Primer fin de semana de regreso a la escuela y estamos como hormiguitas trabajadoras. Este fin de semana estamos arreglando el jardín y debo decir que me gusta. Podé el pasto con una podadora enorme y ya me siento lista para construir una casa 😊, mi esposo logró quitar las 5 mil manzanas del pasto del jardín enfrente de entre todos los abejorros que tenemos. Porque llegan las ardillas gigantes, las ardillitas bonitas, conejos y mapaches, mordisquean las manzanas y llegan los abejorros y hay como 20 por cada manzana mordida.
También quitó muchísimas telarañas enormes de los dos jardines y ahí sí me rajé muy cañón porque…arañas. Ya esta semana viene un jardinero a quitar todas las hierbas y plantas muertas y “prepararnos” para el otoño. Estamos a punto de quitar las últimas cajas y maletas del sótano y esta semana llegan los últimos muebles esenciales.
Ya empecé a tener decoraciones por aquí y por allá y el cuarto de visitas ya casi queda, aunque hay que decir que la cama king es una cosa gigante y va a estar chistoso meter cualquier otra cosa. La buena noticia s que hay varios espacios en la casa para que cuando las visitas salgan de la micro jaula les dé el sol y puedan estirarse, jiji.
También hoy hice el lunch y cositas de la semana: hay waffles liege que ya están en el blog, crepas, banderillas al horno con lo que tenia de frijoles, más frijoles, caldo de pollo y de verduras, salsa roja y verde y mermelada de guayaba y canela y pan de verduras con ajonjolí.
En cuanto a la comida en general, mi mayor pérdida hasta ahorita es la tortilla de maíz. Me perdonarán todos los mexicanos en Toronto, pero no he encontrado tortillas ricas ni masa para hacerlas yo, así que ya recurrí a mi mamá y sí, me va a mandar tortillas y amaranto.
Otra cosa que me tiene loca con el lunch es que aquí son súper estrictos con el tema de nueces, está prohibido mandar cualquier tipo de nuez o preparación con. Así que adiós a la harina de almendra, avellana, nuez, etc. Adiós crema de avellanas, almendra o cacahuate, y mucho más adiós a mandarlas enteras o en trozos por lo que como un 40% de lo que normalmente le hago a mis hijos valió gorro y necesito amaranto para compensar un poco.
Ya tengo una lista de súper cuando vaya a México que incluye canela en rama, tortillas, sopes, masa, canela molida en grandes cantidades, vainilla mexicana (la mejor de todas) y lo que me vaya faltando. Además de traernos algunas cosillas de la casa que nos gustaban mucho.
Sigo sin hacer cosas nuevas porque me estoy acostumbrando a los ingredientes y ha costado tiempo de adaptación. También mi familia me ha pedido cosas que les gustan mucho (y que les recuerdan a México) y en eso ando, pero ya quiero hacer recetas que no he comido porque tengo muchos ingredientes deliciosos y muchas recetas que quiero hacer. Veremos qué nos depara la semana.
Esta receta es sencilla y fácil de hacer y los ingredientes los encuentras en México y en Toronto. Hice esta sopa de calabaza mantequilla rostizada con cachitos de champiñón y está deliciosa, además de que muy otoñal para cuando empieza el frío y como dato curioso la taza de la foto sí logró llegar entera a la nueva ciudad.
La receta es sólo rostizar la calabaza y licuarla con los demás ingredientes, y los cachitos de champiñón los doré y los serví encima para agregar textura y un contraste con el sabor dulce la calabaza mantequilla. Es de esas sopas deliciosas, cremosas sin lácteos y ricas que ayudan al alma en días de frío y tal cual servidas en taza y no en plato.
Se las recomiendo si quieren variar las sopas que hacer.
Un abrazo,
Maca
Sopa de calabaza mantequilla rostizada, poro y champiñones
INGREDIENTES
8 porciones
2 cucharadas aceite de oliva
1 mantequilla calabaza partida a la mitad y sin semillas
1 taza poro en rodajas
½ taza cebolla en trozo
2 litros caldo de verdura
2 cucharadas aceite de aguacate
Sal y pimienta al gusto
1 taza champiñón cremini picado en cubitos muy chicos
1 cucharada aceite de aguacate
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 200°C
- En una charola barnizar la calabaza mantequilla con el aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta
- Rostizar por 45 minutos o hasta que esté suave
- Sacar del horno y con una cuchara sacar el relleno de la calabaza ya que está suave
- En un sartén saltear los poros y la cebolla hasta que se suavicen en aceite de oliva
- Licuar con la cebolla, caldo y sal y pimienta al gusto
- Calentar una olla y cocinar la sopa hasta que el sabor a cebolla no se sienta
- Sazonar si es necesario
- En un sartén chico, freír los champiñones en el aceite de aguacate hasta que doren
- Sazonar con sal y pimienta al gusto
- Servir la sopa con los cachitos de hongo dorados y un poco de paprika
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Butternut squash with leeks and mushrooms
First weekend back to school and we are like working ants. This weekend we are fixing the garden and I must say I like it. I cut the grass with a huge mower, and I feel ready to build a house 😊, my husband managed to remove the 5 thousand apples from the grass on the front lawn garden from all the bumblebees we have. Because the giant squirrels, the pretty chipmunks, rabbits, and raccoons arrive, they nibble on the apples and leave them there and the bumblebees arrive and there are about 20 for every bitten apple.
He also removed a lot of huge spiderwebs from the two lawns and I didn’t help there because… spiders. This week a gardener will come to remove all the dead weeds and plants and «prepare» for the fall. We are about to remove the last boxes and suitcases from the basement and this week the last essential furniture arrives.
I started to have decorations here and there and the guest room is almost finished, although it must be said that the king bed is a giant thing, and it will be an interesting thing to add anything else in there. The good news is that there are several spaces in the house so that when guests leave the mini cage they get sun and stretch, jiji.
Also today I did the lunch and little things for the week: there are liege waffles which are on the blog, crepes, baked banderillas with beans, more beans, chicken and vegetable broth, red and green sauce and guava and cinnamon jam and vegetable bread with sesame seeds.
As for the food in general, my biggest loss so far are the corn tortilla. All Mexicans in Toronto will forgive me, but I have not found tasty tortillas or masa to make them myself, so I turned to my mom and yes, she will send me tortillas and amaranth.
Another thing that has me crazy with lunch is that here they are super strict with the issue of tree nuts, it is forbidden to send any type of tree nut or preparation with. So goodbye to almond, hazelnut, walnut, etc., flour. Goodbye hazelnut, almond or peanut butter, and more goodbyes to sending them whole or in pieces so about 40% of what I normally do to my children has been banned and I need amaranth to compensate a little.
I have a list of groceries from when I visit Mexico that includes cinnamon sticks, tortillas, sopes, masa, ground cinnamon in large quantities, Mexican vanilla (the best of all) and whatever I find along the way. In addition to bringing us some things from the house that we liked very much.
I still haven’t cooked many new things because I’m getting used to the ingredients and it’s taken time to adapt. Also my family has asked me for things that they like a lot (and that remind them of Mexico) and that’s what I’m doing, but I want to make recipes that I haven’t eaten because I have many delicious ingredients and many recipes that I want to try. We’ll see what the week brings.
This recipe is simple and easy to make, and you can find the ingredients in Mexico and Toronto. I made this roasted butternut squash soup with mushroom bits and it is delicious, plus it is very fall for when the cold begins and as a curious fact the mug in the photo did manage to reach the new city in one piece.
The recipe is roasting the squash and blend it with the other ingredients, and the mushroom cubes I browned and served on top to add texture and a contrast with the sweet taste of the butternut squash. It is one of those delicious, creamy soups without dairy and rich that help the soul on cold days and as it is served in a cup and not on a plate.
I recommend this soup if you want to add variety to your soup menu.
Hugs,
Maca
Butternut squash with leeks and mushrooms
INGREDIENTS
8 servings
2 tablespoons olive oil
1 butternut squash, split in half and seeded
1 cup sliced leeks
½ cup chopped onion
2 liters vegetable broth
2 tablespoons avocado oil
Salt and pepper to taste
1 cup cremini mushroom, diced very small
1 tablespoon avocado oil
INSTRUCTIONS
- Preheat oven to 200°C
- On a tray brush the butternut squash with olive oil and season with salt and pepper
- Roast for 45 minutes or until soft
- Remove from the oven and with a spoon remove the filling of the squash as it is soft
- In a frying pan sauté the leeks and onion in olive oil until softened
- Blend with onion, broth and salt and pepper to taste
- Heat a pot and cook the soup until the onion flavor is not felt
- Season if necessary
- In a small skillet, fry the mushrooms in the avocado oil until golden brown
- Season with salt and pepper to taste
- Serve the soup with the golden mushroom cubes and a little paprika