Sopa de calabaza mantequilla y manzana/ Butternut squash and apple soup

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Estamos en los últimos días de nuestra primera ronda de escape de la pandemia y a dos semanas de que cumplamos el año completo de pandemia con todo lo raro y diferente que trajo. Así que estaré tomando pedidos por unos días antes de regresarnos a Acapulco y con una larga lista de recetas que tengo que hacer. Sigo con la idea de hacer mi primer recetario digital, así que, en estos días de estar haciendo pocas cosas en Acapulco, he estado escribe y escribe recetas para probar para el primer recetario.

Tengo 3 semanas para adelantar lo más que pueda con las pruebas, hacer y escribir las que sí queden y tomar las fotos y empezar a mandar todo a la agencia para que lo hagan bonito. Así que es un buen proyecto para entretenerme.

Cuando llegamos aquí traje unas calabazas mantequilla para esta sopa y al agregar las manzanas quedó buenísima. Las calabazas mantequilla ya se consiguen mucho más fácilmente, ya sea en City Market, Ingredienta y en algunos Superamas.

Lo más complicado es pelar la calabaza porque si no usas guantes te queda una capita delgada en los dedos bastante complicada de quitar, pero fuera de eso es como hacer cualquier sopa de verdura.

Yo tengo una licuadora buenísima, la Oster más sencilla de una velocidad, que es, por mucho, la mejor licuadora que he tenido (y he tenido Cuisinart, Breville, y otras carísimas que eran malísimas), así que no necesité colar la sopa, pero si licúas tu sopa y quedan cachitos, puedes colarla para que quede homogénea.

Un abrazo,

Maca

 

Sopa de calabaza mantequilla y manzana

INGREDIENTES

2 kilos calabaza mantequilla peladas, sin semillas y en cubos (yo usé 3 chiquitas)

2 manzanas gala peladas, sin corazón y en rebanadas

450 gr cebolla amarilla

4 dientes de ajo machacados

1 cucharada aceite de aguacate

1 cucharada ghee

4 litros caldo de verdura o pollo orgánico

1 cucharada paprika

¼ taza queso parmesano

Aceite de oliva para servir

Queso parmesano para servir

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES INSTANT POT

  1. Programar la Instant Pot en Saltear por 15 minutos en alto
  2. Agregar el aceite y calentar
  3. Agregar la cebolla y saltear hasta que empiece a dorar
  4. Agregar el ajo y dejar saltear 30 segundos
  5. Agregar las manzanas y la calabaza y mover por 5 minutos
  6. Agregar la paprika sal y pimienta y saltear 5 minutos
  7. Cambiar a Cocinar a presión Alta por 10 minutos
  8. Agregar el caldo de pollo cerrar y dejar cocinar
  9. Dejar que el vapor salga naturalmente por 10 minutos y luego dejar salir el vapor con la válvula
  10. Licuar (si te gusta la consistencia más aguada, agrega más caldo de pollo)
  11. En una olla profunda calentar el ghee
  12. Agregar la sopa licuada, el queso y checar sazón. Agregar la paprika, sal y pimienta al gusto
  13. Servir con aceite de oliva y un poco más de queso

INSTRUCCIONES ESTUFA

  1. En una olla grande de fondo grueso calentar el aceite
  2. Agregar la cebolla y saltear hasta que empiece a dorar
  3. Agregar el ajo y dejar saltear 30 segundos
  4. Agregar las manzanas y la calabaza y mover por 5 minutos
  5. Agregar la paprika sal y pimienta y saltear 5 minutos
  6. Agregar el caldo de pollo cerrar y dejar cocinar a fuego medio por 30 minutos o hasta que la calabaza esté completamente cocida
  7. Licuar (si te gusta la consistencia más aguada, agrega más caldo de pollo)
  8. En la misma olla calentar el ghee
  9. Agregar la sopa licuada, el queso y checar sazón. Agregar la paprika, sal y pimienta al gusto
  10. Servir con aceite de oliva y un poco más de queso

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Butternut squash and apple soup

We are in the last days of our first escape in the pandemic and in two weeks it will be a full year dealing with the coronavirus with all the weird and hardship it brought. So I’ll be taking orders for a few days before we go back to Acapulco and with a long list of recipes that I have to make. I’m still in the development stages of my first digital recipe book, so these days of doing few things in Acapulco, I’ve been writing and writing recipes to try for the first recipe book.

I have 3 weeks to advance as much as I can with the recipe testing, write the remaining ones and take the pictures and start sending everything to the agency so they can make it pretty. So it’s a good project to keep me busy.

When we got here I brought some butternut squashes for this soup and when we added the apples it became great. Butternut squash is much easier to find now, whether in City Market, Ingredienta and some Superamas.

The most complicated thing is to peel the squash because if you don’t wear gloves you have a thin layer on your fingers which is quite complicated to remove, but other than that it’s like making any vegetable soup.

I have a very good blender, the simplest Oster with one speed, which is by far the best blender I’ve ever had (and I’ve had Cuisinart, Breville, and other expensive ones that were terrible), so I didn’t need to strain the soup, but if you blend your soup and there are chunks left, you can strain it to make it homogeneous or just leave the chunks for texture.

Hugs,

Maca

 

Butternut squash and apple soup

Ingredients

2 kilos Butternut squash peeled, seeded and diced (I used 3 small ones)

2 gala apples, peeled, cored and sliced

450 gr yellow onion

4 garlic cloves, crushed

1 tablespoon avocado oil

1 tablespoon ghee

4 liters organic chicken or vegetable broth for Instant Pot and 5 if you do it on the stove

1 tablespoon paprika

¼ cup Parmesan cheese

Olive oil to serve

Parmesan cheese to serve

Salt and pepper to taste

 

INSTRUCTIONS FOR INSTANT POT

  1. Program the Instant Pot in Sautee for 15 minutes high
  2. Add the oil and heat
  3. Add the onion and sauté until it starts to brown
  4. Add the garlic and let it sauté for 30 seconds
  5. Add apples and squash and cook for 5 minutes
  6. Add paprika salt and pepper and sauté for 5 minutes
  7. Switch to Pressure cook at High Pressure for 10 minutes
  8. Add chicken broth close and let cook
  9. Let the steam come out naturally for 10 minutes and then do a quick release with the valve
  10. Blend (if you like the consistency thinner, add more chicken broth)
  11. In a deep pot heat the ghee
  12. Add the blended soup, cheese and rectify seasoning. Add paprika, salt and pepper to taste
  13. Serve with olive oil and a little more cheese

 

INSTRUCTIONS STOVE TOP

  1. In a large thick-bottomed pot heat the oil
  2. Add the onion and sauté until it starts to brown
  3. Add the garlic and let it sauté for 30 seconds
  4. Add apples and squash and move for 5 minutes
  5. Add paprika salt and pepper and sauté for 5 minutes
  6. Add chicken broth, cover and let to cook over medium heat for 30 minutes or until squash is fully cooked
  7. Blend (if you like a thinner consistency, add more chicken broth)
  8. In the same pot heat the ghee
  9. Add the blended soup, cheese and check seasoning. Add paprika, salt and pepper to taste
  10. Serve with olive oil and a little more cheese

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