Estamos en el divertidísimo proceso de las reinscripciones de los niños. Es padrísimo llenar y llenar formas que ya llenamos 4 veces antes, pero que la escuela no ha pensado en cómo hacerle para no tener papeles y papeles y papeles cada año para los papás que reinscribimos.
Además, con todo esto de la pandemia es súper padre la incertidumbre de si van a regresar de forma presencial o seguiremos con la tortura de la escuela a distancia más el aumento en cuotas de todo. Se ve que 2021 va a ser igual de reconfortante y “seguro” que 2020.
Para nosotros ya tenemos cambio de planes; mi enana ya se aburrió de no tener amigos con los que pueda jugar, pues su hermano “no entiende sus juegos”, así que nos regresaremos unos días antes de lo planeado inicialmente y después del cumpleaños de mi enano nos venimos de nuevos reforzados con juguetes y manualidades porque nos regresaríamos antes de semana santa, pues se prevé que se llene el edificio en donde estamos y o queremos lidiar con mucha gente en pandemia. Ya después veremos si regresamos o no (lo más probable es que sí).
Mientras seguimos con la vida más relajada y preparando el cumpleaños de mi enano.
Esta receta de rollo de pollo es muy sencilla y rica. Solo hay que hacer la mezcla de ricota con jitomate deshidratado y rellenas las pechugas. No usé palillos porque si las enrollas apretadas, se pegan solitas por la mezcla del ricota.
Yo las hice al horno, pero puedes freírlas. Si las haces al horno el pollo, junto con los jitomates deshidratados van a soltar grasa y jugos que puedes usar para irlas bañando y al final servirlas con los líquidos que quedan en el refractario.
Lo serví con mi gratín de camote y papa y sopa de verduras.
Un abrazo,
Maca
Rollos de pollo con ricota y jitomate deshidratado
INGREDIENTES
4 porciones
4 pechugas de pollo orgánico aplanadas
170 gr jitomates deshidratados
2 cucharadas del aceite de los jitomates deshidratados
2/3 taza queso ricota
1 cucharada albahaca
1 cucharada orégano
1 taza hojas de espinaca
3 cucharadas ghee
½ cucharadita orégano seco
½ cucharadita albahaca seca
½ cucharadita paprika
Una piza ajo en polvo
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 180°C
- En un food processor procesar el queso, jitomates, aceite, albahaca y orégano. Debe quedar una pasta
- Sazonar las pechugas aplanadas con sal y pimienta
- Embarrar cada pechuga con la pasta de jitomate
- Acomodar hojas de espinaca
- Hacer las pechugas rollo y si es necesario usar palillos para cerrar
- Acomodar las pechugas en un refractario para horno
- Mezclar el ghee con el orégano y albahaca seca, paprika, ajo en polvo y sal y pimienta al gusto
- Embarrar los rollos de pollo con el ghee
- Hornear hasta que el pollo esté dorado y cocido
- Servir
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Chicken rolls with ricotta and sundried tomato
We are in the wonderful process of registering the kids for the next school year. It’s very nice to fill out forms that we’ve filled out four times before, but which the school has not figured out how to digitize and avoid all those papers every year.
Moreover, with the whole pandemic thing it is super cool to not know whether kids will return in person or we will continue with the torture of the school at a distance plus the increase in quotas of everything feels amazing. You can see how 2021 is going to be just as comforting and «safe» as 2020.
We have a change of plans; my daughter is bored of not having friends to play with, because his brother «doesn’t understand her games», so we will return a few days earlier than initially planned and after my son’s birthday we come back again reinforced with toys and crafts because we would stay until just before Easter Week, because the building where we are will have a lot of people and we don’t want to deal with many people during the pandemic. Later we will see if we return or not (most likely yes).
Meanwhile we continue with this more relaxed life and preparing my son’s birthday.
This chicken roll recipe is very simple and tasty. Just make the ricotta mixture with sundried tomatoes and stuff the chicken. I didn’t use toothpicks to close these because if you roll tightly, they stick to the ricotta mixture.
I baked them, but you can fry them. If you bake them, the chicken along with the sundried tomatoes will release fat and juices that you can use to baste them and in the end serve them with the liquids left in the dish.
I served it with my sweet potato and potato gratin and vegetable soup.
Hugs,
Maca
Chicken rolls with ricotta and sundried tomato
Ingredients
4 portions
4 flattened organic chicken breasts
170 gr dehydrated tomatoes
2 tablespoons dehydrated tomatoes oil
2/3 cup ricotta cheese
1 tablespoon basil
1 tablespoon oregano
1 cup spinach leaves
3 tablespoons ghee
1/2 teaspoon dried oregano
1/2 teaspoon dried basil
1/2 teaspoon paprika
A garlic powder piza
Salt and pepper to taste
Instructions
- Preheat oven to 180oC
- In a food processor process cheese, tomatoes, oil, basil and oregano. There must be a paste left
- Season flattened breasts with salt and pepper
- Muddy each breast with tomato paste
- Accommodating spinach leaves
- Make the breast roll and if necessary use chopsticks to close
- Accommodating breasts in an oven refractory
- Mix ghee with oregano and dried basil, paprika, garlic powder and salt and pepper to taste
- Muddy the chicken rolls with the ghee
- Bake until chicken is golden and cooked
- Serve