Estamos a una semana de La Carrera de Día de Muertos de mi esposo aquí en Toronto. Este año además incluye el mercado y varias actividades. Yo voy a estar a cargo de dos stands: uno de tamales que le estamos ayudando a una pareja a mover porque son los mejores tamales que he comido incluidos los que nos trae mi mamá congelados de La Flor de Liz en México.
Y el otro stand va a ser de artesanías mexicanas de Hilos en Nogada y las pulseras de Matuk. Así que esta semana estamos preparando la lista de lo que hay que hacer. Ya tengo todos los displays y materiales que necesito para acomodar los sombreros, cojines, charolas, pulseras, caminos de mesa, bolsas y jarrones que voy a vender.
Mi mamá viene para ayudarnos con los niños en lo que corremos por todos lados. Pero también es mi socia en el tema de las pulseras. Y desde siempre le ha encantado el guateque de los bazares en los que participé con Jengibre y Canela. Así que está emocionada y yo feliz de tener porra. Igual mi hija está encantada y la neta es que es re buena vendiendo, así que nos pidió 5% de las ventas si nos ayuda a vender. Ósea todo un evento familiar.
El año pasado estaban mis papás aquí cuando mi esposo me habló que corriera a Costco a comprar 300 panes y 300 plátanos. Este año estoy haciendo mucha planeación preventiva porque en estos eventos normalmente salen cosas de último momento y la verdad es que mi esposo no planea tanto en caso de emergencias. Pero teniendo dos chamaquitos, yo sí tengo que ver qué hacer en los diferentes casos.
El mero día de la carrera tengo mi primer día de curso de cerámica intermedio…ahora, la verdad es que estoy lejos de estar en intermedio, pero igual me inscribí para aprender más demos y cosas de este tipo para seguir haciéndolo en casa. Ya casi tengo armado mi miniestudio improvisado. Mañana martes llega mi mesa de trabajo porque es mucho más fácil para mí y me sale mucho mejor la técnica de slab que es como tener masa de galletas y cortadores que la de la mesa, que sigo practicando, pero no es mi área más fuerte.
De ahí salgo corriendo a donde va a ser la carrera y todo el día a estar ayudando y a pasarla bomba porque la verdad el año pasado estuvo súper padre. Yo fui la encargada de entrevistar gente (mi pasado de investigadora de mercados me sirvió) y de tomar fotos y videos.
Obvio les voy a presumir, per si viven en Toronto y suburbios cercanos les recomiendo mucho el evento.
Ahora sobre la receta: amo los calamares, mi familia no tanto a menos de que vengan en rodajas empanizadas y fritas. Así que por lo menos una vez al año intento alguna receta con calamares que sea diferente. Por lo general no tienen mucho éxito y soy la única que acaba comiendo calamares 3 días, pero esta vez lo logré. Esta vez el relleno lo hice de pan molido con mucho queso parmesano y con huevo. La salsa es una salsa sencilla de jitomate.
El chiste con los tubos de calamar es no sobre rellenarlos porque cuando se cuecen el relleno se infla y los calamares se encojen y acaban explotando (lo sé por experiencia). El calamar tiene un tema principal y es que si lo cocinas mucho se hace como ligas, pero si lo cocinas poco es muy duro, así que les recomiendo que conforme se va cociendo lo vayan picando con un cuchillo hasta que lo sientan suave.
El menú de ese día fue la sopa de cangrejo, los calamares, verduras rostizadas estilo griego y agua de frutos rojos.
Un abrazo,
Maca
Calamares rellenos a la italiana
INGREDIENTES
8 porciones
1 kilo de tubos de calamar limpios
1 taza pan molido (muele el pan de masa madre duro que tengas en casa)
1 taza queso parmesano
2 huevos batidos
1 cucharada albahaca picada
900 gr tomates italianos enlatados (San Marzano es la mamá de los jitomates italianos y los puedes pedir por Mercado Libre o Amazon o entiendas gourmet en cualquier lado del mundo)
1 taza agua
1 taza cebolla finamente picada
1 cucharada paprika
Sal y pimienta al gusto
¼ taza aceite de oliva
INSTRUCCIONES
- En un bowl combinar el pan molido, queso parmesano, huevos y sazonar con sal y pimienta al gusto
- Rellenar los tubos de calamar teniendo cuidado de no sobre rellenar porque cuando se cuecen el relleno se esponja y el calamar se escoge y puede explotar en la salsa
- Calentar el aceite en un olla grande y honda
- Agregar la cebolla y cocinar hasta que se suavice
- Agregar lo jitomates y agua
- Sazonar con la albahaca, paprika, sal y pimienta al gusto
- Cocinar a fuego lento por 40 minutos moviendo constantemente
- Si espesa demasiado agregar un poco más de agua
- Agregar los calamares, tapar y cocinar a fuego lento hasta que los calamares estén suaves, pero no deshechos (con un cuchillo encájalo y siente que tan suave o duro está). El tiempo de cocción depende de cada caso, pero más o menos tarda 25 minutos
- Sacar los calamares, rebanar y servir
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Italian-style stuffed squid
We are a week away from my husband’s Day of the Dead Race here in Toronto. This year it will also include the Mexican market and various activities. I’m going to oversee two stands: one stand is tamales that we’re helping a couple to sell because they’re the best tamales I’ve eaten since we moved, including the frozen ones my mom brings us from La Flor de Liz in Mexico.
And the other booth is going to be Mexican arts and crafts from Hilos en Nogada and bracelets from Matuk. So, this week we’re putting together the list of what needs to be done. I already have all the displays and materials I need to place the hats, cushions, trays, bracelets, table runners, bags, and vases that I am going to sell.
My mom is coming to help us with the kids as we run all over the place. But she’s also my partner with the bracelet part. And she has always loved the fun of the bazaars in which I participated in Mexico with Jengibre y Canela. So, she’s excited and I’m happy to have a cheerleader. Also, my daughter is delighted, and the truth is she is very good at selling, so she asked us for 5% of sales if she helps us move the bracelets. A family event.
Last year my parents were here when my husband told me to run to Costco to buy 300 bread buns and 300 bananas. This year I’m doing a lot of preventative planning because in these events things usually come out last minute and the truth is that my husband doesn’t plan as much in case of emergencies. But having two kids, I do have to figure out what to do in the different scenarios.
On the very day of the race, I have my first day of an intermediate pottery course… Now, the truth is that I’m far from being in intermediate, but I still signed up to learn more demos and things like that to continue doing it at home. I’m almost ready to set up my makeshift mini-studio. Tomorrow, Tuesday, my worktable will arrive because it is much easier for me to do the slab technique, which is like having cookie dough and cutters than the table technique, which I continue to practice, but it is not my strongest area.
From there I will run to where the race is going to be and stay all day to be helping and having a great time because the truth is that last year was super cool. I oversaw interviewing people (my past as a market researcher helped me) and taking photos and videos.
Obviously, I’m going to brag to you, but if you live in Toronto and nearby suburbs, I highly recommend the event.
Now about the recipe: I love squid, my family not so much unless they come sliced breaded and fried. So at least once a year I try a recipe with squid that is different. They usually don’t have much success and I’m the only one who ends up eating squid for 3 days, but this time I made it. This time the filling was made with breadcrumbs with lots of parmesan cheese and egg. The sauce is a simple tomato sauce.
The thing with squid tubes is not to overstuffed them because when they cook the filling puffs, and the squid shrinks and ends up exploding (I know this from experience). Squid has a main trick and that is that if you cook it a lot it turns into rubber, but if you don’t cook it enough it is very hard, so I recommend that as it cooks you stick it with a knife until it feels soft.
The menu that day was crab soup, calamari, Greek-style roasted vegetables and berry water.
Hugs,
Maca
Italian-style stuffed squid
INGREDIENTES
8 servings
1 kilo of cleaned squid tubes
1 cup breadcrumbs (grind stale sourdough bread you have at home)
1 cup Parmesan cheese
2 eggs, beaten
1 tablespoon chopped basil
900 gr canned Italian tomatoes (San Marzano is the mother of Italian tomatoes and you can order them from Mercado Libre or Amazon or gourmet stores anywhere in the world)
1 cup water
1 cup finely chopped onion
1 tablespoon paprika
Salt and pepper to taste
1/4 cup olive oil
INSTRUCTIONS
- In a bowl combine the breadcrumbs, Parmesan cheese, eggs and season with salt and pepper to taste
- Stuff the squid tubes being careful not to overstuff them because when they cook the filling fluffs up and the squid shrink and can explode into the sauce
- Heat the oil in a large and deep pot
- Add the onion and cook until softened
- Add the tomatoes and water
- Season with basil, paprika, salt and pepper to taste
- Simmer for 40 minutes, stirring constantly
- If it thickens too much, add a little more water
- Add the squid, cover and simmer until the squid is soft, but not broken (with a knife poke it and feel how soft or hard it is). The cooking time depends on each case, but it takes about 25 minutes
- Remove the squid, slice and serve