Sábado de descanso…quesque. Hoy tocó despertada temprana porque mi enana tuvo su curso de homealone. Sí, acá hay un curso para que se puedan quedar solos en la casa y luego hay otro para ser niñera y es obligatorio. Y no por el hecho de que tenga que trabajar de niñera sino porque tiene hermano que eventualmente también tomará el curso de homealone y se tienen que saber cuidar entre ellos.
Así que a las 7 am ya estábamos con el lunch y preparando a la chamaca para que se vaya a su curso de 8:30 a 3:30. Y mi enano se fue a su clase de futbol que por lo menos es de 11 a 12.
De cualquier forma, este fin de semana toca arreglar casa, porque ya llegó mi mesa de trabajo y tengo que sacarla de su caja, armarla, y limpiar, acomodar y organizar. Además de otros paquetes de cosas de la casa.
Además de todo lo que hacemos los fines de semana como ir al súper, lavar y doblar ropa y salir a ver otra cosa que no sea la casa, pasear al perro y todas esas cosas de rutina.
Ayer adelanté cosas de la semana, porque es la semana previa a la carrera de mi esposo y es la semana más loca del año para mi familia. Mi mamá llega el lunes justo para ayudar en la semana de la locura y poder seguir con algo parecido al ritmo normal; las clases de los niños, comidas, ayuda con mi amiga la disautonomía que casi no ha estado de fiesta todo el mes. Y el mero día de la carrera yo tengo dos stands que atender, uno de artesanías que estamos importando y otro de tamales que estamos ayudando a una pareja a manejar.
Fue un viernes de día de energía y cociné varias cosas. Hice salsa verde para chilaquiles, crepas de chipotle y vainilla con chocolate, galletas shortbread con limón, gelatina de coco y frutos rojos, paté de hongos, sopa de verduras y salsa roja para huevos ahogados. También llené el refri de verduras para cosas fáciles.
Esto quiere decir que la semana va a ser más sencilla en cuanto a comida, porque mi esposo no va a estar y con cosas listas mi mamá y los niños son mucho menos complicados para comer.
Esperemos que la planeación sirva lo más posible, porque ya ven como la vida tiene esa forma bonita de recordarnos que, aunque hagamos planes siempre hay sorpresas interesantes.
Esta semana terminé mi primer curso de cerámica y ya verán las primeras cosas que hice como principiante en los reels. Pero lo que hice la última clase está mucho más padre. Y el 28 empiezo el segundo curso en donde nos piden concentrarnos en la calidad de cada pieza en vez de muchas piezas que es la idea del primer curso para experimentar.
Ahora la receta, son carnitas versión casera. En México son un clásico y sí es un platillo mexicano. Por ejemplo, estoy preparando una receta de nachos porque tengo un antojo bárbaro, pero los nachos no son mexicanos, repito, los nachos no son mexicanos. Pero estas carnitas sí. Y en el post de los nachos hablaré de mi experiencia con toda la gente que nos pregunta acá qué es y qué no es mexicano.
Normalmente las carnitas son básicamente carne de cerdo confitada por muchas horas, en el caso de mi receta usé la versión de Mariana Orozco (súper chef mexicana con libros de cocina ganadores a nivel mundial) de su libro Cocina Mexicana en Instant Pot y la combiné con otras cosas que me latieron para la receta. Por ejemplo, bajé la cantidad de manteca de cerdo de 500 gr a 100 gr, agregué especias, cebolla, más jugo de naranja, ajos.
La hice en Instant Pot porque no tengo tiempo ni espacio ni equipo para confitar la carne por mucho tiempo, además de que esta versión es mucho menos mala y la verdad es que me cae bien mi corazón, así que lo cuido. Mi esposo es mega ultra fan de las carnitas, la salsa borracha y todo lo que llevan y hasta usé uno de mis paquetes de tortillas traídas de México para que fueran un apapacho al alma.
Ahora, hablemos del elefante en la receta: agregué Coca Cola, sí, por primera vez en meses sin tener evento compré una lata de Coca regular y la usé para las carnitas y es la primera, y, probablemente la última vez que vean una receta mía con Coca, pero es la forma en la que caramelizan una vez que están cocidas, y la mayoría se queda en el jugo después de la Instant Pot.
Después sacas las carnitas y las horneas para dorarlas y caramelizarlas y listo. Carnitas caseras deliciosas y fáciles.
Un abrazo,
Maca
Carnitas caseras en Instant Pot
INGREDIENTES
8 porciones
2 kilos de hombro de cerdo con hueso y capa de cuerito. Cortar la carne en trozos, guardar la capa de cuero cortando rayas para formar rombos en la superficie y guardar el hueso
100 gr de manteca de cerdo
3 cucharadas aceite de aguacate
1 taza jugo de naranja
1 taza jugo de limón verde
100 gr cebolla en trozo con la base sin cortar (para que no se deshaga en la cocción)
1 cucharada comino molido
1 cabeza de ajos
1 taza Coca Cola regular (no dieta ni zero)
1 taza agua
3 cucharadas de sal kosher
4 pimientas gordas
Tortillas, salsa, limón, cebolla y cilantro picada para servir
INSTRUCCIONES
- Programar la Instant Pot en Saltear a temperatura alta por 30 minutos
- Calentar la manteca y el aceite de aguacate y sellar la carne en tandas hasta que dore
- Dorar el hueso y la carne que quede pegada
- Dorar el cuero
- Reservar
- Agregar un poco más de aceite y agregar la cebolla y moverla para despegar los cachitos de carne pegada
- Agregar el jugo de limón, naranja, comino, ajos, Coca Cola, agua, pimientas y sal
- Programar Instant Pot a Pressure Cook en Alto por 40 minutos
- Agregar la carne, hueso y cuerito
- Tapar y dejar cocinar
- Sacar el vapor con la válvula
- Sacar la carne y cuerito y acomodar en una charola para horno con tapete de silicón
- Desechar el caldo
- Precalentar el horno a 220°C
- Dorar la carne moviendo constantemente hasta que caramelice
- Servir con las tortillas de maíz, limón, salsa, cilantro y cebolla
___________________________________________________________________
Instant Pot homemade carnitas
Saturday to rest… they say. Today we woke up early because my daughter had her home alone course. Yes, here there is a course so that kids can be home alone and then there is another one to babysit and it is mandatory. And not because she has to work as a babysitter, but because she has a younger brother who will eventually also take the home alone course, and they have to know how to take care of each other.
So, at 7 am we were preparing lunch and getting my kiddo ready to go to her course from 8:30 to 3:30. And my son went to his soccer class, which is at least 11 to 12.
Anyway, this weekend it’s time to fix up the house, because my worktable has arrived and I have to take it out of its box, assemble it, and clean, arrange and organize. Plus, other packages for things around the house.
On top of everything we do on the weekends like going to the supermarket, washing, and folding laundry and going out to see something other than the house, walking the dog and all those routine things.
Yesterday I cooked things for the week because it’s the week before my husband’s race and it’s the craziest week of the year for my family. My mom arrives on Monday just in time to help in the week of madness and to be able to continue with something similar to the normal rhythm; The children’s activities, meals, help with my dysautonomia friend which has been partying all month. And on the day of the race, I have two stands to oversee, one of Mexican crafts that we are importing and another of tamales that we are helping a couple to manage.
It was a Friday day of energy, and I cooked several things. I made green sauce for chilaquiles, chipotle and vanilla with chocolate crepes, shortbread cookies with lemon, coconut and berries jelly, mushroom pâté, vegetable soup, and red sauce for smothered eggs. I also filled the fridge with veggies for easy stuff.
This means that the week is going to be easier in terms of food, because my husband will not be there and with things ready my mom and the children are much less complicated to eat.
Let’s hope that planning is as useful as possible, because you can see how life has that beautiful way of reminding us that, even if we make plans, there are always interesting surprises.
This week I finished my first pottery course, and you’ll see the first things I did as a beginner in my reels. But what I did on my last class is much cooler. And on the 28th I start the second course where we are asked to concentrate on the quality of each piece instead of quantity which is the idea of the first course to experiment and get a sense of different aspects.
Now the recipe, it’s homemade version carnitas. In Mexico they are a classic and yes, it is a Mexican dish. For example, I’m preparing a recipe for nachos because I have a huge craving, but nachos are not Mexican, I repeat, nachos are not Mexican. But these carnitas are. And in the post about the nachos, I will tell you about my experience with all the people who ask us here what is and what is not Mexican.
Normally carnitas are basically pork confit for many hours, in the case of my recipe I used Mariana Orozco’s version (super Mexican chef with world-award winning cookbooks) from her book Mexican Cooking in Instant Pot and combined it with other things that felt right for the recipe. For example, I lowered the amount of lard from 500 gr to 100 gr, added spices, onion, more orange juice, garlic.
I made it in the Instant Pot because I don’t have the time, space or equipment to confit the meat for a long time, plus this version is much less bad and the real one is and I like my heart, so I take care of it. My husband is a mega ultra fan of carnitas, borracha sauce and everything else and I even used one of my packages of tortillas brought from Mexico to make it a hug to the soul.
Now, let’s talk about the elephant in the recipe: I added Coca Cola, yes, for the first time in months without having an event I bought a can of regular Coke and used it for the carnitas and it’s the first, and, probably the last time you’ll see a recipe of mine with Coke, but it’s the way they caramelize once they’re cooked, and most liquids stay in the juice after the Instant Pot.
Then you take out the carnitas and bake them to brown and caramelize them and that’s it. Delicious and easy homemade carnitas.
Hugs,
Maca
Instant Pot homemade carnitas
INGREDIENTS
8 servings
2 kilos of pig shoulder with bone and fat layer. Cut the meat into pieces, score the fat layer by cutting lines to form rhombus on the surface and save the bone
100 gr lard
3 tbsp avocado oil
1 cup orange juice
1 cup lime juice
100 gr chopped onion with the base uncut (so it doesn’t fall apart during cooking)
1 tablespoon ground cumin
1 head of garlic
1 cup regular Coke (no diet or zero)
1 cup water
3 tablespoons kosher salt
4 allspices
Tortillas, salsa, lime, onion and chopped cilantro for serving
INSTRUCTIONS
- Set the Instant Pot to Sauté on high for 30 minutes
- Heat the lard and avocado oil and sear the meat in batches until golden brown
- Sear the bone and the meat that sticks to it
- Sear the fat layer the leather
- Reserve
- Add a little more oil and add the onion and move it to remove the pieces of meat stuck to it
- Add lemon juice, orange, cumin, garlic, Coca Cola, water, peppers and salt
- Set Instant Pot to Pressure Cook on High for 40 minutes
- Add the meat, bone and fat layer
- Cover and let cook
- Remove the steam with the valve
- Remove the meat and fat layer and place on a baking sheet with a silicone mat
- Discard the broth
- Preheat the oven to 220°C
- Brown the meat, stirring constantly, until caramelized
- Serve with corn tortillas, lime, salsa, cilantro and onion