Ayer fue lunes de Thanksgiving acá en Canadá, pero como no somos canadienses, decidimos hacer una nueva tradición y hacer una cena chica, sencilla y agradecer que nos está yendo bien aquí. Y eso hicimos, invitamos a 3 amigos, 2 de ellos vinieron la noche antes y nos ayudaron a cocinar, lo cual va a ser parte esencial de los siguientes años, porque hace toda la diferencia.
Cocinamos la noche antes, pero además convives y lo haces más relajado y el día de la cena sólo recalientas o armas y la pasas bomba en vez de pasarla en la cocina todo el tiempo.
Acabamos a las 3 de la mañana y ayer fue día de zombies para los niños y para mí. Mi esposo está como loco con La Carrera del Día de Muertos (si viven en Toronto, London, Oakville o suburbios aledaños se las recomiendo mucho).
No les he contado, pero mi masa madre está súper sana y crece y crece, de una que tenía ayer hoy tengo cuatro porque crecieron rapidísimo, pero no me dio tiempo de hacer nada porque tuvimos invitados y el pan toma mucho tiempo, así que mañana veré que hago con la masa si será focaccia o un pan normal y hotcakes, english muffins, waffles y todas las cosas maravillosas que se hacen con lo que sobra. Lo chistoso es que el clima dio un bajón durísimo y de estar a 26°C la semana pasada ya estamos en los 10°C como máxima lo que normalmente haría que la masa madre tarde años en crecer. ¡¡¡yo estoy fascinada porque es la época de suéters!!!! Y de no sufrir el calor y la humedad por los siguientes 7 a 8 meses.
Esta semana mis planes incluyen ir a comprar materiales para la cerámica, segur haciendo tarjetas de navidad y practicar la cerámica, además de ser el chófer asignado de mis hijos, y todas las cosas de la vida que pasan.
Esta receta de dumplings al vapor es de las favoritas de mis hijos desde que nos mudamos. Como les he platicado, hay muchísimas variedades de comida asiática en mi rancho en Toronto y hemos probado cosas que en México no encontrábamos tan seguido y que aquí son como tacos al pastor en la Ciudad de México, así que ahora mis enanos son fans de todos los dumplings.
Esta versión es con masa al vapor y relleno de verduras. Debo confesar que parte de esta receta tiene un atajo, compré una bolsa de verdura pre rallada que tenía brócoli, zanahoria, dos tipos de col. La neta tenía cero ganas de pasar una hora rallando verdura, así que le corté como 45 minutos a la receta.
La masa es una cosa maravillosa porque tiene un poco de aceite de ajonjolí que ayuda a darle una textura y sabor además de que la leche lo hace súper suave.
La técnica con estos dumplings es freír los dumplings en un sartén con aceite y una vez que doren agregar agua y taparlos para cocerlos al vapor. Para esto, hay que acomodarlos en un sartén del tamaño en el que quepan los dumplings apretados, así que van a ver que primero acomodé los dumplings para ver el tamaño del sartén y lo cambié.
Ya que estén cocidos, les puse un plato y los voltee, adornando con cebolleta y sirviendo con salsa ponzu.
Un abrazo,
Maca
Dumplings de verdura al vapor
INGREDIENTES
10 a 11 dumplings
RELLENO
2 cucharadas aceite de ajonjolí
2 cucharadas aceite de aguacate
1 taza cebolla picada
3 rebanadas de jengibre grandes
2 tazas verdura picada (yo usé una mezcla precortada de col blanca y morada, brócoli, zanahoria) el chiste es que sean verduras ralladas
2 cucharadas salsa tamari
Sal y pimienta al gusto
MASA
16 dumplings (lo que sobró de masa lo hice otra receta)
3 tazas harina
2 cucharaditas levadura instantánea
2 cucharadas azúcar
½ cucharadita sal
2 cucharada aceite de ajonjolí
1 ½ taza leche baja en grasa
DUMPLINGS
2 cucharadas aceite de aguacate
¼ taza agua
Cebolleta picada para servir
Salsa ponzu para servir
INSTRUCCIONES
- En la batidora agregar todos los ingredientes de la masa, agregando sólo 1 taza de leche primero y luego ir agregando poco a poco en caso de que se necesite
- Batir hasta que se haga una masa homogénea
- Tapar, dejar reposar en un lugar caliente hasta que doble su tamaño
- En lo que la masa reposa, calentar el aceite de ajonjolí y aguacate
- Agregar la cebolla hasta que esté traslúcida
- Agregar la verdura rallada
- Cocinar hasta que empiece a suavizarse la verdura
- Agregar las rebanadas de jengibre
- Agregar la salsa tamari y seguir cocinando hasta que la verdura esté muy suave
- Sazonar con sal y pimienta al gusto y quitar las rebanadas de jengibre
- Reservar
- Sacar la masa, amasar un poco y dividir en 16 bolitas y taparlas con una toalla de cocina para que no se sequen. El relleno me alcanzó para 11 dumplings y lo que sobró lo usé para mezclar con cebolleta, sal y pimienta y hacerlo pan
- Con un rodillo formar un círculo, poner relleno en el centro y cerrar
- Acomodar en una charola y tapar
- Repetir con el resto de las bolitas hasta que se acabe el relleno
- Calentar un sartén, agregar 2 cucharadas de aceite de aguacate y acomodar las bolitas con el cierre hacia debajo de forma que estén pegados los dumplings para que cuando agreguemos el agua el vapor las cueza
- Tapar
- Dejar que se doren
- Agregar el agua y volver a tapar
- Cocinar hasta que la masa esté cocida (va a cambiar de color, se van a inflar y no van a estar pegajosas), si es necesario agregar más agua
- Con un plato voltear los dumplings, decorar con la cebolleta y servir con la salsa ponzu
Para la masa que sobra amasar con una cucharadita de sal, 2 cucharadas de cebolleta picada y un poco de pimienta
Formar una bola y con el rodillo estirar hasta formar una rueda de 12 cm de diámetro
En el mismo sartén donde se cocieron los dumplings, calentar un poco de ghee y cocer el pan por ambos lados tapando para que se cuezan bien por dentro
Servir en triángulos
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Steamed vegetable dumplings
Yesterday it was Thanksgiving Monday here in Canada, but since we are not Canadians, we decided to make a new tradition and make a small, simple dinner and thank that we are doing well here. And that we did, we invited 3 friends, 2 of them came the night before and helped us cook, which is going to be an essential part for the following years, because it makes all the difference.
We cook the night before, but you also hang out and make it more relaxed and on the day of you only reheat or assemble instead of spending it in the kitchen all the time.
We finished at 3 in the morning and yesterday was zombie day for the kids and me. My husband is crazy busy about The Day of the Dead Race (if you live in Toronto, London, Oakville or surrounding suburbs, I highly recommend it).
I have not told you, but my sourdough is super healthy and grows and grows, I had one yesterday and today I have four because they bloomed very fast, but I did not have time to do anything because we had guests and the bread takes a long time, so tomorrow I will see what I do with the sourdough like focaccia or a normal bread and pancakes, english muffins, waffles and all the wonderful things that are made with the discard. The funny thing is that the weather had a very hard drop and from being at 26°C last week we are at 10°C as a maximum which should make it very hard for it to bloom. I am over the moon because it is sweater time!!! And I am not going to suffer the heat and humidity for the next 7 to 8 months.
This week my plans include going shopping for pottery materials, continuing to make Christmas cards and practicing pottery, as well as being my children’s assigned driver, and all the things in life that happen everyday.
This steamed dumpling recipe is one of my kids’ favorites since we moved. As I told you, there are many varieties of Asian food on my quiet town in Toronto and we have tried things that in Mexico we could not find so often and that here are like tacos al pastor in Mexico City, so now my kiddos are fans of all dumplings.
This version is with steamed dough and vegetable filling. I must confess that part of this recipe has a shortcut, I bought a bag of pre-grated vegetables that included broccoli, carrot, two types of cabbage. The thing is I had zero desire to spend an hour grating vegetables, so I cut about 45 minutes to the recipe.
The dough is a wonderful thing because it has some sesame oil that helps give it texture and flavor plus the milk makes it super soft.
The technique with these dumplings is to fry the dumplings in a pan with oil and once golden add water and cover to steam them. For this, you have to arrange them in a pan of the size in which the dumplings fit tight, so you will see that I first arranged the dumplings to see the size of the pan and changed it.
Once they are cooked, I put a plate on them and turned them over, garnishing with spring onion and serving with ponzu sauce.
Hugs,
Maca
Steamed vegetable dumplings
INGREDIENTS
10 to 11 dumplings
FILLING
2 tablespoons sesame oil
2 tablespoons avocado oil
1 cup chopped onion
3 large ginger slices
2 cups chopped vegetables (I used a pre-cut mixture of white and purple cabbage, broccoli, carrot) the joke is that they are grated vegetables
2 tablespoons tamari sauce
Salt and pepper to taste
MASS
16 dumplings (what was left over of dough I made another recipe)
3 cups flour
2 teaspoons instant yeast
2 tablespoons sugar
1/2 teaspoon salt
2 tablespoons sesame oil
1 1/2 cups low-fat milk
DUMPLINGS
2 tablespoons avocado oil
1/4 cup water
Chopped spring onion to serve
Ponzu sauce to serve
INSTRUCTIONS
- In the blender add all the ingredients of the dough, adding only 1 cup of milk first and then add little by little in case it is needed
- Beat until a homogeneous dough is made
- Cover, let stand in a warm place until it doubles in size
- As far as the dough rests, heat the sesame and avocado oil
- Add the onion until translucent
- Add the grated vegetables
- Cook until the vegetable begins to soften
- Add the ginger slices
- Add the tamari sauce and continue cooking until the vegetable is very soft
- Season with salt and pepper to taste and remove the ginger slices
- Reserve
- Remove the dough, knead a little and divide into 16 balls and cover them with a kitchen towel so they do not dry out. The filling was enough for 11 dumplings and what was left I used to mix with spring onion, salt and pepper and make bread
- With a roller form a circle, add filling in the center and close
- Arrange on a tray and cover
- Repeat with the rest of the balls until the filling is finished
- Heat a pan, add 2 tablespoons of avocado oil and arrange the balls with the closure down so that the dumplings are stuck so that when we add the water the steam cooks them
- Cover
- Let them brown
- Add the water and cover again
- Cook until the dough is cooked (it will change color, inflate and will not be sticky), if necessary add more water
- With a plate turn the dumplings, garnish with the spring onion and serve with the ponzu sauce
For the leftover dough knead with a teaspoon of salt, 2 tablespoons chopped spring onion and a little pepper
Form a ball and with the roller stretch to form a round of 12 cm in diameter
In the same pan where the dumplings were cooked, heat a little ghee and cook the bread on both sides covering so that they cook well inside
Serve in triangles