Pan/ Bread

Sándwiches de salmón con aderezo de yogurt y chipotle/ Salmon sandwiches wihth yogurt and chipotle dressing

Sándwich de salmón con aderezo de yogurt y chipotle.jpg

Ya para terminar las vacaciones, en las que, debo aceptar, comimos como si no tuviéramos información alguna de los beneficios y consecuencias de la comida, empecé a preparar cosas menos chatarrosas pero que siguieran sintiéndose apapachadoras.

El martes regreso con mi nutrióloga y veo en mi futuro una buena regañada, seguida de una dieta mega ruda por lo menos por un mes, pero ah que bueno estuvo el ponche, buñuelos, pastas, tacos, pasteles, pozole y demás cosas deliciosas de la época navideña, así que regresaré a los buenos hábitos y a hacerle caso a la nutrióloga al pie de la letra.

Para despedirme del pan por un rato, hice mi pan de papa en forma de bollitos. Para mis enanos y esposo los rellené de picadillo, pero para mí lo rellené de salmón con una salsa de yogurt, queso crema y chipotle con un toque acidito de pepinillos.

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English muffins

English muffins

Desde el día en que me enteré de que mis enanos iban a empezar a llevar lunch (en la escuela anterior se los daba la escuela), empecé a hacer planes para todo lo que les podría mandar. Y está mucho más cañón de lo que pensé: muchas mamás me contaron las historias de terror de cómo los niños no comen, intercambian el lunch, comen pura cochinada, o de plano lo tiran a la basura. Para los más chiquitos es más complicado porque se tardan mucho en comer, entonces tiene que ser algo muy fácil de comer que sea chico y que de preferencia no necesite cubiertos para que les dé tiempo de jugar.

Además, hay que contemplar los gustos de los enanos y las características que yo creo que debe tener el lunch, así que ahora entiendo un poco más porque las mamás me decían que qué agusto que no tenía que mandarles nada.

Lo bueno es que todo el día estoy cocinando, así que no me cambia en mucho mi rutina, y me emociona, por lo menos por ahora, así que ya empecé con la planeación, pues usé el curso de verano de práctica para ver cómo debe ser el lunch ideal, por lo menos para mis hijos, y a esto llegué: debe tener algo salado, que sea chico, no necesite cubiertos y sepa rico frío o caliente, debe tener fruta chica y que se pueda comer con la mano y algo dulce tamaño lonchera.

La lista ya tiene estas opciones: bolitas de hotcake salados con lo que tenga en la casa pavo, verduras mega picadas, quesos o paté de hongos, mini burritos de frijol y queso con tortilla de espinaca, sandwichitos de muchas cosas como de  pesto con queso, de ensalada de atún sin soya o pollo, jamón orgánico con espinaca y queso, pavo con paté de hongos, uvas, manzana, plátano entero sin pelar ni cortar, fresas, frambuesas y moras azules, nueces variadas, papas de camote y de postre mini galletas del sabor que quiera mientras sean chicas para que se las coman rápido, mini brownies, bolitas de hotcake de chocolate o fresa, mini panes con crema de avellana con plátano en rebanadas, porque en puré se hace un cochinero, panecitos con mermelada y el agua sola.

Hubo cosas que tuve que quitar de la lista como sándwiches con rellenos que al apachurrarlo se salga como ensaladas muy líquidas de pollo, o frijoles muy aguados, el mango, plátano cortado, peras que escurren mucho, piña o frutas que necesitan tenedor, quesadillas o sincronizadas, porque la tortilla de maíz se pone horrible y sabe muy gacho o agua de sabor, porque se riega por toda la lonchera.

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Envolturas para gyozas/ Gyoza wrappers

Gyozas de cerdo (7).jpg

Uno de mis proyectos para el mes de julio, fue aprender a hacer estas envolturas, pues sólo las consigo en tiendas orientales especializadas, y es una friega que se te antojen gyozas y no tener las envolturas. Otra razón para aprender a hacerlas en casa es que las que compro en la tienda tienen más ingredientes de los que deberían incluyendo conservadores, que si las hago en casa no tendrían.

Gyozas de cerdo

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Panes al vapor con relleno de hongos/ Mushroom steamed buns

Panes al vapor con relleno de hongos

Ya tenemos nuevo presidente y, lo único seguro en estos siguientes seis años es que se vienen cambios fuertes. Obviamente, todos esperamos que sean para bien (aunque muchos estamos muy escépticos de que pueda pasar) y nos toca seguir haciendo nuestra parte; exigir que se cumplan las promesas, y trabajar sin esperar que el gobierno haga toda la chamba. Eso significa portarse bien y para como estamos como sociedad me refiero a cosas súper básicas como: no pasarse los altos, no estacionarse en segunda fila, no frenarse en líneas peatonales para que nadie pueda pasar, cederle el lugar a viejitos y mujeres embarazadas, no faltarles el respeto a los vecinos y a la persona que tengas junto, enseñarles a los niños con el ejemplo y no mentarle la madre a la gente por cualquier razón, no manejar como pinshis fieras y cosas así bien fáciles. En resumen, las reglas básicas de convivencia civil que cada vez desaparecen más y más.

Hace varios años tomé una clase de comida asiática, y aprendí varias cosas de las que soy fan como espárragos envueltos en rib eye, almejas a la mantequilla, sopas de varios tipos y algunos guisos que son le encantan a mi familia, pero me quedé con ganas de muchas más, y conforme han pasado los años he probado cada vez más cosas que me gustan mucho y que tengo en mi bucket list de cocina. Entre esas cosas están estos panecitos al vapor que he probado de varias formas; con verdura, con pork belly, con pollo y de camarón. Por eso me puse a aprender cómo hacerlos y aunque me falta práctica, particularmente en la técnica para envolver, quedan deliciosos.

Panes al vapor con relleno de hongos

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Hamburguesas de salmón/ Salmon burgers

Hamburguesas de salmón

Cada mes trato de tener una nueva receta de tamales para agregar al menú, y con eso son muchas pruebas de salsas, combinaciones y ver si sabe mejor en hoja de maíz o de plátano. Ahora se me metió la idea de hacer tamales dulces de cajeta con nuez, peeeeero no quiero usar cajeta comercial, así que hice cajeta en mi casa, y quedó deliciosa, pero el problema es que tengo en mente un sabor que quiero y nada más no lo conseguía. Usé leche de vaca, porque es súper difícil conseguir leche de cabra en la ciudad.

Hace unas semanas mi esposo y yo fuimos a desayunar como antes de tener hijos (quienes se quedaron a dormir con los abuelos) tranquilos, sin prisas, en una mesa chica, y sobre todo caliente y en menos de 2 horas. Para cerrar la mañana con broche de oro, en el local de junto había un letrerote que anunciaba que en esa casa se vendían productos de cabra frescos, naturales y de cabras de libre pastoreo. Obvio, llamé y de inmediato compré todo, y con todo me refiero a TODO: quesos de distintos tipos, yogurt, y mi súper leche de cabra para hacer cajeta. Y ¿qué creen? Me quedó maravillosa y lista para hacerla en tamales o venderla solita. Como siempre la prueba de fuego son mis chamacos, pues son bastante exigentes, pero súper honestos y sé perfecto cuando se emocionan por una receta o de plano me dan el avión. Con esta cajeta fueron felices. Y ya la próxima semana empiezo pruebas de tamales de cajeta casera de leche de cabra. Si alguien quiere el dato de la granja de donde me trajeron los productos de cabra, contácteme y con gusto les doy los datos.

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Pan de papa/ Potato bread rolls

 

Sándwiches de ensalada de langosta

Este pan es una maravilla deliciosa. El sabor, textura y consistencia son súper diferentes; suavecito y esponjoso y con un sabor diferente a cualquier pan que haya hecho. Al día de hoy, se ha vuelto el pan favorito de mi familia, y miren que hago mucho pan para mi casa y siempre trato de darles sabores nuevos y diferentes con harinas e ingredientes variados.

Lo encontré en mis búsquedas por internet investigando nuevas recetas de pan y la encontré en ladyandpup.com, después de buscar diferentes recetas y no le cambié más que la cantidad de papa que lleva (porque era la que me salió en de una sola papa) y usé el método con el que hago mi brioche y no el que decía la receta. Se hace como cualquier pan; mezclas, dejas esponjar, formas el pan, dejas esponjar y horneas, pero agregar la papa lo hace súper diferente. Y como siempre, aquí el tema es el tiempo que necesitas para hacerlo. En días de calor se hace súper rápido porque esponja muchísimo y rápido.

También hay que calcular el tamaño bien que es algo que me costó al principio, porque vuelven a esponjar muchísimo en el horno.

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Pan plano para gyro/ Flatbread

Pan para gyro

Ya quedó completa la página con el menú de cosas que más me piden y que es lo que más vendo por ahora. Dense una vuelta https://jengibreycanela.com/menus/ y díganme qué les parece.

Como se han dado cuenta, me encanta hacer pan por muchas razones: el pan casero es buenísimo porque sabes qué le pones, no le pones mejoradores o conservadores, puedes experimentar con sabores que nos gusten como hierbas. Además, te das cuenta que un buen pan no tiene más de diez ingredientes, hacerlo es bastante relajante y terapéutico (para mí jiji), toda la casa huele súper rico y además es delicioso.

Así que aproveché que se nos antojaron unos gyros para hacer pan plano que sirve como “tortilla” para el gyro y que tiene una textura suave y elástica. Lo maravilloso de este pan es que no necesitas horno para cocerlo sino un comal. Hace tiempo compré un comal de barro para este tipo de panes y me emociona cuando lo puedo usar.

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Gyros de pollo/ Chicken gyros

Gyros de pollo

Los gyros nos encantan a mi esposo y a mí, y nunca había hecho una versión casera, y como involucra un pan específico, me emocionó que podía hacer dos recetas en una: el pan plano para hacer el “taco” y el pollo para rellenarlo.

El gyro es una comida muy típica en Grecia, pero se ha vuelto común en otros países y en varios se usa como comida de cruda o como comida rápida. Yo los he comido de cordero, res y pollo y los hacen en un tipo de trompo como para carne al pastor y son una delicia. Se marina en diferentes especies dependiendo la carne y me imagino que hay millones de combinaciones deliciosas.

En mi caso mariné el pollo en yogurt con especies y lo cociné en la parrilla, hice una salsa tzatziki que es una salsa a base de yogurt griego con pepino y especies y lo serví con jitomate y más pepino.

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Panqué de higos/ Fig bread

Panqué de higos

Ya regresé de mis vacaciones sin hijos ni esposo de la semana pasada. Y sirvió mucho para recargar la paciencia: leí bastante, descansé, caminé como loca y comí delicioso. Nueva York es una belleza para tragones profesionales como yo. Hay de todo tipo de comida, con muchas opciones y muchos presupuestos.

Es una ciudad a la que me encanta ir, y más como para plan de adultos, pues, aunque es padrísima la ciudad, es menos amable y tolerante con los chamacos. La última vez que fuimos en familia, yo no tenía hijos, pero ya éramos 10 en la familia y fue un relajo. Después hice un viaje a NY sólo con mi mamá y mi enana de un año, y nos batearon de varios lugares porque no servían a niños.

Esta vez fuimos sólo mi mamá, mi hermana y yo, lo que nunca había pasado y caminamos como locas y comimos en lugares nuevos y deliciosos y otros que ya son de cajón cada vez que vamos. Fuimos a Balthazar’s que es un clásico de Nueva York, está en Soho y tiene un pan delicioso. Ahí siempre, siempre pido huevos benedictine. Fuimos a Ippudo que hace los mejores noodles del mundo mundial (que yo conozca) y es una maravilla. Fuimos por primera vez a Momofuku, que es de David Chang, y que me sorprendió por lo sencillo de los platillos pero maravillosos, yo comí unos noodles en salsa de garbanzo, pimienta y queso deliciosos y a Le Bernardin, que es de fine dinning y que jamás hubiera podido ir si mis papás no nos pichan la cena. Es de puros mariscos y pescados, y cuando digo puros, me refiero a que no sirven absolutamente nada de carne roja a menos de que se pidan días antes. Además de cruzarnos con algunos lugares buenísimos para botanear y comer “ligero” (que a la Meillón significa no acabar hasta la madre para poderse atascar más tarde).

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Muffins al vapor de dos sabores/ Steamed muffins two ways

Muffins al vapor de dos sabores

Ya acabaron las vacaciones, y eso significa unos días de adaptación para que los chamacos (y los papás), regresen a los horarios y rutinas normales. Este año entran más temprano, por lo que el primer día está siendo brutal, porque, por más que intentamos, no logramos que regresaran a sus horarios normales durante la última semana, no lo logramos, y la enana andaba deambulando por la casa ayer a las 10 de la noche.

Lo bueno es que, están tan cansados, que seguro hoy caen como piedritas.

Para consentirlos la última semana, dejamos que hicieran lo que quisieran, desde ver más tele y quedarse en pijama todo el día, a irse con mi esposo a la oficina, disfrazarse todos los días y comer pizza y sushi varias veces.

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