Spring is finally here—and with it, all the lovely things it brings. The colours, the life, and that shift from wearing 50 layers to lighter clothes (though we’re still not done with sweaters). But it’s already hinting at a hot, sunny summer.
Life has been calm since we came back to Toronto. We’re just a few weeks away from the end of the school year and I still haven’t figured out summer. This time, we’re staying in Toronto, maybe taking one or two short trips within Canada.
What I do know is that I need a spa getaway. I need to go somewhere divine, quiet, where I can work between massages and enjoy amazing dinners, then crash in one of those heavenly hotel beds with million-thread-count sheets. I don’t know when it’ll happen, but it will. Soon.
In the meantime, I’ve been working, taking care of the kids and the dog. I’ve been cooking a lot, but haven’t recorded much—either I don’t get to the final photos, or I miss important steps and leave the recipes on the “repeat” list. Some of those include chocolate hazelnut cookies, mini cheese breads that were a total hit (but gone before I could get a decent photo), and a glorious picadillo.
Two weeks ago, the three of us got hit with a brutal stomach bug, so a bunch of recipes never made it past the planning stage—we lived on toast and chicken noodle broth for days. My son and I ended up in the ER at the same time… super fun, because the doctors were about to call child services thinking I wasn’t able to care for him. That didn’t happen—of course I managed—and we were only there for a few hours while they hydrated us and checked on my heart (I collapsed from dehydration, thanks to my dysautonomia). The next day, my daughter went down too. But we’re all better now, and I’ve still been sticking to lighter meals to avoid a relapse—the bug really took its time leaving.
Other than that, life has been drama-free (FINALLY!), with calm routines, the normal daily squabbles and work.
This recipe is one of those I make to relax. My kids love it, and it helps to have homemade bread on hand for lunch or dinner. They’re Popeyes or KFC-style biscuits, but homemade, with ingredients I trust. It’s one of those Sunday recipes I make to fill the “bread dome” along with sauces, jam, rice, crepes, sandwich loaves, refried beans, etc.—just things to help my kids (and obviously me) get through the week more smoothly.
My kids handle their own dinners most of the time now—my son goes for sandwiches, my daughter grabs molletes or leftovers—so along with lots of fruit, half our fridge is always filled with easy things. At the end of the day, our dinners are still Mexican-ish: light, quick, and unfussy.
And these biscuits help, because they’re amazing with sandwiches or with homemade jam—this week’s was raspberry with cardamom.
Important things to know with this recipe: the ingredients have to be super cold so they come out soft and fluffy. I use a pastry cutter, but you can use your hands as long as you keep rinsing them with cold water, so you don’t heat up the flour or butter. Also—don’t overmix! That breaks up the layers and you’ll lose that soft, buttery texture.
It’s a small batch so they stay fresh and fluffy, but they do get firmer over time. Just pop them in the oven or microwave for a bit and the butter brings them right back to life. You can also freeze them raw—wrap in plastic, pop into a ziplock, and bake them when you’re ready.
They’re kind of magical.
Hugs,
Maca
Buttermilk biscuits
INGREDIENTS
7 biscuits
2 cups flour
116 gr cold salted butter in cubes
¾ cup buttermilk
1 ½ teaspoons aluminum free baking powder
½ teaspoon baking soda
2 ½ teaspoons sea salt, I do not recommend using other kinds of salt since they might be too salty
Butter to brush after baking
INSTRUCTIONS
- Preheat the oven to 200°C
- In a large bowl, combine the flour, baking powder, baking soda, and sea salt
- In a bowl cut add the cold butter cubes and flour mixture and using a pastry cutter (or your hands rinsed in cold water) to cut the butter into the dry ingredients until the mixture looks crumbly and the butter is in pea-sized bits
- Pour in the buttermilk and mix just until the dough comes together — do not overmix
- Transfer the dough to a lightly floured surface and keep kneading just as the flour integrates
- Pat the dough into a 2–3 cm thick rectangle (avoid using a rolling pin)
- Use a round cutter to cut out the biscuits. Gather the scraps gently and cut again
- Place the biscuits on a baking sheet lined with parchment paper, keeping them close but not touching
- Bake for 13–16 minutes, or until puffed and lightly golden
- Brush with melted butter
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Bisquets de buttermilk
Ya por fin se siente la primavera y todo lo bonito que trae. Los colores, la vida y el cambio de usar 50 capas de ropa a ropa ligera, aunque todavía incluye suéter. Pero ya pinta para un verano muy soleado y caliente.
La vida ha seguido tranquila desde que regresamos a Toronto y estamos a semanas de que acaben las clases y todavía no tengo organizado el verano. Esta vez nos vamos a quedar en Toronto, y hacer uno o dos viajes dentro de Canadá.
Lo que sí sé es que necesito unos días de spa. Necesito irme a un lugar divino, con silencio, a trabajar entre masajes y cenar delicioso para luego dormir en una de esas camas maravillosas que algunos hoteles tienen con sábanas de millones de hilos. No sé cuándo se pueda, pero será pronto.
Mientras tanto he estado trabajando, cuidando niños y a mi perro. He cocinado bastante pero no he grabado mucho, porque me ha ganado el tiempo o no acabo tomando las fotos finales, o no grabo pasos importantes y las dejo como recetas a repetir. Algunas son unas galletas de chocolate y avellanas, mini panes de queso que fueron un exitazo, pero se acabaron antes de que pudiera tomar fotos bonitas, y un picadillo maravilloso.
Hace dos semanas los 3 agarramos un bicho estomacal bastante violento y varias recetas se quedaron en el tintero porque nos alimentamos de pan tostado y caldo de pollo con pasta. Mi hijo y yo fuimos a dar a urgencias al mismo tiempo…divertidísimo porque los doctores ya querían hablarles a servicios sociales porque yo no podía cuidar a mi hijo. No pasó, porque claro que pude y sólo estuvimos unas horas en lo que nos hidrataban y veían que mi corazón estuviera bien porque me desmayé (disautonomía deshidratada) y al día siguiente cayó mi hija, pero ahora estamos bien y la verdad es que sigo haciendo cosas bastante ligeras de comer para evitar recaer porque el bicho duró varios días.
De ahí en fuera la vida ha seguido sin mucho drama (¡¡¡¡¡POR FIN!!!!!), rutinas tranquilas, peleas del día a día y el trabajo.
Esta receta es de las que hago para relajarme, a mis hijos les encanta y me ayuda a tener pan casero para el lunch y cena. Son bisquets tipo Popeyes o KFC pero hecho en casa, con ingredientes que yo conozco y es de las recetas que hago los domingos para tener algo en el domo de pan junto con salsas, mermelada, arroz, crepas o pan de caja, frijol refrito, etc., para ayudar a mis hijos y, obviamente, a mí a que los días fluyan mejor.
Mis hijos ya se hacen cargo de sus cenas la mayoría del tiempo y sé que mi hijo va por sándwiches y mi hija por molletes o lo que queda de la comida, así que además de un montón de fruta, siempre tengo la mitad del refri llena de cosas que son fáciles porque al final de día nuestras cenas siguen siendo tipo mexicanas, ligeras, no como comida completa, y rápidas.
Y estos bisquets ayudan porque saben delicioso como sándwich o con mermelada casera, que esta semana fue de frambuesa con cardamomo.
Cosas importantes con esta receta es que los ingredientes deben estar muy fríos para lograr que sean súper suaves e inflen muy bien. Así que uso un cortador de mantequilla, pero puedes usar las manos siempre y cuando cada rato te las laves con agua fría para no calentar la harina y/o mantequilla. Tampoco hay que mezclar mucho porque le quitas las “capas” que hacen que se hagan suaves y mantequillosos.
Es un batch chico para que estén frescos y suaves, pero se van endureciendo conforme pasa el tiempo, así que si los pones en el horno o micro un ratito la mantequilla hace su trabajo y quedan como recién hechos.
También los puedes congelar crudos envueltos en plástico y en bolsa ziplock y ya hornearlos al momento.
Son una maravilla.
Un abrazo,
Maca
IINGREDIENTES
2 tazas de harina
116 g de mantequilla con sal, bien fría y cortada en cubos
¾ de taza de buttermilk
1½ cucharaditas de polvo para hornear sin aluminio
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
2½ cucharaditas de sal de mar (No recomiendo usar otro tipo de sal, puede quedar demasiado salado)
Mantequilla derretida para barnizar al salir del horno
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 200°C.
- Mezclar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal de mar en un tazón grande.
- Agregar la mantequilla fría en cubos y cortar con un mezclador de masa (o con las manos lavadas con agua fría) hasta obtener una textura arenosa con pedacitos del tamaño de chícharos.
- Agregar el buttermilk y mezclar solo hasta que la masa se una. No sobremezclar.
- Pasar la masa a una superficie ligeramente enharinada y acabar de amasar para usar toda la harina.
- Formar un rectángulo de 2–3 cm de grosor con las manos (sin rodillo).
- Cortar los bisquets con un cortador. Juntar los restos suavemente y volver a cortar.
- Colocar los bisquets en una charola con papel encerado o tapete de silicón, cerca uno del otro, pero sin que se toquen.
- Hornear de 13 a 16 minutos, hasta que inflen y estén ligeramente dorados.
- Barnizar con mantequilla derretida