Long weekend because we celebrated Queen Victoria’s Day. I took the kiddos to Niagara Falls and for the first time in almost 3 years we rode Canadian Cruises, which came as a shock since when I did it 30 years ago it was called Maid of the Mist, but apparently the US took the name and hence the new one I was not aware of.
We have also spent a while cleaning and doing chores and I decided to take charge of my bloody garden. I hired a gardener last year, since the lawn mower is a behemoth I cannot start without help, and there is no help for that in this house, so my grass was starting to look rather unkept and I hate that, and the gardener I hired has not been reliable at all, to the point where I asked my neighbor if her kid could help me. But that stops now! Jajajaaja. I got myself a lightweight lawn mower which doubles as a trimmer, and I love it. I love mowing the lawn and now I do not have to wait for anyone to do it or pay to have it done. So, score!
I cooked a lot this week and it felt great. I think the blog should change to the name Jengibre y Canela: Cooking in chaos, I miss the time when my time was very established and I could post every other day and spend hours cooking, I just don’t miss the circumstances I was in.
But live has evolved into this beautiful chaos with the kiddos, the dog, my job, hopefully my jobs in plural soon, and living life in my new country. I read past post from years ago and how has my life changed! Mostly for good, but every major change implies adapting everything you do, and one of my major adaptations is my approach to cooking. Before all the upheaval I could cook whatever, I wanted and share it, so I didn’t worry about if it wasn’t a successful recipe with my kids, but now, time and preferences have changed, and I cannot cook everything I would like and with the frequency that I like.
But this past week, I did get that chance, and I made a lot of Italian lentil soup for the next couple of months to have frozen, which we all love, my mom’s recipe for beef tips adapting it, of course, to my liking, a savory bread pudding, and these mussels in tomato and saffron broth.
My daughter and I love mussels, love them, and they are so quick to make that it is a great option to make something delicious that is not time consuming. I have a couple of recipes for mussels, but this is one I love because it uses saffron which is one of my favorite spices in the world which makes me a huge fan of Spanish food, with paella being in my top 5 favorite dishes of all time.
This time I used canned tomatoes, saffron, paprika, and of course wine because it is a great pairing with mussels. It took me 10 minutes to prepare and we were delighted. My mussels always come clean, but in case your don’t, make sure you take of the “beard” (those weird strings attached to the shells) and let them soak and rinse in water to get rid of the grit inside.
Also, do not forget to discard the mussels that remain closed after cooking since they are not good for eating.
This recipe is a people pleaser, and it looks impressive and is delicious if you have guests who love seafood.
Hugs,
Maca
Mussels in tomato saffron broth
INGREDIENTS
4 servings
500 gr clean mussels (beards and dirt removed)
½ cup finely chopped onion
1 tablespoon paprika
1 teaspoon saffron threads
1 teaspoon dry parsley
1 teaspoon garlic powder
½ cup white wine
2 cups tomato pure
1 tablespoon garlic powder or 2 garlic cloves whole
Salt and pepper to taste
Lemon to serve
Fresh parsley to serve
Avocado or olive oil
INSTRUCTIONS
- In a heavy dutch oven, heat 2 tablespoons oil.
- Add onion and fry until translucent
- Add paprika and saffron threads and fry
- Add dry parsley and fry
- Add wine and let reduce to one third
- Add tomatoes and season with salt and pepper
- Add mussels, cover and let cook on medium heat for 7 minutes
- Take lid off, discard closed mussels and mix
- Squeeze the juice of one lemon
- Serve with fresh parsley and lemon
_________________________________________________________
Mejillones en caldo de jitomate con azafrán
Tuvimos fin de semana largo porque celebramos el Día de la Reina Victoria. Me llevé a los niños a las Cataratas del Niágara y, por primera vez en casi 3 años, subimos al crucero del lado canadiense, lo cual fue un shock porque cuando lo hice hace 30 años se llamaba Maid of the Mist, pero aparentemente Estados Unidos se quedó con el nombre y ahora se llama diferente, cosa que yo ni sabía.
También nos la pasamos limpiando y haciendo pendientes, y decidí encargarme por fin de mi maldito jardín. El año pasado contraté a un jardinero porque mi podadora es una bestia que no puedo prender sin ayuda, y aquí nadie me ayuda con eso, así que el pasto ya se veía bastante salvaje y yo lo odio. Pero el jardinero ha sido súper informal, tanto que ya hasta le pregunté a mi vecina si su hijo podía ayudarme. Pero eso ya se acabó. ¡Jajajaja! Me compré una podadora ligera que también sirve de orilladora, y la amo. Me encanta cortar el pasto y ahora ya no tengo que esperar a nadie ni pagar para que lo hagan. Punto para mí.
Cociné muchísimo esta semana y se sintió increíble. Creo que el blog debería cambiar de nombre a Jengibre y Canela: Cocinando en el caos. Extraño cuando mi tiempo estaba más ordenado y podía postear cada dos días y pasarme horas cocinando, aunque no extraño nada las circunstancias en las que vivía entonces.
Ahora la vida es un caos hermoso con los niños, la perra, mi trabajo (esperemos que pronto sean trabajos en plural), y esta vida nueva en mi nuevo país. Leí algunos posts viejos y ¡cómo ha cambiado mi vida! Casi todo para bien, pero cada gran cambio implica readaptar TODO, y uno de los más grandes ha sido mi manera de cocinar. Antes podía cocinar lo que quisiera, sin pensar si les iba a gustar a mis hijos, pero ahora el tiempo y las preferencias cambiaron, y no puedo cocinar todo lo que me gustaría ni tan seguido como me gustaría.
Pero esta semana sí tuve chance, y preparé muchísima sopa italiana de lentejas para congelar y tener durante los próximos meses, hice la receta de puntas de res de mi mamá (obviamente adaptada a mi gusto), un budín salado de pan, y estos mejillones en caldo de jitomate con azafrán.
Mi hija y yo amamos los mejillones, de verdad los amamos, y como se hacen rapidísimo, son una gran opción para cocinar algo delicioso sin tardarte horas. Tengo un par de recetas de mejillones, pero esta me encanta porque lleva azafrán, que es una de mis especias favoritas del universo, por eso amo la comida española, y la paella es fácilmente uno de mis cinco platillos favoritos de todos los tiempos.
Esta vez usé jitomates enlatados, azafrán, pimentón y, por supuesto, vino blanco porque va perfecto con los mejillones. Me tomó 10 minutos preparar todo y quedamos felices. Mis mejillones siempre vienen limpios, pero si los tuyos no, asegúrate de quitarles la barba (esos hilos feos que traen pegados en las conchas) y de remojarlos y enjuagarlos bien para que suelten la arenita que traen.
Y súper importante: desecha los mejillones que queden cerrados después de la cocción, porque no están en buen estado.
Esta receta es para lucirte sin complicarte, y si tienes invitados a los que les gusta el marisco, les va a fascinar.
Un abrazo,
Maca
INGREDIENTES
4 porciones
500 g de mejillones limpios (sin barba ni suciedad)
½ taza de cebolla finamente picada
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de hebras de azafrán
1 cucharadita de perejil seco
1 cucharadita de ajo en polvo
½ taza de vino blanco
2 tazas de puré de jitomate
1 cucharada de ajo en polvo o 2 dientes de ajo enteros
Sal y pimienta al gusto
Limón para servir
Perejil fresco para servir
Aceite de oliva o de aguacate
INSTRUCCIONES
- Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla pesada tipo dutch oven.
- Agregar la cebolla y freír hasta que esté translúcida.
- Agregar la paprika y las hebras de azafrán y freír.
- Agregar el perejil seco y sofreír.
- Agregar el vino y dejar que se reduzca a un tercio.
- Agregar el puré de jitomate y sazonar con sal y pimienta.
- Agregar los mejillones, tapar y cocinar a fuego medio durante 7 minutos.
- Destapar, desechar los mejillones que no se abrieron y mezclar.
- Exprimir el jugo de un limón.
- Servir con perejil fresco y más limón si se desea.