Esta semana fue la semana del waffle. Tuve uno de esos raros días en donde en vez de poca energía, tuve muchísima energía, y vaya que la aproveché. Hice pan de masa madre, flat breads, helados, brownies y muchos waffles: waffles salados, waffles liege y waffles de frambuesa con masa madre y una pavlova que rompí en pedacitos para que los niños se lo coman como snack.
Además, tuve una cena a la que llegué con bastante energía y aguanté perfecto el patio, aunque estábamos a 31°C. Obvio, llegando a mi casa hice toda la rutina para amanecer lo mejor posible con electrolitos, medicina para dolor, mucha agua y sal.
Tenía bowl de distintas masas por todos lados y considerando que la cocina es chica, los bowls estaban en el comedor y sala. Lo bueno es que como estamos a mil grados de temperatura todo fermentó todo muy bien y rápido.
Y ahora tengo el congelador lleno de muchas cosas listas para los chamacos y así por lo menos en la siguiente semana no tengo que pensar tanto en menús. Y sigo contando, ya sólo quedan 3 semanas de 6 lunch por día y luego 8 semanas de despertarnos más tarde.
Este verano mi hija quiere que les haga una clase de cocina por semana para que aprendan a hacer cosas que le gustan de desayuno y lunch porque ya va a entrar a secundaria y cree que ya va a tener tiempo de hacer sus propios lunch. Obvio, yo feliz, porque, aunque no logre lo de los lunch por lo menos va a poder cocinar más cosas.
Todo lo demás sigue tranquillo, todos contentos con el clima, menos yo. Lo bueno es que vivimos en una casa que tiene un piso y un sótano, en el sótano dormimos mi esposo y yo porque es la recámara principal y ahí hace mucho más frío, así que me estoy volviendo como vampiro, y me la paso en el sótano cuando la casa está caliente. Dona Jingles me acompaña porque la pobre no aguanta el calor.
Esta semana la vamos a llevar a que le corten la capa de pelo de arriba porque neta la pobre no se acomoda en ningún lado. Ya verán fotos en mi feed de Instagram (@jengibreycanelacanada) de Nona con medio pelo.
Esta es una de las recetas de waffle que hice en mi día de mi súper energía. Es una mezcla de espinacas, queso mozzarella, cilantro y especias para tener una base deliciosa para el desayuno.
Los niños los han comido con huevo estrellado, una rebanada de jamón asada con frijoles y salsa y yo con salmón ahumado, huevo pochado y queso feta con especias (batí el queso feta con cebollín, ajo, sal y pimienta). Los demás los envolví en plástico y al congelador para ir sacando conforme se con antojen.
La receta es regalada y lo que hice para agregar la espinaca fue licuarla con la leche y colarla y de lo que quedó al colarla que es como un puré de espinaca, guardé un poco para agregar a la mezcla y que tuviera más consistencia y sabor.
Ahora que están de moda las tablas de desayuno con salmón ahumado o waffles y hotcakes, estos waffles son una maravilla para acompañar estas tablas. Los puedes hacer chicos o más grandes e incluirlos en tu brunch como parte de la tabla de salmón ahumado.
Un abrazo,
Maca
Waffles de espinaca y mozzarella
INGREDIENTES
8 waffles
2 tazas de harina
1 1/3 taza leche baja en grasa
2 tazas espinacas
½ cucharada paprika
1 cucharada sal
2 huevos orgánicos
1 cucharada polvo para hornear sin aluminio
½ cucharada ajo en polvo
1 cucharada cilantro seco
¼ cucharadita pimienta recién molida
INSTRUCCIONES
- Licuar la leche con las espinacas
- Colar y medir 1 1/3 taza de líquido y reservar una cucharada de la espinaca molida que queda en el colador
- Mezclar todos los ingredientes, la leche con espinaca y la cucharada de espinaca molida
- Mezclar hasta que se haga una masa espesa
- Calentar la wafflera
- Engrasar la wafflera
- Hacer lo waffles
- Servir con queso crema, salmón, huevo, o salsas
- Se pueden congelar envueltos en film o guardar en un tupper en el refrigerador por 10 días
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Spinach and mozzarella waffles
This week was waffle week. I had one of those rare days where instead of low energy, I had a ton of it, and boy did I take advantage of it. I made sourdough bread, flat breads, ice cream, brownies and lots of waffles: savory waffles, liege waffles and sourdough raspberry waffles and a pavlova that I broke into pieces for the kids to snack on.
In addition, I had a dinner to which I arrived with enough energy, and I endured the patio perfectly, although we were at 31°C. Obviously, when back home I did all the routine to wake up the best I could with electrolytes, pain medicine, tons of water and salt.
I had bowls of different doughs everywhere and considering that the kitchen is small, the bowls were in the dining room and living room. The good thing is that as we are at a thousand degrees of temperature everything fermented very well and fast.
And now I have the freezer full of things ready for the kiddos and so at least for the next week I do not have to think so much about menus. And I keep counting, there are only 3 weeks of 6 lunch per day left and after 8 weeks of waking up not so early.
This summer my daughter wants me to do one cooking class a week so she learns to do things she likes for breakfast and lunch because she is going to enter middle school and thinks she will have time to make her own lunch. Obviously, I am happy, because, even if she does not achieve the lunch at least she will be able to cook more things.
Everything else remains calm, everyone happy with the weather, except me. The good thing is that we live in a house that has one story and a basement, my husband and I sleep in the basement because it has the master bedroom and it is much cooler there, so I am becoming a vampire, and I spend most of my time in the basement when the house is hot. Dona Jingles accompanies me because the poor thing can’t stand the heat.
This week we are going to take her to have her top hair coat groomed because the poor pup does cannot settle anywhere when the house is hot. You’ll see photos on my Instagram feed (@jengibreycanelacanada) of Nona with half her hair.
This is one of the waffle recipes I made in my super energy day. It is a mixture of spinach, mozzarella cheese, cilantro, and spices to have a delicious base for breakfast.
The kiddos have eaten them with fried egg, a slice of roasted ham with refried beans and sauces and I had it with smoked salmon, poached egg and feta cheese with spices (I whipped the feta cheese with chives, garlic, salt and pepper). The leftovers I wrapped in plastic and put them in the freezer to take out as needed.
The recipe is super easy and what I did to add the spinach was to blend it with the milk and strain it and from what was left when straining it which is like a spinach puree, I saved a little to add to the mixture and have more consistency and flavor.
Now that breakfast tables with smoked salmon or waffles and pancakes are trendy, these waffles are a wonder to go with these tables. You can make them smaller or larger and include them in your brunch as part of the smoked salmon board.
Hugs,
Maca
Spinach and mozzarella waffles
INGREDIENTS
8 waffles
2 cups flour
1 1/3 cups low-fat milk
2 cups spinach
1/2 tablespoon paprika
1 tablespoon salt
2 organic eggs
1 tablespoon aluminum-free baking powder
1/2 tablespoon garlic powder
1 tablespoon dried cilantro
1/4 teaspoon freshly ground pepper
INSTRUCTIONS
- Blend milk with spinach
- Strain and measure 1 1/3 cups of liquid and reserve a tablespoon of the ground spinach remaining in the strainer
- Mix all the ingredients, the milk with spinach and the tablespoon of ground spinach
- Mix until a thick dough is formed
- Heat a waffle maker
- Grease the waffle maker
- Cook the waffles
- Serve with cream cheese, salmon, veggies, egg, or sauces
- They can be frozen wrapped in film or stored in a tupperware in the refrigerator for 10 days