Hoy es un día importante, tengo la panza hecha nudos, a final del día sabemos si nos quedamos con la casa que queremos o si tenemos que ir al plan B. Pero mándenos todas las mejores vibras para que se cierre esta casa.
Mientras seguimos con los siguientes pasos y ya se siente el estrés, y ese sentimiento de que ya casi llega algo que te emociona, que en este caso también nos tiene nerviosos (MUY), ocupados, cansados, cotizando muchas cosas entre mudanzas (que por el tema de Ucrania está carísimo por las gasolinas), llevar en avión en cargo o llevar 40 maletas entre los 4.
Ya estoy cocinando todo lo que tengo en mi despensa para vaciarla lo más que se pueda y sólo compramos todo lo fresco, pero de aquí a tres semanas el refri, conge y la despensa deben parecer de casa de AIRBNB.
Hace un año subí una receta de pad thai que en mi casa nos encanta y entra en mi lista de comidas favoritas, pero hace poco tomé una clase de comida tailandesa y aprendí una nueva forma de hacerlo diferente. La diferencia es que todos los componentes se cocinan por separado y al final lo mezclas como una gran ensalada.
En la clase usaron ciertos ingredientes que yo no quiero, como hierbas que nos todos comemos, o proteínas que quería cambiar, así como las cantidades de huevos, salsas y aceite.
Esta receta es más suave en cuanto a la intensidad de sabor de pescado, pero con elementos muy frescos como el rábano, cilantro y el limón, más la textura del germen de soya y el tofu frito.
Si eres fan del pad thai, prueba esta receta, o la otra que subí que tienen en común muchos ingredientes, pero la técnica y componentes son diferentes.
Lo que es inamovible en un pad thai son los tallarines de arroz, el concentrado de tamarindo sin azúcar, salsa de pescado y el huevo (si eres vegano puede ser tofu suave), pero esta combinación me encantó.
Un abrazo,
Maca
Pad thai con camarones 2.0
INGREDIENTES
8 porciones
120 gr de rábano en bastones
110 gr agua
10 gr sal
6 gr azúcar
400 gr fideos de arroz gruesos
4 tazas agua tibia
100 gr aceite de cacahuate
120 gr salsa de pescado
120 gr concentrado de tamarindo sin azúcar
80 gr azúcar
1 kg camarón mediano
1 cucharada limoncillo rallado (Thai Heritage) opcional
10 pzas cebollas cambray (partes de cebolla blanca picadas y tallos en trozos grandes en diagonal)
8 huevos orgánicos batidos
120 gr germen de soya
50 gr cacahuate picado
2 dientes de ajo machacado
10 gr jengibre rallado
345 gr tofu extra firme en cubos medianos
Aceite de ajonjolí
¼ taza cilantro picado
Más cacahuate, cilantro y limón para servir
INSTRUCCIONES
- En un bowl mezclar el agua, sal y azúcar
- Agregar los bastones de rábano y dejar remojar para suavizar por 10 minutos
- Colar y reservar
- En otro bowl mezclar la salsa de pescado, el tamarindo y azúcar
- En un wok o sartén grande muy caliente poner 3 cucharadas de aceite de ajonjolí y freír los cubos de tofu con cuidado para que no se rompa. Una vez que estén dorados de todos lados quitar y reservar
- Agregar in poco más de aceite
- Agregar el limoncillo y cocinar 30 segundos
- Agregar los camarones y sellar. Una vez que cambien de transparentes a rosa hacer un hueco en el centro agregar ½ cucharada de aceite de ajonjolí y agregar los huevos
- Dejar que empiecen a cocerse y moverlos con una espátula e integrarlos con los camarones
- Quitar y reservar
- En un plato grande y hondo agregar el agua tibia y acomodar la pasta de arroz y dejar hidratar hasta que estén suaves pero que no se deshagan (esto se debe hacer poco tiempo antes de servir porque se aguadan mucho y se rompen)
- Colar y agregar los 100 gr de aceite de ajonjolí a la pasta y con las manos mover todo para que se cubran bien
- En el mismo donde se cocieron los camarones, agregar un poco de aceite de ajonjolí y freír la cebolla (sólo la parte blanca) y el jengibre por 2 minutos moviendo constantemente
- Agregar el ajo y cocinar un minuto sin dejar de mover
- Agregar la mezcla de salsa de pescado y mezclar
- Agregar los noodles y cocinar hasta que absorban la salsa
- En un bowl grande agregar los rábanos, germen de soya, cilantro, huevo con camarones, cacahuate picado y los noodles
- Con unos guantes mezclar todo con cuidado para incorporar los sabores y romper los pedazos grande de huevo e incorporar la salsa en las verduras
- Servirlo en un platón
- Adornar con más cacahuates, cilantro y los limones
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Pad thai with shrimp 2.0
Today is an important day, I have my belly in knots, at the end of the day we know if we stay with the house we want or if we have to go to plan B. Send us all the best vibes to close this house.
Meanwhile we continue with the next steps and you already feel the stress, and that feeling that something that excites is finally coming, which in this case also has us nervous (VERY), busy, tired, checking costs for many things between moves (which because of the war in Ukraine is very expensive due to petrol prices), or take as mots as we can in the plane in freight or carry 40 suitcases between the 4 of us.
I’m cooking everything I have in my pantry to empty it as much as possible and we only buy produce, but three weeks from now the fridge, freezer and pantry should look like AIRBNB’s house.
A year ago I posted a pad thai recipe that we love at home, and it goes on my list of favorite foods, but I recently took a Thai food class and learned a new way to make it differently. The difference is that all the components are cooked separately and at the end you mix it like a big salad.
In the class they used certain ingredients that I don’t want, such as herbs that we don’t love, or proteins that I wanted to change, as well as the amounts of eggs, sauces, and oil.
This recipe is milder in terms of the intensity of fish flavor, but with very fresh elements such as radish, cilantro, and lemon, plus the texture of soy germ and fried tofu.
If you are a fan of pad thai, try this recipe, or the other one I posted that have many ingredients in common, but the technique and components are different.
What are the basics in a pad thai are the rice noodles, the unsweetened tamarind concentrate, fish sauce and the egg (if you’re vegan it can be mild tofu), but I loved this combination.
Hugs,
Maca
Pad thai with shrimp 2.0
INGREDIENTS
8 servings
120 gr radish on sticks
110 gr water
10 gr salt
6 gr sugar
400 gr thick rice noodles
4 cups warm water
100 gr peanut oil
120 gr fish sauce
120 gr tamarind concentrate without sugar
80 gr sugar
1 kg medium shrimp
1 tablespoon grated lemongrass (Thai Heritage) optional
10 pcs baby onions (parts of chopped white onion and stems in large pieces diagonally)
8 organic eggs beaten
120 gr soy sprouts
50 gr chopped peanuts
2 garlic cloves crushed
10 gr grated ginger
345 gr extra firm tofu in medium cubes
Sesame oil
¼ cup chopped cilantro
More peanuts, cilantro, and lemon to serve
INSTRUCTIONS
- In a bowl mix the water, salt, and sugar
- Add the radish sticks and let soak to soften for 10 minutes
- Strain and reserve
- In another bowl mix the fish sauce, tamarind, and sugar
- In a very hot wok or large pan add 3 tablespoons of sesame oil and fry the tofu cubes carefully so that they don’t break. Once they are golden from all sides remove and reserve
- Add in little more oil
- Add the lemongrass and cook 30 seconds
- Add the shrimp and sear. Once they change from transparent to pink make a fountain in the center add ½ tablespoon of sesame oil and add the eggs
- Let them start cooking and move them with a spatula and integrate them with the shrimp
- Remove and reserve
- In a large and deep dish add the warm water and arrange the rice paste and let hydrate until they are soft but do not fall apart (this should be done a short time before serving because they are watered a lot and break)
- Strain and add the 100 gr of sesame oil to the paste and with your hands move everything so that they are well covered
- In the same where the shrimp were cooked, add a little sesame oil, and fry the onion (only the white part) and ginger for 2 minutes stirring constantly
- Add the garlic and cook for a minute while still moving
- Add the fish sauce mixture and combine
- Add the noodles and cook until they absorb the sauce
- In a large bowl add the radishes, soy sprouts, cilantro, egg with shrimp, chopped peanuts and noodles
- With gloves on mix everything carefully to incorporate the flavors and break the large pieces of egg and incorporate the sauce into the vegetables
- Serve it on a plate
- Garnish with more peanuts, cilantro, and lemons