Pues les platico cómo va el huerto: estoy en proceso de sembrar nuevas zanahorias, y hacer algunos cambios, pues los tomates verdes se echaron a perder por tanta humedad y ahora tengo mucho espacio. Estoy investigando lo que me conviene sembrar por la época y el clima. Y también ya tengo una planta de frambuesas que ahí va crece que crece.
Hoy vino mi compadre y mejor amigo a comer, y siempre que viene hay que pensar que son tres invitados porque come como cerdito, y cuando digo cerdito me refiero a que normalmente cocino medio kilo de carne, pollo, pescado o lo que sea que comamos para los 5 que vivimos en mi casa, pero cuando viene él tengo que hacer un kilo más acompañamientos.
Así que hice pasta boloñesa para todos, pero la verdad yo no soy tan fan de la boloñesa y de carne roja en general, así que me hice esta pasta con espinacas y ricota, y fue tal el éxito que mi enano prefirió ésta a la boloñesa.
Si han seguido el blog, se darán cuenta que soy muy fan del queso ricota, pues es muy ligero, bajo en grasa y de sabor muy neutro por lo que lo puedo usar para preparaciones dulces o saladas.
Es una receta súper sencilla de hacer y literal toma 15 minutos.
Esta receta usa 4 ingredientes y a partir de hoy entra a la lista de recetas para sacar del apuro, y la salsa también ha de quedar deliciosa con pollo o pescado.
Un abrazo,
Maca
Spaguetti en salsa de espinaca y ricota
INGREDIENTES
2 porciones
250 gr de spaguetti cocido (yo lo hice con mi súper máquina)
¼ taza cebolla finamente picada
2 dientes de ajo machacado
½ taza leche descremada
¾ taza queso ricota fresco
2 tazas espinaca picada (como la hice para mí, no la corte fina, pero si la haces para enanos sí te recomiendo picarla finita)
½ taza de agua en donde se coció la pasta
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- En un sartén freír la cebolla en el aceite de oliva hasta que se ponga transparente
- Agregar el ajo y cocinar por 30 segundos
- Agregar la leche y el queso ricota y cocinar hasta que se mezcle bien
- Agregar la espinaca y cocinar hasta que se marchite
- Agregar el agua de cocción de pasta
- Sazonar con sal y pimienta
- Agregar la pasta y mezclar hasta que la salsa la cubra totalmente
- Servir inmediatamente
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Spaghetti in a spinach and ricotta sauce
Here is an update of how my orchard is doing: I am in the process of seeding more carrots, and make some changes since the green tomatoes went bad for all the humidity we’ve been having and now I have a lot of space. I am also doing research to decide which plants I should seed considering the season and the weather. And I also have a new raspberry plant that is growing and growing.
Today my best friend and munchkin 1’s godfather came for lunch and when he comes, I always need to think of him as 3 guests since he eats a lot. And when I say a lot, I mean I usually cook half a kilo of chicken, meat, fish or whatever it is we eat for the five people that live at home, but when he comes I have to cook a whole kilo plus sides.
So, I made my pasta bolognese for everybody, but since I am not a huge fan of bolognese or red meat, so I made for myself this ricotta and spinach sauce, and it was such a big hit, munchkin 2 preferred it over the bolognese.
If you have been following the blog, you will notice I LOVE ricotta cheese: it is very light, low fat and it has a very neutral flavor, so it can be used in both sweet and savory recipes.
This recipes is super simple and it literally takes 15 minutes to put together.
This recipes uses 4 ingredients and starting today it has become part of my get-me-off-a-bind recipes repertoire and I am sure it will also go great with chicken or fish.
Hugs,
Maca
Spaghetti in a spinach and ricotta sauce
INGREDIENTS
2 servings
250 gr cooked spaghetti (I made my own in my super pasta machine)
¼ cup finely chopped onion
2 garlic cloves minced
½ cup light milk
¾ cup fresh ricotta cheese
2 cups chopped spinach (Since I made it for myself I did not chop it very fine, but if you make it for little ones, I do recommend chopping it finely)
½ cup water from the cooked pasta
1 tablespoon olive oil
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- In a skillet heat olive oil and fry onion until transparent
- Add garlic and cook for 30 seconds
- Add milk and cheese and cook until well combined
- Add spinach and cook until wilted
- Add pasta cooking water
- Season with salt and pepper
- Add pasta and mix until the sauce covers it
- Serve immediately