Here in Toronto everything is screaming Holidays. Halloween is a big deal because of the kids, but it is amazing how people decorate 1 week before trick or treating, but the day after Halloween a lot of houses have their Christmas lights, trees and décor put up. Which is great because at this point of fall everything is dead…no leaves on trees but on the floor, the weather is now a lot colder and wet. So, the bright colors and the light, oh how I love the lights! Make it look cheery and not gloomy.
The great part is that is started snowing yesterday, so we got to see our neighborhood all white and sparkly before we go to Mexico next Tuesday. My kids and I will spend Christmas with my family and then come back after New Years, where a new routine starts since their dad is staying in Mexico for 20 days every month. So, we are gearing up to a very different start of 2025.
The only question right now is that Dona Jingles is not sure to come but we have not found a home for her, and since my future ex is not coming back to Toronto, it is very complicated to travel with Nona and the kids. So, we will decide what we will do.
Last week we celebrated Dona Jingles’ second birthday, and the kids made it a huge deal, with puppy cups (whipped cream), I made her a huge bowl of kibble with peanut butter, greek yogurt, bananas, oats and cinnamon, and we took her to the dog park to play with the other dog friends. I believe a great celebration for the best dog ever.
So, it was a time for a quick meal and that is roast chicken.
I don’t think I have written about it, since I was still trying out their products, but I found these set of farms in Barrie, Ontario, which provide pork, beef, chicken, lamb and a few other proteins raised in the most natural and healthier way possible. They do their butchering in separate farms for each kind of animal, which means a more controlled and clean process and the prices are amazing. I got their products, mind me, you need to get a whole freezer since they don’t do large scale but controlled and sustainable raising of the animals and I got 18 months worth of all of the protein we usually eat.
I have been trying it and I must say expectations have been surpassed and my kids and I are very happy. The day I got it, I almost took it back because they bring you a very large freezer and I got 24 boxes full of fast freezed, air sucked individual packages of 500 gr. Honestly, it was one of those moments when you think “What have I done?”, but once I unpacked and arranged the freezer and started cooking the proteins, I gave myself a pat on the back.
All of these to tell you, that right now I have 4 more whole chickens waiting to be whichever recipe I wish. And I have said it every time I post a roast chicken recipe, but it is one of the easiest meals to prepare.
This time I rubbed herbs and spices under the skin, added cornstarch too the skin to make it extra crispy and added potatoes underneath. I also did a gravy with the juices that dripped but forgot to tape it, but the juices themselves are very flavorful and delicious.
Now, I don’t have an exact roasting time since every oven is very different, but let’s say 2 hours in average. I took my chicken out after the first hour, basted it with the juices and moved the potatoes so they would not stick to the bottom. I basted it again before taking it out.
Very easy recipe and also delicious, so, if you have a hectic day, this is a great recipe.
Hugs,
Maca
Herb roasted chicken with potatoes
INGREDIENTS
4 servings
1 2.5 kg whole organic chicken
1 tablespoon chopped cilantro
1 tablespoon chopped parsley
1 tablespoon chopped chives
3 tablespoons olive oil
3 tablespoons avocado oil
1 tablespoons sea salt
1 teaspoon black pepper
1 teaspoon garlic powder
½ teaspoon paprika
3 tablespoons corn starch
Salt and pepper to taste
4 potatoes in quarters
INSTRUCTIONS
- Preheat the oven at 180ºC
- Mix olive and avocado oil with cilantro, parsley, chives, salt, pepper and paprika
- Place potatoes in a baking dish with a bit of oil, salt and pepper to taste
- Place a grid on top of the potatoes
- Place chicken on top of grid and on with your fingers detach the skin from the chicken
- Rub the chicken with the oil mixture under the skin, making sure the spices and condiments stay under
- Brush a bit of the oil mixture on the skin
- Tie the legs and the wings of the chicken
- Sprinkle the skin with the cornstarch
- Roast chicken until it reaches a temperature of 74ºC in the thickest part of the breast
- If during roasting you see that the wings are browining too much, cover with foil
- Also, after the first hour take out the chicken, and move the potatoes around
- If you feel the skin is too dry, baste with the liquid that drips into the potatoes
- Take out of the oven, let rest for 10 minutes, carve and serve with the potatoes and the liquid from the roasting
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Pollo rostizado a las hierbas con papas
Aquí en Toronto todo grita Navidad. Halloween es un gran deal acá por los niños, pero es increíble cómo la gente decora 1 semana antes de pedir dulces, y el día después de Halloween muchas casas ya tienen sus luces, árboles y decoración navideña. Lo cual me parece maravilloso porque en este punto del otoño todo está muerto… No hay hojas en los árboles, pero sí en el suelo, el clima ahora es mucho más frío, húmedo. Entonces, los colores brillantes y las lucecitas, ¡ah, ¡cómo me encantan las luces! Hacen que se vea alegre y no triste y deprimente.
Lo bueno es que empezó a nevar ayer, así que pudimos ver nuestra colonia cubierto en blanco y brillante antes de ir a México el próximo martes. Mis hijos y yo pasaremos la Navidad con mi familia y regresaremos después de Año Nuevo, donde comienza una nueva rutina ya que su papá se queda en México 20 días cada mes. Por lo tanto, nos estamos preparando para un comienzo de 2025 muy diferente.
La única pregunta en este momento es si Dona Jingles va a venir, pero no hemos encontrado un lugar para ella, y como mi futuro ex no volverá a Toronto, es muy complicado viajar con Nona y los niños. Entonces, decidiremos lo que haremos.
La semana pasada celebramos el segundo cumpleaños de Dona Jingles, y los niños lo hicieron muy bien, con tazas de cachorro (crema batida), le hice un tazón enorme de croquetas con mantequilla de maní, yogur griego, plátanos, avena y canela, y la llevamos al parque para perros a jugar con los otros amigos perros. Creo que es una gran celebración para el mejor perro de todos los tiempos.
Entonces, fue un día para hacer comida que me toma poco tiempo y eso es pollo rostizado.
Creo que no he escrito sobre este tema, ya que todavía estaba probando sus productos, pero encontré un conjunto de granjas en Barrie, Ontario, que tiene carne de cerdo, ternera, pollo, cordero y algunas otras proteínas criadas de la manera más natural y saludable posible. Preparan a los animales en granjas separadas para cada tipo de animal, lo que significa un proceso más controlado y limpio y los precios son increíbles. Compré sus productos, pero, necesitas comprar un congelador completo ya que no crían en volúmenes grandes o a gran escala sino controlada y sostenible de los animales y ahora tengo 18 meses de toda la proteína que comemos normalmente.
Lo he estado probando y debo decir que se han superado las expectativas y mis hijos y yo estamos muy felices. El día que me lo entregaron, casi lo devuelvo porque te traen un congelador muy grande y me 24 cajas llenas de paquetes individuales de 500 gr congelados rápidamente y empacados al vacío. Honestamente, fue uno de esos momentos en los que piensas “¿Qué hice?”, pero una vez que desempaqué y arreglé el congelador y empecé a cocinar las proteínas, me di una palmadita en la espalda.
Todo esto para contarles, que ahorita tengo 4 pollos enteros más esperando ser la receta que yo quiera. Y lo he dicho cada vez que publico una receta de pollo asado, pero es una de las comidas más fáciles de preparar.
Esta vez lo cubrí de hierbas y especias debajo de la piel, agregué maicena también en la piel para que quedara más crujiente y agregué papas abajo para que se cocinaran con el pollo. También hice una salsa con los jugos que chorrearon del pollo, pero se me pasó grabar esa parte, pero los jugos en sí son buenísimos y deliciosos.
Ahora, no tengo un tiempo exacto de rostizado ya que cada horno es muy diferente, pero digamos 2 horas en promedio. Saqué mi pollo después de la primera hora, lo bañé con los jugos y moví las papas para que no se pegaran al fondo. Lo volví a bañar antes de sacarlo.
Receta muy fácil y también deliciosa, así que, si tienes un día agitado, esta es una gran opción.
Abrazos
Maca
Pollo rostizado a las hierbas con patatas
INGREDIENTES
4 porciones
1 2,5 kg de pollo orgánico entero
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cebollín picado
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de aceite de aguacate
1 cucharada de sal de mar
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de paprika
3 cucharadas de almidón de maíz
Sal y pimienta al gusto
4 papas en cuartos
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 180ºC
- Mezclar el aceite de oliva y aguacate con el cilantro, el perejil, el cebollin, la sal, la pimienta y paprika
- Colocar las papas en una refractario para hornear con un poco de aceite, sal y pimienta al gusto
- Colocar una rejilla encima de las papas
- Poner el pollo encima de la rejilla y con los dedos separar la piel del pollo
- Frotar el pollo con la mezcla de aceite debajo de la piel, asegurándose de que las especias y los condimentos permanezcan debajo
- Cubrir un poco de la mezcla de aceite sobre la piel
- Atar las patas y las alas del pollo
- Espolvorear la piel con el almidón de maíz
- Rostizar el pollo hasta que alcance una temperatura de 74ºC en la parte más gruesa de la pechuga
- Si durante el cocimiento las alas se empiezan a quemar demasiado, cubrir con papel de aluminio
- Además, después de la primera hora, sacar el pollo y mover las papas
- Si la piel está demasiado seca, bañar con los jugos que gotean en las papas
- Sacar del horno, dejar reposar durante 10 minutos, cortar y servir con las papas y los jugos del refractario