Pollo rostizado con buttermilk/ Buttermilk roasted chicken

Esta receta la saqué de Salt, Fat, Acid, Heat de Netflix. Es un documental de 4 capítulos en donde Samin Nosrat, a quien yo no conocía antes de ver el documental, explica muy a detalle como cada uno de estos elementos afecta a la comida cuando la cocinas, distintos tipos y formas de aplicar cada elemento. La parte de Acid, la hizo en México, así que lo hace más padre. Está súper interesante, y si les gusta la cocina, este documental está súper bueno porque, además de que aprendes mucho y las recetas se ven maravillosas.

Este pollo fue una de las recetas que hicieron en el capítulo de Heat, en donde explican diferentes formas de cocinar con tipos de calor. El chiste es que como soy fan del pollo rostizado porque es regalado de hacer, me llamó mucho la atención el tema de que la leche y el vinagre (buttermilk) hacen que el pollo se cocine súper húmedo y suave, lo cual no siempre es fácil de lograr con las pechugas. En cuanto acabé de ver el capítulo, pedí mi pollo entero orgánico y lo programé para la comida de la semana.

Como saben por mi pollo rostizado con verduras y pollo rostizado con paprika, me encanta hacer pollos rostizados porque son regalados de hacer, deliciosos y lo que sobra se puede usar para muchas cosas. El resultado con esta receta es una cosa deliciosa, la carne sí queda súper suave y húmeda, y lo padre es que además ni siquiera tienes que ser taaan exacto en el tiempo de cocción, porque el buttermilk hace que la carne esté tan húmeda que no se seca tan fácilmente.

La receta original era para un pollo de 1.5 kg, pero el mío era de 3 kg, así que, en vez de seguir las cantidades de la receta, la adapté para el tamaño de mi pollo y para que el buttermilk cubriera totalmente el pollo, por lo que, en vez de 2 tazas de leche, usé casi dos litros (casi 12 tazas).

También le agregué el romero que va en la cavidad del pollo y la mantequilla para barnizar la piel del pollo para que quede más crujiente antes de empezarlo a hornear.

La idea de hacer este pollo, además de que fuera para la comida, era tener pollo deshebrado con lo que sobra para hacerlo ensalada para sándwiches, porque el sabor es bastante neutro, pero en vez de sándwiches lo usé para hacer una lasaña sin pasta buenísima. O lo puedes hacer completo para deshebrar y hacerlo en tacos, ensalada, y cualquier otra cosa que se te antoje.

El marinado del pollo está hecho de buttermilk, que es el suero de la leche y que en otros países se usa mucho en repostería porque es ácido y le da una consistencia y sabor diferente al de la leche normal. Es muy fácil de hacer, sólo hay que mezclar leche con algún tipo de ácido que la corte como limón o vinagre, que es lo que yo prefiero. La regla es; por cada taza de leche 1 cucharada de ácido, pero ya con el tiempo lo hago a “ojo de buen cubero” y me funciona bien.

Lo serví con calabazas rellenas de rajas para los adultos y a los niños pasta de chícharo con salsa de jitomate.

Pollo rostizado con buttermilk

INGREDIENTES

6 porciones

1 pollo entero de 3 kilos

2 litros leche entera

¼ taza vinagre blanco

¼ taza sal de grano

3 cucharadas mantequilla derretida

Sal y pimienta al gusto

4 ramas de romero fresco

INSTRUCCIONES

1. Mezclar la leche y el vinagre para hacer el buttermilk. Dejar reposar por 10 minutos o hasta que se corte
2. Agregar la sal y mezclar con el buttermilk
3. Poner el pollo en un bowl en donde quepa bien apretado. Agregar el buttermilk hasta que lo cubra completamente
4. Tapar con plástico el bowl y poner algo pesado encima para que el pollo no flote (yo le puse otro bowl con piedras lavadas de mi patio)
5. Meter el pollo al refrigerador por 12 horas mínimo
6. Sacar el pollo del refri una hora antes de meterlo al horno, quitarle todo el buttermilk y dejarlo en una charola a que repose
7. Precalentar el horno a 220°C
8. Meter las ramas de romero en la cavidad del pollo
9. Mezclar la mantequilla derretida, sal y pimienta al gusto
10. Embarrar todo el pollo con la mezcla de mantequilla
11. Meter el pollo al horno con las piernas apuntando hacia la parte de atrás y pegado hacia un lado del horno
12. Hornear por 20 minutos o hasta que empiece a dorar la piel
13. Bajar la temperatura a 200°C y hornear el pollo moviéndolo al lado contrario del horno
14. Hornear por 40 minutos o hasta que el pollo esté completamente dorado
15. Para checar que el pollo ya está listo, separa la pierna y checa si los jugos que salen están transparentes y no se ve sangre. De lo contrario regrésalo al horno hasta que lo jugos no tengan nada de sangre y no se vea carne rosa
16. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos
17. Cortar y servir

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Buttermilk roast chicken

I got this recipe from Salt, Fat, Acid, Heat on Netflix. It is a 4 episode documentary/series in which Samin Nosrat, whom I had no idea existed before I saw it, explains in minute detail the effect of each of these four elements on food while being cooked, the different kinds there are and ways to use them on food. The Acid part was filmed in Mexico, which made it cooler. It is very interesting and if you like cooking, it is also really good, because you learn a lot and the recipes look amazing.

This chicken is one of the recipes on the Heat episode, in which Samin explains the different kinds of heat that can be applied to food. Anyway, the thing is that, since I am a big fan of roast chicken because it is a breeze to make, this recipe really caught my attention because of the use of buttermilk to make the meat tender and moist, which is not always easy to achieve when cooking chicken breasts. As soon as I finished watching the episode, I order my organic chicken and put in on the meal plan for the week.

As you know because of my roasted chicken with veggies and roasted chicken with paprika, I love making roasted chicken; they are easy to make, delicious and the leftovers work in so many dishes. The result in this recipe is a wonderful thing, the meat is tender and moist, and the best part is that the cooking time does not have to be so exact since the buttermilk helps the chicken be more relaxed about getting overcooked.

The original recipe was for a 1.5 kg chicken, but mine was 3 kilos, so, instead of following the quantities, I used as much as I saw necessary to completely cover my chicken, so instead of 2 cups I used close to 2 litters (almost 12 cups).

I also added rosemary to the cavity of the chicken and the butter to brush the chicken before putting it in the oven.

The idea of making this chicken, besides for lunch, was to have shredded chicken for sandwiches, because the taste is no neutral, but the leftovers ended up in a delicious lasagna with no pasta. Or you can make the whole chicken to shred and use for tacos, salad, or any other thing you feel like.

The marinade is made with buttermilk, which in Mexico is very hard to come by, but pretty simple to make at home. You just need to mix milk with some kind of acid like lemon or vinegar, which I personally prefer. The rule is; for each cup of milk 1 tablespoon of acid, but with time I have learnt to eyeball it and it works well.

I served it with poblano stuffed zucchinis for the adults and pea flour pasta with tomato sauce for the kids.

Buttermilk roasted chicken

INGREDIENTS

6 servings

1 three kilos chicken

2 liters whole milk

¼ cup white vinegar

¼ cup coarse salt

3 tablespoon melted butter

Salt and pepper to taste

4 sticks fresh rosemary

INSTRUCTIONS

1. Mix milk and vinegar to make the buttermilk. Let rest for 10 minutes or until it curdles
2. Add salt and mix
3. Place chicken in a bowl with a tight fit. Add buttermilk to cover the chicken completely
4. Cover with plastic and place something heavy on top to avoid the chicken from floating (I used another bowl and clean stones from my patio)
5. Place covered chicken in the fridge for 12 hours minimum
6. Take chicken out of the fridge one hour before cooking, drain as much of the buttermilk as possible and let it rest on a baking tray
7. Preheat the oven at 220°C
8. Stuff the cavity with the rosemary
9. Mix melted butter with salt and pepper to taste
10. Brush butter all over chicken
11. Roast for 20 minutes with the legs pointing at the back on the left side until it starts to brown
12. Lower temperature to 200°C and roast chicken moving chicken to the right side
13. Roast for 40 minutes or until chicken is completely browned
14. To check if the chicken is done, separate the leg and see if the juices are clear, if not, put back in the oven and check to see there is no red juices and meat is not pink
15. Take out of the oven and let rest for 10 minutes
16. Carve and serve