Pollo en curry tikka masala /Chicken tikka masala

La comida india nos encanta a mi esposo y a mí por los sabores súper especiados, por la gran variedad de preparados que tienen como el tandoor, el tikka masala y las combinaciones de carnes y verduras que siempre saben deliciosos.

Esta receta es una de las preferidas de mi marido por dos razones: la receta original es de nuestro chef favorito Gordon Ramsey y porque nos ha costado trabajo encontrar buenos lugares de comida India en México, por lo que cuando hago esta receta él es muy feliz.

La receta original la fui modificando, porque como somos Mexas sí nos gustan los condimentos, entonces dupliqué la cantidad de cúrcuma, garam masala y pasta de tomate para hacerla más especiada. Le quité el chile porque mi enana también come y pues no le encanta sentir que le arde la boca. También agregué caldo de pollo porque nos gusta que el curry tenga más caldo para poder combinarlo con el arroz.

Siempre lo acompaño con arroz jazmín con cardamomo y anís. La receta la pongo abajo.

Esta vez también hice pan naan que es el pan más típico de la India y que queda como chamuscado de algunas partes dándole mucho más sabor. Esa receta va a estar en otro post.

El curry se puede pensar que es platillo muy pesado, pero la verdad es que, por lo menos en este caso, está hecho a base de cebolla, jitomate y especies como la cúrcuma que además tiene muchísimas propiedades que purifican y alcalinizan el cuerpo.

El garam masala es una mezcla de especies y se consigue en súpers asiáticos y en City Market. El cardamomo es una especie de sabor como a limón delicioso y también lo consigues en las tiendas asiáticas. La cúrcuma cada vez es más común en la Ciudad de México por toda la tendencia healthy que estamos viviendo y la consigues en tiendas de productos orgánicos y superfoods. La mía la compre en goodexpress.com y además del curry, la uso para hacerme shots saludables en la mañana o té.

¡Provecho!

Pollo en curry tikka masala

INGREDIENTES

Aceite de cacahuate, aguacate o coco

500gr pollo en cubos

1 cebolla grande en rodajas

1 a 2 chiles serranos picados (opcional y dependiendo qué tan picoso te guste la comida, pero quítales las semillas porque combinado con las especies pica mucho)

1 cucharada de jengibre rallado

1 cucharada de azúcar mascabado

3 dientes de ajo machacados

2 cucharadas de pasta de tomate

½ taza de caldo de pollo

4 cucharadas de cúrcuma

4 cucharadas de garam masala (lo compré en la tienda asiática Mi Súper por la Alberca Olímpica)

1 cucharadita de curry en polvo

1 lata de 800 gr. de jitomates picados

¼ taza de cilantro picado

¼ de taza de yogurt natural griego (prefiero usar Fage porque es de los que menos químicos tienen y además no tiene nada de azúcar, así que no le cambia el sabor a la salsa)

INSTRUCCIONES

1. Freír en el aceite la cebolla por 3 minutos.
2. Agregar el jengibre y el ajo y cocinar por 2 minutos más cuidando que no se queme el ajo.
3. En este momento puedes agregar el chile, yo me salto este paso por los enanos.
4. Agregar la pasta de tomate, cúrcuma y garam masala y los tomates de lata y dejar cocina.
5. Poner la salsa en el procesador o licuadora hasta que quede totalmente molida.
6. Freír los cubos de pollo en el mismo sartén en el que se hizo la salsa, agregar más aceite cuidando que no esté muy lleno el sartén y así se cueza el pollo en vez de freírlo. Si tu sartén no es muy grande, hazlo en tandas para que quede dorado.
7. Agregar la salsa al sartén con el pollo para que acabe de cocinarse.
8. Agregar el curry en polvo, la mitad del cilantro y el yogurt y deja cocinar un poco más.
9. Servir sobre una cama de arroz jazmín.

Arroz jazmín

Hervir una taza de arroz jazmín en 2 tazas de agua, 2 anís estrella y 3 cardamomos ligeramente aplastados. En cuanto hierva, bajar la flama y tapar hasta que se consuma el agua. Sazonar con sal y pimienta.

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Chicken Tikka Masala

My husband and I love Indian food because of all the spices, the great variety of preparations like tandoor, tikkas, and the great combinations of different meat and veggies that make it delicious.

This is one of my husband´s favorite recipes for two reasons: the original recipes is from our favorite chef, Gordon Ramsey and because it is very hard to find good Indian restaurants in Mexico. So, when I make this, he is a happy man.

I have made a few adjustments to the Gordon Ramsey recipe, since we are Mexicans and like very seasoned and spicy food (not hot spicy, but spices spicy), so I doubles the amount of turmeric, garam masala and tomato paste. I took out the chili since my kid eats it too and she does not enjoy feeling her mouth burns. I also added chicken stock to make it soupier and be able to mix it with the rice.
I always serve it with jasmine rice cooked with star anise and cardamom pods. The recipe follows.

This time I also made naan bread, which is the most common bread in India and has burnt bits making it extra yummy. The naan recipe will be my next post.

Curry in general has the fame of being heavy, but this recipe is not, even my 11 month old munchkin eats it. It is made with a base of onions and tomato and spices like turmeric, which has the added bonus of having many properties like purifying and alkalinizing our body.

Garam masala is a blend of spices and you can get it at any Asian supermarket and in City Market. Turmeric is more and more common in Mexico City due to the healthy trend and can be found at any organic or superfood stores. I bought mine at http://www.goodexpress.com.mx, and I also use it to make healthy morning shots and tea.

Enjoy!

Chicken tikka masala

INGREDIENTS

Coconut, avocado or peanut oil for frying

1 pound cubes chicken

1 large onion, sliced

1 to 2 green chilies (optional and depending on how hot you like your food, but make sure you take the seeds out, since once it is fried and mixed with the spices it gets really hot)

1 tablespoon minced ginger

1 tablespoon brown sugar

3 garlic cloves, minced

2 tablespoons tomato paste

½ cup chicken stock

4 tablespoons turmeric

4 tablespoons garam masala

1 teaspoon powder curry

1 800gr. can chopped tomatoes.

¼ cup chopped cilantro

¼ cup Greek natural yogurt (I prefer the brand Fage, it has the least processed ingredients and no sugar, so it doesn’t change the flavor of the sauce)

INSTRUCTIONS

1. Fry the onion for 3 minutes
2. Add the ginger and garlic for 2 minutes looking that the garlic doesn’t burn
3. You can add the chili and this time.
4. Add the tomato paste and the canned tomatoes and let it simmer.
5. Blend the sauce in a food processor or the blender until smooth.
6. Fry the cubes chicken in the same pan you cooked the sauce in. Add more oil and make sure your pan is not too crowded, otherwise your chicken will steam and not fry. If your pan is not large enough, do it in batches to make sure you get it browned.
7. Add the sauce into the chicken pan, so it finishes cooking.
8. Add powder curry, half the cilantro and the yogurt and let cook a bit longer.
9. Serve over a bed of jasmine rice.

Jasmine rice

Boil 1 cup Jasmine rice, with 2 cups water, 2 star anise and 3 pods of cardamom. When it gets boiling, turn the heat to low and cover until the water evaporates. Season with salt and pepper.