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Es miércoles y siento que voy a llegar al viernes arrastrándome. Hoy me voy al cine un rato sola con la poquita energía que he tenido, pero he estado tan cansada y mareada y por ende encerrada que ya estoy harta de mi casa.
Ya hasta me compré un ventilador de cuello, sí, un ventilador que va alrededor del cuello (https://amzn.to/3JY494z) para que el calor y la humedad no me noqueen tan rápido y pueda salir más con los chamacos y el marido porque ahorita todos nuestros amigos quieren planes de ir a la playa, hacer albercadas y todas esas cosas lindas que a los no disautónomos les encantan en el verano, pero que los disautónomos vemos como tortura lenta…muy lenta. En mi página de Amazon tengo una larga lista de todo lo que uso para mis síntomas, por si les sirve.
También conseguí un nuevo sabor de Electrolit, porque llevo casi un año con el mismo de fresa-kiwi (https://amzn.to/3r6Ei3J), pero encontré de frambuesa azul (https://amzn.to/3pv5lVJ)…y si está muy azul, pero ya los voy a alternar porque casi un año del mismo sabor no está tan padre y ahorita los congelo para que sean como raspados. También sigo con mis electrolitos en polvo (https://amzn.to/3PzTIrk), y durmiendo mucho y tomando el jugo de apio y los suplementos de hongos (https://amzn.to/44nZ90v), aceite de pescado, probióticos (https://amzn.to/430SqJ8), magnesio (https://amzn.to/43YrVoM).
Ayer tocó comida mediterránea. Hice este arroz griego con poros y limón y mucho eneldo Prasorizo (praso es poro y rizo arroz). Siempre digo lo mismo porque me encanta la comida en general, pero me gusta mucho la comida griega; me encanta desde las spanakopitas, las torres de verduras al grill y fritas, los pescados y las mezclas de limón, hierbas y mucho cordero en la moussaka que es de mis platillos favoritos.
Esta vez hice algo que nunca le había hecho a mis hijos y es este arroz con mucho poro, mucho eneldo y limón. Además, lo serví con pechugas de pollo marinadas en yogurt con más especias y hierbas con tonos mediterráneos y la ensalada de kale que me pidió mi hija para sus festejos cumpleañeros, así que mucho hierro, vitaminas, antioxidantes y todo muy contentos.
Debo decir que es de mis comidas favoritas de las últimas semanas, estuvo deliciosa, ligera y con mucha verdura.
Sigo teniendo algunos problemas con el arroz, pero esta receta es una maravilla, me quedó esponjoso y delicioso. El eneldo y el limón lo hacen diferente a los arroces que estamos acostumbrados en la casa y que justo es la idea; que los chamacos prueben cosas diferentes de distintas cocinas y países.
Un abrazo,
Maca
Arroz con poros, eneldo y limón (Prasorizo)
INGREDIENTES
8 porciones
3 cucharadas aceite de oliva
2 tazas poro picado finamente
1 taza cebolla finamente picada
2 dientes de ajo machacado
2/3 taza arroz blanco enjuagado y remojado por 3 horas
4 tazas agua
Sal y pimienta al gusto
1/3 taza eneldo picado
Ralladura y jugo de 1 limón
INSTRUCCIONES
- En una olla calentar el aceite de oliva
- Freír la cebolla hasta que empiece a suavizar
- Agregar el ajo y poro y cocinar hasta que los poros se suavicen
- Agregar el arroz y dorar un poco
- Agregar el agua y sazonar con sal y pimienta al gusto
- Dejar hervir, bajar el fuego y tapar
- Cocinar hasta que arroz esté cocido, pero no batido. No destapar ni mover
- Una vez cocido (si necesita más agua agregar agua caliente, si le sobra agua quitar la tapa, subir un poco el fuego y dejar evaporar), destapar y dejar enfriar un poco
- Con un tenedor esponjar el arroz
- Antes de servir agregar el eneldo, ralladura y jugo de limón
- Mezclar bien y servir
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Rice with pores, dill and lemon (Prasorizo)
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It’s Wednesday and I feel like I’m going to get to Friday crawling. Today I’m going to the movies alone for a while with the little energy I’ve had, but I’ve been so tired and dizzy and therefore locked up that I’m bored of my house.
I even bought a neck fan, yes, a fan that goes around the neck (https://amzn.to/3JY494z) so that the heat and humidity do not knock me out so quickly and I can go out more with the kids and the husband because right now all our friends have plans to go to the beach, make pool parties and all those nice things that non-dysautonomics love in the summer, but that the dysautonomic see as slow torture… very slow. On my Amazon page I have a long list of everything I use for my symptoms, in case it works for you.
I also got a new flavor of Electrolit, because I’ve been drinking the same strawberry-kiwi (https://amzn.to/3r6Ei3J) for almost a year, but I found blue raspberry (https://amzn.to/3pv5lVJ)… And if it is very blue, but I’m going to alternate them because almost a year of the same flavor is not so nice and right now I freeze them to have them like ice slushies. I also keep having my powdered electrolytes (https://amzn.to/3PzTIrk), and sleep a lot and taking celery juice and mushroom supplements (https://amzn.to/44nZ90v), fish oil, probiotics (https://amzn.to/430SqJ8), magnesium (https://amzn.to/43YrVoM) and so on.
Yesterday was all about Mediterranean food. I made this Greek rice with leeks and lemon and a lot of dill Prasorizo (praso is leeks and rizo is rice). I always say the same thing because I love food in general, but I really like Greek food; I love everything from the spanakopitas, the towers of grilled and fried vegetables, the fish and lemon mixes, herbs and a lot of lamb in the moussaka that is one of my favorite dishes.
This time I did something I had never done to my children, and it is this rice with a lot of leeks, a lot of dill and lemon. In addition, I served it with chicken breasts marinated in yogurt with more spices and herbs with Mediterranean flair and the kale salad that my daughter asked me for her birthday celebrations, so a lot of iron, vitamins, antioxidants and everyone was very happy.
I must say that it is one of my favorite meal in recent weeks, it was delicious, light and with a lot of vegetables.
I still have some problems with rice, but this recipe is wonderful, it was fluffy and delicious. The dill and lemon make it different from the rice that we are used to in the house and that is just the idea; the kiddos trying different things from different cuisines and countries.
Hugs,
Maca
Rice with leeks, dill and lemon (Prasorizo)
INGREDIENTS
8 servings
3 tablespoons olive oil
2 cups leeks finely chopped
1 cup finely chopped onion
2 crushed garlic cloves
2/3 cup white rice rinsed and soaked for 3 hours
4 cups water
Salt and pepper to taste
1/3 cup chopped dill
Zest and juice of 1 lemon
INSTRUCTIONS
- In a pot heat the olive oil
- Fry the onion until it begins to soften
- Add the garlic and leeks and cook until the leeks soften
- Add the rice and brown a little
- Add the water and season with salt and pepper to taste
- Bring to a boil, lower heat and cover
- Cook until rice is cooked, but not gloopy. Do not uncover or move
- Once cooked (if you need more water add hot water, if you have water left remove the lid, raise the heat a little and let evaporate), uncover and let cool a little
- With a fork fluff the rice
- Before serving add dill, zest and lemon juice
- Mix well and serve