Croquetas de camote y quinoa/ Sweet potato and quinoa croquettes

La quinoa está de súper moda y la verdad es que por algo es. Es un cereal peruano con un muy alto contenido en proteína vegetal, omega 3 y fibra. Es un carbohidrato complejo, lo que quiere decir que a diferencia del azúcar, la energía que nos da la quemas poco a poco. Además es súper flexible porque la puedes preparar de muchas formas; desde cereal en la mañana, tipo arroz con leche, hasta como arroz con verduras o croquetas como esta receta.

En mi casa la empezamos a comer cuando mi enana era bebé y le hacía atoles de distintos cereales; avena con amaranto, arroz con quinoa, etc. Ahora siempre tenemos en la casa y en varias presentaciones: en hojuelas para cereal, inflada para bowls en la mañana o para hacer barritas con miel de abeja, roja, y blanca para cocinar sopas, acompañamientos y como hoy en croquetas con camote.

La quinoa la hierves como el arroz y la puedes tener en un tupper para irla usando en la semana. Eso es justo lo que hago, los fines de semana cuezo una taza y ya tengo para hacerle su comida al enano en la semana, para agregarlo a las sopas o freírlo como arroz.

Me gusta rostizar el camote casi para cualquier receta en que lo uso porque le da un sabor muy rico (y si lo hierves le quitas nutrientes), y únicamente consiste en lavarlo bien, picarlo con un tenedor y dejarlo en el horno a 200° por un ratote (mínimo 45 minutos), hasta que la piel parezca que se marchitó y esté aguado al tacto. Así ya nada más lo partes y la pulpa sale solita. Me gusta usar queso parmesano o asiago (cuando tengo) para las croquetas en general, porque aunque es grasoso, con súper poquito que le pongas mejora el sabor, entonces al final del día usas mucho menos que otros quesos.

Estas croquetas las uso mucho de desayuno o cena de los enanos, tanto de la de 3 como el de 1 año, pero sirven perfecto para comer un día sin carne, pues la quinoa tiene la proteína suficiente de una comida. La puedes servir con ensalada o salseadas con salsa verde o roja.

Un abrazo,

Maca

Croquetas de camote con quinoa

INGREDIENTES
5 croquetas

1 taza de puré de camote rostizado

1 taza de quinoa cocida

3 cucharadas de cebolla finamente picada

¼ taza de queso parmesano o asiago rallado

Sal de mar, pimienta y cebolla en polvo al gusto

Aceite de coco para freir

INSTRUCCIONES

1. Rostiza el camote en el horno a 200° (limpia el camote, pícalo con un tenedor y ponlo al horno) por mínimo 40 minutos o hasta que la piel se vea oscura y esté suave al tacto
2. Apachurra la pulpa y reserva
3. EN poquito aceite con coco fríe la cebolla hasta que empiece a dorar
4. En un bowl combina todos los ingredientes y sazona al gusto
5. Forma las croquetas y fríelas hasta que doren
6. Sirve
7. Las puedes refrigerar hasta por una semana

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Quinoa and sweet potato croquettes

Quinoa is super inn right now, and for good reason. It is a cereal from Peru that has a very high protein, omega 3 and fiber contents. It is a complex carbohydrate, which means that differently from sugar, the energy it provides burns slowly. Besides, it is very flexible because you can prepare and add it to many, many preparations like your morning cereal, prepare it as a rice pudding, or even with rice and veggies or like this croquettes.

We started eating quinoa at home when my older munchkin was a baby and I would prepare her porridges with many cereals, like oatmeal and amaranth, brown rice and quinoa, etc. Now, we always have it at home in different presentations and colors; in flakes for cereal, puffed for making bars with honey, red and white for soups, side dishes and, like today, for sweet potato croquettes.

You cook quinoa like you would rice and you can store it in your fridge to have it ready for the week, which is what I do, I cook a lot during the weekend, to cook with it during the week.

I like to roast my sweet potatoes for almost every récipe I use them in, because it gives it a better flavor (by boiling it you are stripping it from nutrients), you pinch it with a fork and toss it in the oven at 200° for a long time (minimum 45 minutes) until the skin looks wilted and when you squeeze it is soft. Then you cut it and take the pulp which come off by itself. I also like to use parmesan or asiago cheese (when I get my hands on it) because even when it is a fatty cheese, it is so flavorful that you only need a very small amount to kick the flavor, so in the end you use very little cheese.  .

I serve this croquettes a lot for breakfast or dinner for my munchkins, but they also make a great meatless meal, since quinoa has enough protein for a meal. You can serve them with a salad or with a red of green sauce.

Hugs,

Maca

Sweet potato and quinoa croquettes

INGREDIENTS
5 croquette

1 cup roasted sweet potato pulp

1 cup cooked quinoa

3 tablespoons finely chopped onion

¼ cup parmesan or asiago grated cheese

Sea salt, onion powder and pepper to taste

Coconut oil to fry

INSTRUCCIONES

1. In a little coconut oil fry the onion until it starts to Brown
2. Mix all ingredients in a bowl and combine
3. Season to taste
4. Form croquettes and fry
5. Serve
6. You can store them in the fridge for up to one week