Ensalada de sandía al grill/ Grilled watermelon salad

En 18 días es mi cumpleaños número 42. Y este martes es mi aniversario 13 de casada. ¿Pueden creer 2020? Es lo más raro de la historia. Todos los festejos han sido diferentes con personas diferentes y sin lo que estamos acostumbrados en cuanto a reuniones, fiestas y cómo celebramos. Normalmente organizamos un viaje por tanto festejo, pero este año todo ha sido diferente, no malo, pero muy diferente.

Creo que la mayoría ya nos acostumbramos a esta cosa rara de la pandemia y las medidas que cada familia y persona ha tenido que tomar desde el anuncio de que el Covid había llegado a México el 13 de marzo. Esperemos que pronto podamos tener buenas noticias y regresar a algo más normal, como los niños regresando a la escuela (lo que veo difícil, pero estaría padrísimo).

Nosotros ya nos aventuramos a salir un par de veces sin los niños con todo el kit, y por lo menos a los dos lugares que hemos ido han estado muy bien en cuanto a las medidas. Todavía no lo vemos como algo normal, pero por lo menos nos ayudó a tantear aguas.

Por lo pronto a seguir con el nuevo “normal”, cuidando que los chamacos y todos estemos bien mental y emocionalmente para seguir aguantando.

Tengo meses tratando de usar sandía para hacer un plato salado. Mi esposo e hijo son fans de la sandía, y siempre que compraba mi esposo la hacía pedacitos antes de que pudiera hacer mi ensalada. La cuarta fue la vencida y por fin les puedo compartir esta receta.

La receta es sólo la sandía embarrada con aceite de oliva y cocinada en un sartén parrilla. El sabor es delicioso. Y combina perfecto con queso feta o de cabra, arúgula y/o espinaca, piñones, almendras y jitomates. Esta vez la hice sencilla porque mi familia me vio con cara de loca cuando les platiqué lo que iba a hacer, así que pian pianito.

Lo que hice fue hacer círculos con un cortador de galletas, embarré la sandía y la asé hasta que se marcaron las líneas. Sazoné la arúgula con limón, aceite de oliva, sal y pimienta, y acomodé el feta y la cebolla morada. Al final le puse un chorrito de aceite de oliva y de vinagre balsámico, sal y pimienta.

Es una forma deliciosa de preparar la sandía y de una forma diferente a preparaciones dulces. La textura es súper rica y diferente.

Un abrazo,

Maca

Ensalada de sandía al grill con arúgula y queso feta

INGREDIENTES

6 porciones

2 rebanadas de sandía de 1 cm de grueso

Aceite de oliva

1 ½ taza arúgula

½ tazas queso feta en cubitos

1 cucharada vinagre balsámico

Sal y pimienta al gusto

Jugo de medio limón

INSTRUCCIONES

1. Con un cortador o un vaso con borde redondo cortas círculos de la sandía (yo usé un cortador de 6 cm de diámetro)
2. Quitar las semillas
3. Calentar un sartén parrillero hasta que esté muy caliente
4. Poner un poco de aceite en cada círculo de sandía y sazonar con sal y pimienta al gusto
5. Poner la sandía y asar hasta que se marquen las líneas de la parilla
6. Voltear y cocinar del otro lado
7. Sacar y poner en un platón
8. En un bowl mezclar la arúgula con el queso feta, aceite de oliva, limón, sal y pimienta al gusto
9. Poner un poco de la arúgula encima de las rebanadas de sandía
10. Agregar el aceite balsámico
11. Servir

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Grilled watermelon salad with arugula and feta cheese

In 18 days it is my 42nd birthday. And this Tuesday is my 13th wedding anniversary. Can you believe 2020? It is the weirdest thing ever. All the festivities have been different with different people and without what we are used to in terms of gatherings, parties and how we celebrate. Normally we would have organized a trip to celebrate, but this year everything has been different, not bad, but very different.

I think most of us have already gotten used to this weird pandemic thing and the measures that every family and person has had to take since the announcement that COVID had arrived in Mexico on March 13. Let’s hope that soon we can have good news and return to something more normal, like children returning to school (which I find difficult that will happen soon, but it would be very nice).

We ventured out a couple of times without the kids with the whole kit, and at least to the two places we’ve gone have been great in terms of protocols and how safe they make you feel. We still don’t see it as normal, but at least it helped us test the waters.

So we keep doing this new «normal», taking care that the little ones are well both mentally and emotionally to keep holding on.

I have been wanting to make a savory watermelon recipe for months. My husband and son are watermelon lovers, and whenever I bought one, my husband would cut it and I didn’t have the rounds to make my salad. The fourth time was a charm and I can finally share this recipe with you.

The recipe is just watermelon brushed with olive oil and cooked in a grilling pan. The taste is delicious. And it combines perfect with feta or goat cheese, arugula and/or spinach, pine nuts, almonds and tomatoes. This time I made it simple because my family thought I was crazy, so baby steps.

What I did was make circles with a cookie cutter, I brushed the watermelon and grilled it until the lines were marked. I seasoned the arugula with lemon, olive oil, salt and pepper, and added the feta and red onion. In the end I added a splash of olive oil and balsamic vinegar, salt and pepper.

It is a delicious way to prepare watermelon and in a different way to sweet preparations. The texture is delicious and different.

Hugs,

Maca

Grilled watermelon salad with arugula and feta cheese

INGREDIENTS

6 portions

2 slices 1 cm thick watermelon

Olive oil

1 ½ cup arugula

½ cup diced feta cheese

1 tablespoon balsamic vinegar

Small red onion slices

Salt and pepper to taste

Half-lemon juice

INSTRUCTIONS

1. With a cutter or glass with round edge cut circles of the watermelon (I used a cutter 6 cm in diameter)
2. Remove the seeds
3. Heat a grilling pan until very hot
4. Brush some oil in each watermelon circle and season with salt and pepper to taste
5. Put the watermelon on and roast until the grill lines are marked
6. Flip and cook on the other side
7. Take out and put on a plate
8. In a bowl mix the arugula with feta cheese, olive oil, lemon, salt and pepper to taste
9. Put some of the arugula, feta and red onion on top of the watermelon slices
10. Add balsamic oil
11. Serve