Entre todas las fases que hemos vivido durante la pandemia, la comida también ha tenido sus fases: en un principio cuando estábamos mega asustados y sin saber mucho, me dediqué a llenar a mi familia de verduras, semillas, cereales y fruta para atiborrarnos de vitaminas. Después vino la fase “estoy hasta mi madre de cocinar diario, todos los días, tres comidas al día más snacks”, y empecé a preparar comida más rápida, que, aunque tenía mucha verdura, también tenía más lácteos más proteína animal y menos cereales y semillas.
Hubo otra fase de festejos, en donde en la privada en donde vivimos, siempre había algo que festejar, desde que los chamacos acabaron escuela, a cumpleaños de los vecinos, a que como era verano les hacíamos cine, guerras de agua, etc., y comían cada rato pizza, banderillas caseras, sándwiches helados de Dairy Queen, pasta, pollo frito y cualquier cantidad de cochinadas que se les antojaban. Entre tanto festejo traté de hacer comidas sanas pero muchas veces siento que no logré poner suficientes ingredientes sanos o me ganó la flojera.
También la convivencia con los vecinos (que estoy segura que podría ser parte de un estudio antropológico y social de la pandemia), ha llevado a que vecinos compartan dulces, pasteles y postres todos los días, y la verdad es que tenía dos opciones: estresarme a morir porque mis hijos coman tanta cosa o relajarme un poco y evitarme batallas sin sentido. Lo bueno es que la mayoría de mis vecinos ya saben cómo soy en ese tema, así que casi siempre me preguntan o les dicen a mis hijos que me vayan a enseñar; así que ha habido desde paletas gudulup que desaparecen misteriosamente hasta pastel arcoíris con betún de fondant de bombones.
En la casa siempre tenemos fruta y verdura a la mano, y la leche y proteína animal siempre ha sido orgánica, pero me ganó la fase de “odio la pandemia y me quiero hacer bolita y no hacer nada”, y hubo muchas cosas que descuidé como el pan, tener snacks sanos disponibles siempre, etc. Pero lo bueno de estar consiente de la alimentación es que tenemos opciones menos malas de jugos, pan y pastas cuando no tengo ganas de hacer todo yo.
Ahorita estamos en la etapa de regresemos a comer mejor y a que todo sea hecho en casa, y en ésas estamos. A ver qué sigue, pero por ahora otra vez tengo pan casero de diferentes tipos, varias salsas listas para desayunos y cenas, snacks y comida menos correteada.
Esta receta la hice para apapachar a los enanos, pues la semana pasada sintieron mucho el cansancio de la escuela y no estaban de su mejor humor, así que preparé esta cacerola en la noche para ya sólo calentar y servir.
Tenía un brioche casi entero que usé y me alcanzó para también hacer un budín de pan con pavo, queso y verduras para el desayuno.
Esta cacerola la hice con plátanos caramelizados, nueces picadas y quinoa inflada. Fue un mega éxito y los chamacos estaban de mucho mejor humor y con más energía.
Lo pueden hacer también para el fin de semana cuando hay más tiempo, pero lo pueden hacer una noche antes y tenerlo listo.
Un abrazo,
Maca
Cacerola de pan francés al horno con plátanos caramelizados
INGREDIENTES
6 porciones
1 barra de pan brioche en cubos grandes
1 taza de leche orgánica de tu elección (puede ser de almendra, avena, arroz, coco o de vaca)
4 huevos orgánicos
3 plátanos en rebanadas
3 cucharadas ghee
3 cucharadas azúcar mascabado
3 cucharadas miel de maple
1 cucharada esencial o pasta de vainilla
¼ cucharadita canela molida
Una pizca de sal
¼ taza nuez picada
¼ taza quinoa inflada
INSTRUCCIONES
- En un sartén calentar el ghee
- Agregar el azúcar mascabado, y miel de maple y mover hasta que se derrita el azúcar
- Agregar las rebanadas de plátano y cocinar hasta que estén cocidas, pero sin llegar al punto que se deshagan
- Reservar
- Mezclar en un bowl la leche, huevos, vainilla, canela y sal
- En un molde para horno engrasado, poner una cama de cubos de pan, la mitad de los plátanos caramelizados y cubrir con la mitad de la mezcla de leche
- Repetir
- Espolvorear la nuez y quinoa inflada hasta arriba
- Tapar y dejar reposar de 4 a 8 horas en el refri
- Precalentar el horno a 180°C
- Hornear hasta que el pan se separe de las esquinas y no se vea líquido en el molde
- Servir
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French toast casserole with caramelized bananas
Among all the phases we have experienced during the pandemic, food has also had its stages: at first when we were super scared and not knowing much, I dedicated myself to stuffing my family with vegetables, seeds, cereals and fruit to give us a lot of vitamins. Then came the phase «I am fed up with cooking daily, every day, three meals a day plus snacks», and I started preparing faster meals, which, although I added a lot of vegetables, I also added more dairy, more animal protein and fewer cereals and seeds.
There was another phase of celebrations, where in the house cluster we live at there is always something to celebrate; the little ones finishing school, neighbors’ birthdays, it was summer and we organized movies, water games, etc., and they ate pizza every time, homemade corndogs, Dairy Queen ice cream sandwiches, pasta, fried chicken and any amount of junk they were craving. In the meantime I tried to make healthy meals but many times I feel like I didn’t get enough healthy ingredients in, or laziness took over me.
Also the coexistence with the neighbors (which I am sure could be part of an anthropological and social study within the pandemic), has led to neighbors sharing sweets, cakes and desserts every day, and the truth is that I had two options: stress about it because my children eat so much sugar or relax a little and choose my battles. The good thing is that most of my neighbors already know how I feel about food, so they almost always ask me or tell my kids to show me what they gave them. So there has been everything from gudulup popsicles which mysteriously disappear, to rainbow cake with marshmallow fondant, to enormous amounts of ice cream and sweets.
In the house we always have fruit and vegetables at hand, and milk and animal proteins have always been organic, but I went to the phase of «I hate the pandemic and I want to ball up on my bed and do nothing», and there were many things that I neglected like bread, always having healthy snacks available and so on. But the good thing about being aware of healthy food is that we have less bad choices for beverages, bread and pastas when I don’t feel like doing everything myself.
Right now we are in the stage of going back to eating better and everything being homemade. Let’s see what goes on, but for now again I have homemade bread of different types, several sauces ready for breakfast and dinner, snacks and less fast meals.
I made this recipe to pamper my little ones, because last week they felt exhausted from school and were not in their best mood, so I prepared this casserole at night to warm up and serve in the morning.
I had an almost whole brioche that I used, and it was enough to also make a bread pudding with turkey, cheese, and vegetables for breakfast.
I added caramelized bananas, chopped pecans, and inflated quinoa. It was a mega success and the kiddos were in a much better mood and with more energy two days in a row.
You can also do it for the weekend when there is more time, but it can be done the night before and have it ready.
Hugs,
Maca
French toast casserole with caramelized bananas
INGREDIENTS
6 portions
1 brioche loaf in large cubes
1 cup organic milk of your choice (can be almond, oatmeal, rice, coconut or cow’s)
4 organic eggs
3 bananas, sliced
3 tablespoons ghee
3 tablespoons muscovado sugar
3 tablespoons maple syrup
1 tablespoon vanilla essence or paste
¼ teaspoon cinnamon
A pinch of salt
¼ cup chopped pecans
¼ cup inflated quinoa
INSTRUCTIONS
- In a frying pan heat the ghee
- Add the muscovado sugar, and maple syrup and stir until the sugar melts
- Add the banana slices and cook until soft, but not mushy
- Book
- Mix milk, eggs, vanilla, cinnamon, and salt in a bowl
- In a greased baking pan, add a layer of bread cubes, half the caramelized bananas and cover with half the milk mixture
- Repeat
- Sprinkle the pecans and inflated quinoa on top
- Cover and let rest for 4 to 8 hours in the fridge
- Preheat oven to 180oC
- Bake until bread separates from corners and no liquid is seen in the pan
- Serve
