Hotcakes de maíz con miel de fresas/ Corn pancakes with strawberry syrup

Hace tiempo no hacía hotcakes y hace unos días me acordé de unos que comí en Hermosillo que estaban hechos con harina de maíz y estuvieron deliciosos. Para mí fueron de esos momentos en los que pruebas y piensas “¡Qué maravilla!, ¿por qué no los hacen en todos lados?”. Eso ya fue hace casi un año y desde entonces tenía la idea de hacerlos, pero con todo lo que siempre quiero cocinar, no había habido tiempo. Y cada rato me acordaba, pero lo dejaba pasar por hacer otras recetas.

Hoy por fin me decidí a hacerlos porque mi enano estuvo súper malo de la garganta, oídos y nariz, ya que los bichos de esta temporada han estado muy gachos, y bajó casi kilo y medio porque no comía ni tomaba nada, no dormía y le molestaba muchísimo. Ya está mucho mejor, y regresando a comer como el bucefalito (como dirían mis papás), que siempre ha sigo. Por esta razón, empezó el plan de engorda, pues es horrible cuando bajan así de peso, mucho y en poco tiempo, y que por lo mismo están súper bajos de energía y cansados.

Claro que la idea de que regrese a su peso (¿se imaginan si a nosotras nos dijeran eso? “Cómale mi chava para engordar” …sería mi versión de cielo), es que lo haga de forma sana y paulatina, así que en sus colaciones le estoy dando cosas un poco más densas y completas, no sólo fruta o yogurt.

Bajo esta idea fue que retomé los hotcakes de Hermosillo, para tenerlos listos y nada más calentarlos cuando se les antoje.

La mezcla lleva corazones de hemp y chía, para darle un extra kick de proteína y nutrientes y que se recupere mejor, porque este sábado es su cumpleaños y nos gustaría que estuviera brinque y brinque con sus amiguitos.

También le puse un toque de canela y naranja que combinó súper bien con la miel de fresas.

Para la miel de fresas, sólo hay que hervir fresas con miel de maple y licuarlo para que quede una miel deliciosa.

Como siempre, estos hotcakes se pueden congelar y recalentar en el hornito o tostador.

Un abrazo,

Maca

 

Hotcakes de maíz con miel de fresas

 

INGREDIENTES HOTCAKES

10 hotcakes

2/3 taza harina de maíz o polenta (si está muy grueso el grano, lo puedes licuar o moler un poco para tener una harina más fina)

¾ taza harina orgánica

½ taza harina integral orgánica

1 taza buttermilk (1 taza leche con 1 cucharada vinagre blanco o jugo de limón)

1 cucharada corazones de hemp

1 cucharada chía

1 cucharadita ralladura de naranja

2 huevos a temperatura ambiente

¼ taza aceite de oliva

¼ taza agua

½ taza azúcar mascabado

2 cucharaditas canela molida

1 cucharadita bicarbonato de sodio

1 cucharadita polvo para hornear sin aluminio

1 pizca de sal

 

INGREDIENTES MIEL DE FRESAS

Rinde 1 ½ taza miel

1 taza fresas desinfectadas y sin tallo

¼ taza agua

¼ taza miel de maple pura

 

INSTRUCCIONES HOTCAKES

1. Mezclar las harinas, canela, azúcar, bicarbonato, ralladura de naranja, sal y polvo para hornear
2. Mezclar el agua, aceite, huevos y buttermilk
3. Agregar los ingredientes húmedos a los secos y mezclar hasta que se integre totalmente
4. Agregar los corazones de hemp y chía y mezclar
5. En un sartén grande poner un poco de aceite de aguacate y cocer los hotcakes
6. Servir con la miel de fresa

 

INSTRUCCIONES MIEL DE FRESA

1. Picar las fresas
2. Poner a calentar el agua, miel y fresas
3. Cocinar hasta que las fresas estén suaves
4. Licuar y guardar en un frasco hasta por 1 mes

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Corn pancakes with strawberry syrup

It’s been a while since I made pancakes and a few days ago, I remembered a plate of corn pancakes I had in Hermosillo and that tasted delicious. To me, it was one of those moments when you taste and think “Delicious! They should make these everywhere”. That was almost a year ago, and I’ve had the idea to make them ever since, but with the list of things I want to cook, there hadn’t been time. I thought about these pancakes often, but I let them go to make other stuff.

I finally made up my mind to make them because munchkin 2 has been very sick with an infection in his throat, ears and nose (the bugs this season have been very strong) and he lost almost a kilo and a half, because he didn’t want to eat or drink anything, he wouldn’t sleep and felt really bad. He is much better now, and going back to eating like a little bucephalus (like my parents say), like he has always eaten. I have started the get-back-to-your-weight plan, since it is not good when they lose so much weight in a short period of time, and they have very little energy and are tired all the time.

Of course, the idea to get him back to his weight (can you imagine if we were told to eat a lot to get back to a heavier weight?…it would be my version of heaven) is to do it in a healthy and paced way, so for his snacks I am offering denser and more complete options than fruit and yogurt.

Under this frame of mind, I revisited the Hermosillo pancakes and made them to have them ready when munchkin 2 feels like a sweet snack and just reheat them.

The dough has hemp hearts and chia seeds to have an extra kick of nutrients and protein and to help him get better faster, because this past Saturday was his birthday party and I would love to see him jump and jump with his little friends.

I also added a touch of cinnamon and orange zest that went deliciously well with the strawberry syrup.

For the strawberry syrup, I just cooked strawberries in pure maple syrup and blended them to get a delicious syrup.

As always, these pancakes can be frozen and reheated in the toaster oven or oven.

Hugs,

Maca

 

Corn pancakes with strawberry syrup

PANCAKES INGREDIENTS

10 pancakes

2/3 cup corn meal or polenta (I fit is too coarse, grind or blend to get a finer flour)

¾ cup organic flour

½ cup whole wheat organic flour

1 cup buttermilk (1 cup milk with a tablespoon white vinegar or lemon)

1 tablespoon hemp hearts

1 tablespoon chia seeds

1 teaspoon orange zest

2 eggs room temperature

¼ cup olive oil

¼ cup water

½ cup muscovado sugar

2 teaspoons ground cinnamon

1 tablespoon baking soda

1 teaspoon baking powder with no aluminum

1 pinch salt

 

STRAWBERRY SYRUP INGREDIENTS

Yields 1 ½ cup syrup

1 cup fresh strawberries clean and hauled

¼ cup water

¼ cup pure maple syrup

 

PANCAKES INSTRUCTIONS

1. Mix flours, cinnamon, sugar, baking powder and baking soda, zest and salt
2. Mix water, oil, eggs and buttermilk
3. Add wet ingredients to dry ingredients and mix well
4. Add hemp hearts and chia seeds and mix
5. In a large skillet heat a little avocado oil and cook pancakes
6. Serve with strawberry syrup

 

STRAWBERRY SYRUP INSTRUCTIONS

1. Chop strawberries
2. Heat water, syrup and strawberries
3. Cook until strawberries are soft
4. Blend and keep in a glass jar for up to a month