Gorditas de hongos/ Mushroom gorditas

La garnacha mexicana es uno de esos placeres de la vida a la que uno no puede renunciar jamás. Los sopes, tacos, pambazos, tlacoyos, salbutes, huaraches, y en especial las gorditas me hacen muy feliz. Y la verdad es que no son malas si sabemos prepararlas. Obvio si la doñita del mercado las mete en manteca a freír y le ponemos chorizo y queso y crema, pues sí nos estamos metiendo una súper bomba y más porque no es de esas cosas de las que sólo puedes comer una. Pero si lo pedimos o hacemos asados, sin grasa y los hacemos de hongos, papa, nopales o pollo (orgánico, acuérdense de los antibióticos que les meten a los pollos y que no queremos en nuestro cuerpo o de los chamacos) y nos brincamos o la crema o el queso, son muy buena opción.

Particularmente soy muy fanática del chicharrón prensado (razón por la cual, junto con el tocino y el chorizo, jamás podría ser vegetariana y menos vegana), pero desde hace 5 o 6 años lo como una o dos veces al año y siempre en gorditas. Hubo una temporada el año pasado en que lo comía más seguido, pues Carmen un día trajo para hacernos gorditas y obvio me dejé ir. No tienen una idea la delicia de chicharrón que conseguía y el olor de la casa cuando hacía las gorditas en el comal. Lo mejor es que sólo las hacía para mí, porque mi esposo no es fan del chicharrón prensado (yo sé, debí saber esto antes de casarme). Eran los mejores desayunos de mi semana.

Al poco tiempo, me regresó la conciencia de que el chicharrón no es la mejor opción y menos cuando lo comes cada 15 días, así que sólo me quedó despedirme y extrañarlo.

Hace unas semanas, publicaron esta receta de gorditas de hongos en un grupo de Facebook y lo postearon diciendo que sabía idéntico a chicharrón prensado. Yo brinqué de emoción, aunque claramente sabía que no iba a saber “idéntico”, pero sí tenía la esperanza de que fuera parecido, pues los hongos portobello y las setas tienen una textura muy parecida a la carne.

Bueno, pues NO, no sabe a chicharrón prensado y no pienso jugar con sus sentimientos, PEEEEROOO quedaron deliciosas. Los hongos guisados quedaron buenísimos, tan buenos que lo que me quedó del guiso lo usamos para unos volcanes en el asador.

En conclusión: nada sustituye al maravilloso y delicioso chicharrón prensado, pero descubrí una receta buenísima de hongos y en gorditas quedan buenísimos o en cualquier garnacha mexicana como sopes, tacos, volcanes y quesadillas.

Un abrazo,

Maca

Gorditas de hongos guisados

INGREDIENTES

10 gorditas

1 kilo de masa de tortillas (de molino, no Maseca)

500 gr de hongos y champiñones mixtos finamente picados (Yo usé portobello, blancos, setas y cremini)

6 chiles guajillos desvenados y sin semillas

½ cebolla mediana

2 dientes de ajo

2 jitomates guaje

2 tazas de agua

1/8 cucharadita de orégano seco

¼ cucharadita clavo molido

Sal y pimienta al gusto

PARA SERVIR

Queso panela picado

Cilantro picado

Cebolla picada

Espinaca en tiritas

Salsa al gusto

INSTRUCCIONES

1. Asar los jitomates, ajos, cebolla y chiles guajillo
2. Agregar el agua, clavo y orégano y dejar cocinar hasta que hierva
3. Sazonar con sal y pimienta al gusto
4. Licuar
5. En un sartén agregar un chorrito de aceite de aguacate y los hongos con la salsa y cocinar hasta que quede un guisado seco (como 30 minutos)
6. Tomar la masa y rellenar las gorditas dándoles forma
7. Asar en un comal tapando las gorditas con una tapa para que se cuezan
8. Abrir la tapa de arriba sin desprenderla totalmente y rellenar con cilantro, cebolla, queso, espinaca y salsa

_______________________________________________________

Mushroom gorditas

Mexican Street food is one of those pleasures in life one can never quit. Sopes, tacos, pambazos, tlacoyos, salbutes, huaraches, and especially the gorditas make me very happy. And they are not bad for you depending on how we prepare them. If we see the lady I the street market fry them in lard and stuff them with chorizo and top them with cream and cheese, well…yes, they will be a bomb, more so, because they are not the kinds of food you eat just one of. But if we order or cook them with no fat and stuffed with mushrooms, potatoes, nopales or chicken (organic, remember we don’t want all those antibiotics in ours or our kids’ bodies) and we skip the cream or the cheese, they are a very good option.

I am particularly a fan of pressed pork rind (reason why, together with bacon and chorizo, I could never be a vegetarian or, even less, vegan), but for the past 5 or 6 years I only eat it once or twice a year and always in gorditas. There was a short time last year, during which I would eat it more often, since Carmen brought pressed pork rind to make gorditas and I was hooked. You have no idea how delicious it was and the smell in the house when she was cooking them in the comal. The best part is that she only made them for me, since my husband is not a fan of pressed pork rind (I know, I should have known this before getting hitched). These were the best breakfasts of my week.

A short while after that, consciousness returned to me and I had no other choice but to say goodbye and miss it, since it is not such a healthy option especially when you eat it every two weeks.

A few weeks ago, someone posted this gordita recipe in a Facebook Group, claiming that it tasted just like pressed pork rind. I jumped up and down, even though I knew clearly that it was not going to be “identical”, but I did have the hope that it was “very much like” it, for portobella and oyster mushrooms do have a texture that resembles meat.

Well, NO, it does not taste like pressed pork rind and I will not make an attempt to play with your emotions, BUUUT these were delicious. The cooked mushrooms were amazing, and so good that we used what was left to make volcanes (grilled tortillas with melting string cheese) topped with these mushrooms and we loved them.

In conclusion: nothing substitutes the delicious and wonderful pressed pork rind, but I discovered a great recipe for mushrooms and that it goes perfectly with gorditas or any Mexican street food like sopes, tacos, volcanes and quesadillas.

Hugs,

Maca

Mushroom gorditas

INGREDIENTS

10 gorditas

1 kilo tortilla masa (from a mil and not Maseca)

500gr mixed mushrooms finely chopped (I used portobella, White, oyster and cremini)

6 guajillo chilies deveined and seeded

½ medium onion

2 garlic cloves

2 roma tomatoes

2 cups water

1/8 teaspoon dried oregano

¼ teaspoon ground clove

Salt and pepper to taste

TO SERVE

Panela cheese

Chopped onion

Chopped cilantro

Spinach in julienne

Salsa to taste

INSTRUCTIONS

1. Char tomatoes, garlic cloves, onion and guajillo chilies
2. Add water, clove and oregano and let cook until it boils
3. Season with salt and pepper
4. Blend
5. In a skillet, add a little avocado oil and the mushrooms and sauce and cook until you get a very dry mix
6. Fill little rounds of masa and form the gorditas
7. Cook in a comal or skillet covering with a lid so they cook faster with the steam
8. Open the top but not completely and fill with cilantro, cheese, onion, spinach and salsa