Ya llevo 4 reels hechos…siguen viéndose híper caseros, pero ahí voy. Cada uno me sale mejor que el anterior y ya sé editar un poco mejor. Hasta ahorita tengo un reel para un dip de frijoles refritos, otro para shumai y uno de albóndigas de pollo que no sé si suba porque fue le primero y quedó muy raro.
Éste es de mis platillos favoritos. La cochinita pibil es uno de los muchos platillos reconocidos de la cocina mexicana y es una delicia. La puedes hacer de cerdo, pollo o hasta pavo porque el chiste está en las especias y en la grasa. Sí, la cochinita debe tener grasa. Naturalmente el cerdo ya lo trae y el pollo dependiendo de las partes del pollo que uses. Pero es necesario usar grasa para que los sabores “maduren”.
Esta vez la hice de pollo. Hace unas semanas mi prima me mandó una receta maravillosa y ahora nada más la adapté a lo que me gusta, agregué más achiote, comino, y usé jugo de naranja roja y normal.
Ahora, las tortas…creo que todos los mexicanos amamos las tortas, ésas tortas de bolillo fresco con frijol, mayonesa y un montón de opciones, desde pollo hasta milanesa o chilaquiles o hasta tamal. Yo amo con mucho amor profundo y eterno las tortas. Me encantan las tortas sencillas y las tortas más complejas con que tengan bolillo, mayonesa y frijol lo que tenga adentro me encanta.
Estas tortas son parte de mi menú de comida “correteada” porque siempre tengo en la casa cochinita. Esto es cuando estaba en México, siempre tenía cochinita de pavo congelada de Ingredienta, que es una delicia y jamás, jamás pensarías que es pavo por la maravilla de sabor y sazón que tiene.
Así que esta vez usé pollo. Hace poco hice un montón de cochinita de cerdo para congelar y ahora le tocó al pollo y la maravilla es que acá en Toronto sí encuentro bolillo de deveritas, que aquí le dicen pan italiano, pero potato, potato, mientras pueda hacer molletes, bolillo con mantequilla y azúcar y tortas me vale cómo le digan.
Con estas cantidades van a tener bastante cochinita que alcanzaría como para 8 a 10 tortas dependiendo el tamaño porque los bolillos que encontré eran gigantes, así que uno alcanzó para mis dos enanos y mi esposo y yo sí nos comimos la torta completa. ¡Y cómo no! Bolillo fresco con frijoles refritos, cochinita, mayonesa, cebolla curtida con orégano y aguacate…Maravilla de comida. Apapacho al alma y te hace sentir que no dejaste México hace 5 meses.
Todo se puede hacer un día antes y el mero día compras el bolillo fresco, fresquísimo y listo. Hasta lo puedes considerar para reuniones. Nosotros las comemos una vez al mes por lo menos y ahora que estoy buscando ese equilibrio de tiempo para mí y tener comida rica, casera y nutritiva seguro van a ver más comidas “correteadas” por aquí.
Un abrazo,
Maca
Torta de cochinita de pollo
INGREDIENTES
2 kilos de cochinita
1 ½ kilo pechuga de pollo orgánica sin hueso en trozos
2 dientes de ajo
3 cucharadas de orégano fresco picado
1 cucharada comino molido
40 gr pasta de achiote
120 gr vinagre blanco
1/3 cucharada pimienta molida
120 gr cebolla
170 gr jugo de naranja fresco (debería ser agria, pero acá no hay así que usé naranja normal)
Sal al gusto
3 cucharadas aceite de aguacate
Frijoles refritos
1 kilo
1 ½ kilos frijoles cocidos con todo y el caldo de la cocción
½ taza cebolla finamente picada
2 cucharadas aceite de aguacate
Sal y pimienta al gusto
Tortas
4 bolillos grandes
Mayonesa
Cebolla morada marinada en limón con orégano por 3 horas
Aguacate para servir
Limón para servir
INSTRUCCIONES
- Licuar el achiote, ajo, orégano, comino, jugo de naranja, vinagre, cebolla, y sal
- En un bowl acomodar los cubos de pollo y vaciar el marinado
- Mezclar bien, tapar con plástico y dejar marinar por 8 horas o mínimo 4
- En una olla grande y de fondo muy grueso, calentar el aceite y agregar el pollo con todo y el marinado
- Tapar y cocinar por 40 minutos a fuego medio
- Deshebrar el pollo (yo lo hice en Thermomix)
- Para los frijoles calentar el aceite de aguacate en un sartén mediano y freír la cebolla hasta que empiece a dorar
- Agregar los frijoles y sazonar con sal y pimienta al gusto
- Dejar cocinar por 15 minutos
- Licuar (yo uso licuadora sumergible y lo hace más rápido)
- Regresar los frijoles al sartén y cocinar a fuego medio sin dejar de mover
- Cocinar hasta que las burbujas sean muy gruesas con cuidado porque brinca y te puedes quemar
- Reservar
- Para armar las tortas, cortar los bolillos a la mitad, tostar en comal u horno eléctrico
- Poner una capa de frijol refrito, mayonesa, cochinita, aguacate y cebolla marinada
_____________________________________________________________
Chicken cochinita tortas
I’ve done 4 reels… They still look super-homemade, one at a time. I still need to learn a lot of things, but at least I have learnt how to edit a bit and each one looks better. So far I have a reel for a refried beans dip, another for shumai and one of chicken meatballs that I do not know if it will get posted because it was the first I did, and it was very strange.
This is one of my favorite dishes. Cochinita pibil is one of the many iconic dishes of Mexican cuisine and it is a delight. You can make it with pork, chicken or even turkey because the good stuff is in the spices and fat. Yes, cochinita must have fat. Naturally the pig brings it and the chicken depending on the parts of the chicken you use. But it is necessary to use fat for the flavors to «mature.
This time I made it out of chicken. A few weeks ago a cousin sent me a wonderful recipe and now I just adapted it to what I like, I added more achiote paste, cumin, and used blood and normal orange juice.
Now, tortas… I think all Mexicans love tortas, those fresh bolillo buns with beans, mayonnaise, and a lot of options, from chicken to milanesa or chilaquiles or even tamales. I love tortas with deep and eternal love. I love simple tortas and more complex tortas with bolillo, mayonnaise and refried beans with whatever it have inside, I love.
These tortas are part of my menu of «speedy» lunches because I always have cochinita in the house. This is when I was in Mexico, I always had frozen turkey cochinita from Ingredienta, which is a delight, and you would never think that it is turkey because of the intensity of flavor and seasoning it has.
So this time I used chicken. Recently I made a lot of pork cochinita to freeze and now it’s chicken’s turn and the wonder is that here in Toronto I do find real bolillo, which here they call Italian bread, but potato, potato, as long as I can make molletes, bolillo with butter and sugar and tortas I don’t mind how they call it.
With these amounts they will have enough cochinita that would yield about 8 to 10 tortas depending on the size because the bolillos I found were humongous, so one was enough for my two kids and my husband, and I did eat the whole thing. And of course! Fresh bolillo with refried beans, cochinita, mayonnaise, pickled onion with oregano and avocado… beautiful food. Hug to the soul and makes you feel that you did not leave Mexico 5 months ago.
Everything can be done a day before and on the day you buy the bolillo fresh, super fresh and that is it. You can even consider it for gatherings. We eat them at least once a month and now that I’m looking for that balance of time for myself and having tasty, homemade and nutritious food you will surely see more «speedy» recipes around here.
Hugs,
Maca
Chicken cochinita tortas
INGREDIENTS
2 kilos of cochinita
1 ½ kilo boneless organic chicken breast in pieces
2 garlic cloves
3 tablespoons chopped fresh oregano
1 tablespoon ground cumin
40 gr achiote paste
120 gr white vinegar
1/3 tablespoon ground pepper
120 gr onion
170 gr fresh orange juice (it should be sour oranges, but here so I used normal orange)
Salt to taste
3 tablespoons avocado oil
Refried beans
1 kilo
1 ½ kilos beans cooked with everything and the broth of cooking
½ cup finely chopped onion
2 tablespoons avocado oil
Salt and pepper to taste
Tortas
4 large bolillos
Mayonnaise
Purple onion marinated in lemon with oregano for 3 hours
Avocado to serve
Lemon to serve
INSTRUCTIONS
- Blend the achiote paste, garlic, oregano, cumin, orange juice, vinegar, onion, and salt
- In a bowl place the chicken cubes and cover with the marinade
- Mix well, cover, and let marinate for 8 hours or a minimum of 4
- In a large heavy bottom pot heat the oil and add the chicken with everything and the marinade
- Cover and cook for 40 minutes over medium heat
- Shred the chicken (I did it in the Thermomix)
- For the beans heat the avocado oil in a medium skillet and fry the onion until it begins to brown
- Add the beans and season with salt and pepper to taste
- Let cook for 15 minutes
- Blend (I use hand blender and it makes it faster)
- Return the beans to the pan and cook over medium heat while stirring
- Cook until the bubbles are very thick carefully because it splashed, and you can burn your arms
- Reserve
- To assemble the tortas, cut the bolillos in half lengthwise, toast in a comal or electric oven
- Spread a layer of refried beans, mayonnaise, cochinita, avocado and pickled onion