Ya tenemos nuestros boletos para México y viajaremos con todo y perro. Vamos a estar 3 semanas y por lo que me cuentan escogimos el mes ideal, ya no ha nevado pero parece que esta semana viene una onda polar que va a hacer que caiga nieve, pero de esa nieve que sólo dura uno o dos días y hace que todo se vea sucio, que haya lodo y agua sucia por todos lados. Esa nieve no me gusta. Y en México ya están a 21°C, que no es que me emocione, pero por lo menos vamos a ver flores, plantas y muchos árboles verdes y no ramas.
Ahora no sé Dona Jingles cómo lo vaya a tomar, porque ama el frío, no le gusta el calor (en eso somos amigas) y en nuestra casa no hay aire acondicionado, pero en el peor de los casos le cortaré su pelito de cachorrita para que aguante mejor.
Mi esposo va a volar antes y tendré 5 días divertidísimos de perro, niños y casa sola en la ciudad nueva en donde todavía no tenemos tanta red de apoyo. La disautonomía está carcajeándose y mi cerebro haciendo lista de planes por si tengo días malos, muy malos o de los peores. Esos días va a haber una tonelada de flexibilidad con la escuela, clases extras, chance de pedir comida, desayuno y cena, jajaja. Y así la vida con disautonomía, planeando tener vida normal con planes de contingencia para todo.
Esta receta es muy común en restaurantes japoneses en México. Son espárragos cubiertos de una capa muy delgada de ribeye y una vez que están sellados, se bañan en salsa teriyaki casera y se sirven con el resto de la salsa.
Hacer esta receta no es complicada, pero toma tiempo. La salsa teriyaki casera se hace con tamari, agua, azúcar, mucha cebolla de cambray y otras cosillas pero toma tiempo que se cocine, evapore y concentre. Así que la puedes hacer un día antes. Los rollos son fáciles si los haces sobre una tabla con plástico para enrollar como sushi, pero el ribeye debe ser muy delgado. En mi caso estaba tan delgado que expandirlo costaba trabajo así que van a ver en el reel que de plano mejor lo aplané.
Estos rollos también los puedes hacer con camarones grandes en vez de espárragos y son los favoritos de mis hijos. De hecho, en la lista de cosas que quieren hacer en México es comer estos rollitos para ver si me quedan igualitos (sí me quedan), y porque la comida japonesa mexicana es muy diferente a la japonesa canadiense, que creo es más auténtica, aquí no hay , y aunque los hago súper bien, igual se extraña la adaptación mexicana.
Un abrazo,
Maca
Rollos de espárragos con ribeye en salsa teriyaki
INGREDIENTES
10 rollos
1 bonche de espárragos sin las partes duras de abajo
500 gr ribeye rebanado delgado del grueso de papel
300 gr camarón mediano pelado y limpio
300 gr cebollas cambray picados tanto las partes blancas como las verdes
1 ¼ taza salsa tamari
1 taza mirrin
1 taza sake
½ taza azúcar
1 1/3 taza agua
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- En una olla onda agregar el tamari, mirrin, sake, azúcar, cebollas y agua
- Hervir a fuego medio por 1 hora o hasta que empiece a espesar
- Colar
- En una tabla con un plástico acomodar el ribeye para enrollar 3 espárragos por rollo, en mi caso necesité 4 pedacitos para cada rollo, pero eran muy chicos. Apretar mientras enrollas con el plástico
- En un sartén muy caliente agregar un poco de aceite de aguacate y ya que esté muy caliente sellar los rollos por todos lados sin llenar el sartén
- Una vez que todos los rollos estén sellados, regresar al sartén y agregar salsa
- Cocinar 5 minutos
- Acomodar los rollos y vaciar la salsa encima
- Servir con el resto de la salsa cortando los rollos en 3
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Asparagus rolls with ribeye in teriyaki sauce
We have our tickets for Mexico, and we will travel with our dog. We are going to be there for 3 weeks and from what people tell me, we chose the best month, it has not snowed but it seems that this week a polar wave is coming that will cause snow to fall, but the kind of snow that only lasts one or two days and makes everything look dirty, when there is mud and dirty water everywhere. I don’t like that snow. And Mexico is at 21°C, which is not what makes me happy, but we are going to see flowers, plants and many green trees and not just branches.
Now I do not know how Dona Jingles is going to take it, because she loves the cold, she does not like the heat (which makes us friends) and in our house there is no air conditioning, but in the worst case I will cut her puppy hair to make her feel better.
My husband is going to fly earlier, and I will have 5 hilarious days with the dog, my children and the house all by my itty bitty self in the new city where we still do not have so much of a support network. My dysautonomia is laughing hard and my brain is making a list of plans in case I have bad, very bad or really bad days. Those days there will be a ton of flexibility with school, extra classes, ordering take-out for breakfast, lunch, and dinner, lol. And so is life with dysautonomia, planning to have a normal life with contingency plans for everything that usually happens.
This recipe is very common in Japanese restaurants in Mexico. These are asparagus covered in a very thin layer of ribeye and once they are seared, these are smothered in homemade teriyaki sauce and served with the rest of the sauce.
Making this recipe is not complicated, but it takes time. Homemade teriyaki sauce is made with tamari, water, sugar, lots of spring onion and other things but it takes time to cook, evaporate and concentrate. So you can do it a day before. Rolls are easy if you make them on a board with plastic to roll as sushi, but the ribeye has to be very thin. In my case it was so thin that expanding was so time consuming that you will see in the reel that I pounded it thin instead.
These rolls can also be made with large shrimp instead of asparagus and are my children’s favorites. In fact on the list of things they want to do in Mexico is to have these rolls to see if they taste the same as mine (they do), and because Japanese Mexican food is very different from Japanese Canadian, which I think is more authentic, you cannot find them anywhere, and even when I can make them, we still miss the Mexican adaptation.
Hugs,
Maca
Asparagus rolls with ribeye in teriyaki sauce
INGREDIENTS
10 rolls
1 asparagus bunch without the hard parts below
500 gr ribeye thin sliced from the thickness of paper
300 gr medium peeled and clean shrimp
300 gr spring onions, chopped both white and green parts
1 ¼ cups tamari sauce
1 cup mirrin
1 cup sake
½ cup sugar
1 1/3 cups water
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- In a pot add the tamari, mirrin, sake, sugar, onions, and water
- Boil over medium heat for 1 hour or until it begins to thicken
- Pass through a sieve
- On a board with a film on it place a layer of the ribeye and add 3 asparagus per roll, in my case I needed 4 pieces for each roll, but mine were very thin. Tighten while rolling with the plastic
- In a very hot pan add a little avocado oil and when it gets very hot sear the rolls on all sides without crowding the pan
- Once all the rolls are seared, return to the pan, and add sauce
- Cook 5 minutes
- Arrange the rolls on a platter and pour the sauce on top
- Serve with the rest of the sauce sliced in three pieces per roll