Huevos endiablados/ Deviled eggs

El huevo es una súper proteína y al igual que a otros alimentos de origen animal, como la mantequilla, han limpiado su nombre en los últimos años. Hace unos 50 años se estableció que la yema del huevo era muy alta en colesterol y por tal podía estar relacionado a problemas cardíacos y ahí vamos todos a pedir nuestros omelettes de puras claras y limitar la cantidad de huevo que comíamos a la semana.

Con los estudios más recientes en donde se establecen las diferencias entre los distintos tipos de grasas y los beneficios a la salud y como las grasas animales no contribuyen a elevar los niveles de colesterol en la sangre y hay colesterol bueno y malo, al huevo le tocó la reivindicación, al igual que a la mantequilla vs. la margarina, y resulta que hasta se puede considerar un súper food por la cantidad de nutrientes que tiene la yema.

Ahora, la bronca con el huevo actualmente no es el huevo en sí, sino su origen. Seguramente han oído mucho de los huevos de gallina orgánicos, que en este caso significa que son de libre pastoreo que quiere decir que no están encerradas en jaulas con otras miles gallinitas y así se desarrollan de forma natural, también que no comen alimentos que no les corresponden.

El huevo es de los primero alimentos que cambié de “normal” a orgánico y la sorpresa empezó desde el color de la yema. Estamos acostumbrados a huevos con yema súper amarilla que como resultado te da huevo revuelto amarillo. El huevo orgánico es mucho más clarito y cuando lo haces revuelto es casi blanco. A partir de esto, el huevo de mi casa, y todas las proteínas animales, son orgánicas.

Y bueno, después del choro, lo importante es que el huevo es un súper alimento porque está muy disponible, cada vez hay más huevo de rancho, es barato, es súper versátil porque lo puedes hacer de cualquier forma imaginable y además es delicioso.

Esta receta es de esas que mi mamá hacía desde que yo era bien chavita, pero que yo odiaba porque en esa entonces no comía huevo, pero hace poco los trajo y me encantaron. Además nunca les he dado huevo cocido a mis enanos, entonces hice una versión de los que hacía mi mamá (con sus ajustes).

Básicamente hierves los huevos hasta que queden duros, les sacas la yema a la que le agregas otros ingredientes y vuelves a rellenar las claras y luego les pones un caldillo de jitomate. Los horneas por 10 minutos para que todos los sabores se mezclen y listo.

Los puedes hacer de desayuno, cena y brunch para invitados.

Un abrazo,

Maca

Huevos endiablados

INGREDIENTES

5 porciones

8 huevos cocidos y pelados

2 cucharadas mostaza

1 cucharada cebollín picado

2 cucharadas cebolla finamente picada

Sal y pimienta al gusto

3 jitomates guaje

1 trozo de cebolla chico

¼ taza agua

1 diente ajo

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Cortar los huevos de forma horizontalmente y quitarles la yema
2. En un bowl poner todas las yemas y aplastar con un tenedor
3. Agregar la mostaza, cebolla, cebollín, sal y pimienta
4. Rellenar las claras y acomodar en un refractario para horno
5. Licuar los jitomates con el trozo de cebolla, el agua y el ajo
6. Poner en una cacerola y cocer hasta que la salsa cambie a un color más oscuro
7. Sazonar
8. Bañar los huevos con la salsa
9. Hornear por 10 minutos a 180°
10. Servir caliente

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Deviled eggs

Eggs are a super protein and just like it happened with other animal foods, like butter, they have been cleared in recent years. About 50 years ago, it was established that the egg yolk has a really high cholesterol content and because of it, it could contribute to heart problems. So, we all went and ate our omelettes with just the whites and we limited the amount of egg we ate in a week.

Now, the more recent studies differentiate the different kinds of fat and its health benefits, and how animal fats do not contribute to higher cholesterol levels in the blood and how there is good cholesterol and bad cholesterol. And, based on this, eggs have been vindicated, just like butter vs. margarine, and it turns out that eggs can even be considered a super food because of the amount of nutrient the yolk has.

Now, the issue with eggs today is not the egg itself, but its origin. You have surely heard a lot about eggs from organic chickens, which, in this case, means that they are chickens that are not caged with other thousand chickens, so they grow naturally, and also that they eat what they are meant to eat.

Eggs were one of the first foods I swapped from “normal” to organic and the first surprise was the color of the yolk: we are used to a very yellow yolk than in turn gives very yellow scrambled eggs, while organic yolks are a very light yellow chase, which results in almost white scrambled eggs. And this was the deciding point to buy orgánica eggs and all animal proteins.

Well, after this very long thing, the important part is that eggs are super food, because they are widely available, and there are more farm eggs available every day, it is cheap and super versatile because you can cook it in any way imaginable and, of course, it is delicious.

This is a recipe my mom used to make when I was younger (a lot younger), but that I hated because I didn’t like eggs at the time, but a few days ago she brought them for lunch and I loved them. Besides, I had never given the little ones hard boiled eggs, so I made a version of those my mom makes (with adjustments).

You basically stuff hardboiled egg whites with the yolks that have been prepared with seasoning and herbs and then drowned in a tomato caldillo. There are baked for 10 minutes to get all the flavors together and that is it.

You can make them for breakfast, dinner and brunch for guests.

Hugs,

Maca

Deviled eggs

INGREDIENTS

5 servings

8 peeled hardboiled eggs

2 tablespoons mustard

1 tablespoon chopped chives

2 tablespoons finely chopped onion

Salt and pepper to taste

3 roma tomatoes

1 small onion chunk

¼ cup water

1 garlic clove minced

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. Cut eggs horizontally and spoon yolks out
2. In a bowl put all yolks and smash with a fork
3. Add mustard, onion, chives and season with salt and pepper
4. Fill egg whites with the yolk mixture and place in an oven safe dish
5. Blend tomatoes with the onion, garlic and wáter
6. Place in a pot and cook until it changes color to a darker red
7. Pour caldillo into the eggs
8. Bake for 10 minutes at 180°
9. Serve hot

Huevos endiablados