Muchas veces experimento con recetas hasta que me quedan bien para postearlas, pero hoy estaba jugando UNO Spin (altamente recomendado) con mis enanos, y estaba viendo mi librero. Ya les he contado que colecciono recetarios desde que era chavita para ver recetas, técnicas que no conozco o teoría que me sirve a entender mejor cómo funcionan los ingredientes. Seguro a muchos de ustedes que cocinan les pasa y tengo todo mi librero lleno, y me refiero a repleto de recetarios (los libros de otros temas los tengo en digital). Tengo recetarios de todo tipo de cocina, formato, tamaño y autor; desde un libro dedicado puramente a la siembra y cosecha de jitomates, hasta libros de cocina griega, peruana, británica, varios de japonesa, y de muchos chefs muy conocidos y otros no tanto, por tipo de comida de desayuno, mariscos, puros helados, pura panadería, puro chocolate (los más intimidantes para mí), comida vegana, vegetariana, waffles, bolitas de pan, etc.
Así que después de ver que fácil tengo 300 recetarios físicos más 150 digitales, más las revistas y publicaciones periódicas que he comprado, llegué a la idea de, por lo menos, probar 3 recetas al mes de mis recetarios, obvio con sus ajustes y adaptaciones, pero necesito explotar el mundo de información que tengo sentado en mi librero. Por ahora tengo en la lista unos filetes de ternera en salsa de hongos y unas chuletas de cerdo con salsa de manzana, una tarta de hongos silvestres y estos hotcakes.
Mi enano estuvo castigado toda la semana por haber hecho uso de una palabra altisonante en más de 10 ocasiones diferentes (después de explicarle en el primer, segundo y tercer uso de qué se trataba y por qué no la decíamos), más avisar en la escuela y empezar con pequeñas consecuencias, así que desde el sábado pasado a éste que acaba de pasar le limité todo consumo de dulce, y hablamos de no jugo de naranja en la mañana, postre en el lunch, intercambiar parte de su lunch con alguno de esos compañeritos que llevan dulces, Danonino, donas, etc., no pastel de cumpleaños, agua de fruta o cualquier otra cosa que fuera dulce. La verdad es que se portó como campeón (con ayuda de su maestra, que le explicó por qué su mamá tomó esa decisión tan fuerte y por qué esa palabra no se decía…a ella sí le hizo caso) y aguantó su sentencia como niño de 10 años y no de 4.
Para regresarlo al mundo normal de comer cosas dulces le hice estos hotcakes de pera y jengibre de mi súper recetario de Desayunos, y hasta le hice una miel de jengibre y canela que quedó maravillosa.
A la receta le aumenté harina de almendra y un poco más de trigo porque la masa estaba muy aguada, y la esencia de vainilla porque combina muy bien con la pera. Yo por lo general dejo reposar todas mis masas dulces por lo menos 20 minutos o de plano toda la noche en el refri y así la masa se humecta de forma uniforme y tengo hotcakes, waffles, muffins, cupcakes y pasteles más homogéneos y suaves.
Un abrazo,
Maca
Hotcakes de pera y jengibre con miel de jengibre y canela
INGREDIENTES
12 hotcakes
1 1/3 taza harina
3 cucharadas almendra molida
1 cucharadita polvo para hornear sin aluminio
½ cucharadita bicarbonato de sodio
¼ cucharadita sal de mar
½ cucharada esencia de vainilla
2 cucharadas miel de maple natural o de abeja cruda
1 huevo orgánico
1 ¼ taza leche orgánica
1 cucharadita jengibre rallado con todo y el juguito que suelta
2 cucharadas de mantequilla o ghee derretido
2/3 taza pera Anjou (la verde) madura, pelada y en cubitos chiquitos
MIEL
½ taza miel de maple pura
2 rodajas jengibre fresco
½ raja de canela
1/8 cucharadita canela molida
INSTRUCCIONES
- Mezclar los ingredientes secos
- En otro bowl, mezclar los ingredientes húmedos menos la pera
- Agregar los ingredientes húmedos a los secos y mezclar hasta que apenas se incorporen. Si mezclas de más los hotcakes se hacen densos
- Con una espátula agregar la pera y envolver hasta que esté bien mezclada
- Dejar reposar 20 minutos mínimo en el refri o toda la noche
- Calentar un sartén
- Calentar un poquito de aceite de aguacate con un poquito de mantequilla
- Hacer los hotcakes
- Voltear cuando veas burbujas en el centro del hotcake
- Cocer
- Servir con la miel
- Para la miel hervir la miel de maple con las rodajas de jengibre, la rama de canela y la canela en polvo por 5 minutos
- Dejar enfriar
- Colar y usar para los hotcakes
- Dura hasta 3 semanas en el refri
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Pear and ginger pancakes with ginger and cinnamon syrup
In many occasions I experiment with recipes until they come out perfect to post, but today I was playing UNO Spin (highly recommended) with the little ones and I kept staring at my book shelves. I’ve told you how I collect cook books since I was quite Young to look up recipes, techniques I am not familiar with or theory to learn how ingredients work. I am sure many of you, who like to cook, go through the same thing, but my book shelves are full and I mean completely over stocked (my books related to other topics I have in digital). I have all kinds of cook books, all shapes, sizes: from a book about growing and harvesting tomatoes, to books about Greek, Peruvian, British and Japanese food, from many chefs known and unknown, for breakfast only, seafood, ice cream, bread, chocolate (the most intimidating to me), about vegan and vegetarian food, waffles, aebleskiver, etc.
So, after realizing I have 300 cook books in hard paste plus 150 digital ones and magazines I’ve subscribed to, I came to the idea to try, at least 3 recipes every month from the eons of information I have seating in my book shelves, of course, with adaptations and adjustments. For now I have these veal steaks in mushroom sauce, pork chops with apples, a wild mushroom tart and these pancakes.
My son was punished all last week for using one of the real bad words in more that 10 different occasions (after, of course, we explained to him what it was and why he couldn’t say it), we also gave notice to his school and we used small consequences that didn’t work. So, for 7 days he wasn’t allowed to eat or drink anything sweet and we are talking no Orange juice in the morning, dessert for lunch, exchanging his lunch with the other kids that are sent donuts, or candy, no birthday cakes, fruit water or any other thing that could be consider a sweet. Truth is, he was a champ about it (his teacher helped us explain to him why his mom took such extreme decision, and why the word is not to be used…he did pay attention to her) and he carried out his sentence like a 10 year old instead of a 4 year old.
To welcome him back to the world of sweet food I made this pear and ginger pancakes from my Desayuno cook book, and I even made him a special syrup with ginger and cinnamon to go with these and it was wonderful.
I added almond meal and a bit more flour to the recipe as well as vanilla essence. I usually let my doughs rest for at least 20 minutes or overnight, so the humidity is homogenous, and I get pancakes, waffles, muffins, cupcakes and cakes that are fluffier and homogenous.
Hugs,
Maca
Pear and ginger pancakes with ginger and cinnamon syrup
INGREDIENTS
12 pancakes
1 1/3 cup flour
3 tablespoon ground almonds
1 teaspoon baking powder without aluminum
½ teaspoon baking soda
¼ teaspoon sea salt
½ tablespoon vanilla essence
2 tablespoons raw honey or pure maple syrup
1 organic egg
1 ¼ cup organic milk
1 teaspoon fresh ginger shredded with its juice
2 tablespoons melted butter or ghee
2/3 cups Anjou pear (the green one) ripe, peeled and in small cubes
SYRUP
½ cup pure maple syrup
2 slices fresh ginger
½ cinnamon stick
1/8 teaspoon ground cinnamon
INSTRUCTIONS
- Mix dry ingredients
- In another bowl mix all wet ingredients except pear
- Mix dry ingredients with wet ingredients until just integrated. If you over mix, the pancakes will be heavy
- Fold in pear cubes
- Let rest for 20 minutes or overnight
- Heat a skilled
- With a bit of avocado oil cook pancakes
- Flip when you see bubbles in the center and edges are cooked
- Serve with syrup
- To make syrup, cook maple syrup with the ginger slices and cinnamons for 5 minutes
- Let cool
- Strain and use on pancakes
- It will keep for 3 weeks in the fridge