Waffles Liege/ Liege waffles

Ya estamos acabando el ciclo escolar de los enanos y eso siempre significa muchos eventos, fiestas, juntas en la escuela, ferias de arte, música, y cuanta cosa necesiten para enseñarnos qué aprendieron durante el año. Este año en especial, siente es que diferente a los demás, pues después de una pandemia el reajuste de los enanos y los maestros y las familias estuvo interesante. Así que vienen 3 semanas que ya empezaron con juntas, eventos escolares, etc.

El sábado empezamos con los festejos de mi enana. Cumple 10 años y como siempre estoy fascinada. Para mí cumplir décadas es todavía más especial que festejar los demás cumpleaños. El tema es que estamos en caos por diferentes temas y no he podido dedicarme al 100% a sus festejos, pero el único cambio que estoy haciendo para no explotar de estrés y ansiedad es usar más Rappi y estar menos preocupada por hacer 50 cosas que es lo que normalmente cocino para sus cumpleaños. Comimos pizza, tacos para los adultos, donas (compradas), buñuelos (comprados) y roles de canela que es lo que hice yo.

Este festejo también fue para nosotros los papás porque es un grupo con el que no sólo las niñas se llevan muy bien, pero los papás son a toda madre, y siempre que nos juntamos la pasamos bomba. Así que no quería hacer tanta cosa y estar como loca disautónoma 2.0 a las 4 pm. Quiero estar presente y pasarla muy bien sin necesidad de tomar varios sueros, pastillas para el dolor, y todas esas cosas padrísimas que tenemos que hacer los disautónomos para “obligar” a nuestro cuerpo a pasarla bien y estar presente.

Esta receta es una cosa maravillosa. Son waffles belgas, que probamos en un viaje a Ghent que es una ciudad cerca de Brujas, pero mucho más chica y sin tanto turista pero hermosa y nunca los había probado. Allá están en todos lados como los tacos de pastor acá. En mini booths, en restaurantes, cafecitos y todos lados para turistear.

Son waffles con una masa de levadura que reposa y se infla, y llevan azúcar perlada, que es un tipo de azúcar en trozos grandes (les pongo una foto de archivo porque no tomé fotos del azúcar). La masa no lleva azúcar porque los cristales de azúcar se derriten dentro de la masa y los que se doran por fuera son una cosa maravillosa, caramelizada y deliciosa. Ahora, por ser azúcar derretida quema, así que cuando manejes los waffles ya cocinados pueden quemar mucho.

El azúcar perlada la consigues en Amazon, la marca Lars es la belga, pero es carísima aquí en México, pero hay una opción bastante accesible que viene en una caja negra.

Hacer los waffles llevan un proceso sencillo: bates, dejar fermentar, agregas el azúcar, pesas, y cocinas. Lo mejor es que es de esas recetas que puedes variar para el lunch o desayuno con frutas, mieles de distintos tipos, mermeladas o embarres que te gusten.

En mi casa se acabaron en una semana y compartimos algunos, pero ya tengo mi siguiente caja de azúcar perlada en camino porque fueron un exitazo.

Yo los serví con mermelada de fresa, rhubarb, albahaca y cardamomo.

Un abrazo,

Maca

 

Waffles belgas Liege

INGREDIENTES

10 waffles

3 ½ tazas harina

¾ taza buttermilk (leche con vinagre)

1 cucharada levadura

2 huevos orgánicos

226 gr mantequilla a temperatura ambiente

½ cucharadita sal

200 gr azúcar perlada

2 cucharadas esencia de vainilla

 

INGREDIENTES

  1. En la batidora, mezclar todos los ingredientes menos el azúcar perlada hasta que se haga una bola homogénea y que se despegue de los lados
  2. Tapar con un plástico y dejar doblar tamaño
  3. Agregar el azúcar perlada y batir hasta que se incorpore
  4. Calentar la wafflera
  5. Medir bolas de masa de 150gr
  6. Cocinar en la wafflera hasta que esté dorado
  7. Servir con miel, mermelada o frutas

 

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Belgian Waffles Liege

We are finishing the school year and that always entails many events, parties, meetings at school, art fairs, music, and whatever they need to show us what they learned during the year. This year in particular, it feels different from the others, because after a pandemic the readjustment of the kiddos and the teachers and families was very interesting.

This past Saturday we started with the celebrations for my daughter. She turns 10 years old and as always I am so excited. For me, turning decades is even more special than celebrating other birthdays. The issue is that we are in permanent chaos for different reasons, and I have not been able to dedicate myself 100% to her celebrations, but the only change I am making so as not to explode with stress and anxiety is to use more Rappi and not doing 50 different things which is what I usually cook for their birthdays. We had pizza, tacos for adults, donuts (bought), buñuelos (bought) and cinnamon rolls which is what I made.

This celebration was also for us parents, it is a group with which not only the girls get along very well, but the parents are so fun, and whenever we get together we have a blast. So I didn’t want to do so much and be like crazy dysautonomous 2.0 at 4 pm. I want to be present and have a great time without the need for several electrolytes, pain pills, and all those great things that we, dysautonomous people, have to do to «force» our body to have a good time and be present.

This recipe is a wonderful thing. They are Belgian waffles, which we tried on a trip to Ghent which is a city close to Ghent but less touristy and smaller, but just as beautiful and dreamy. There these waffles are everywhere like tacos de pastor here. In mini booths, in restaurants, cafes and everywhere you go sightseeing.

These are waffles with a yeasted dough that rests and proofs, and they have pearl sugar, which is a type of sugar in large pieces (I added a file photo because I did not take photos of the sugar). The dough does not have any sugar because the pearl sugar melts inside the dough and those that are browned on the outside are a wonderful, caramelized, and delicious thing. Now, because it is melted sugar, it burns, so when you handle the waffles when cooked be super careful because they can burn a lot.

You can get pearl sugar on Amazon, the Lars brand is Belgian, but it’s very expensive here in Mexico, but there’s a pretty affordable option that comes in a black box.

Making waffles takes a simple process: mix, let it proof, add sugar, weight, and cook. The best thing is that it is one of those recipes that you can vary for lunch or breakfast with fruits, syrups and honeys of different types, jams or spreads you like.

In my house they disappeared in a week, and we shared some, but I already have my next box of pearl sugar on the way because they were a hit.

I served them with strawberry, rhubarb, basil and cardamom jam.

Hugs,

Maca

 

Belgian Waffles Liege

INGREDIENTS

10 waffles

3 ½ cups flour

¾ cup buttermilk (milk with vinegar)

1 tablespoon yeast

2 organic eggs

226 gr butter at room temperature

½ teaspoon salt

200 gr pearl sugar

2 tablespoons vanilla essence

 

INGREDIENTS

  1. In the stand up mixer, mix all the ingredients except for the pearl sugar until a homogeneous ball forms and doesn’t stick to the sides
  2. Cover with plastic and let it double in size
  3. Add the pearl sugar and beat until incorporated
  4. Heat the waffle maker
  5. Measure 150gr balls
  6. Cook in the waffle until golden brown
  7. Serve with honey, jam, or fruits

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