Mi desayuno favorito de los últimos 2 meses. Es una receta que en mi familia no creen que haya hecho yo por mi historial infantil de odio al huevo, pero sí, traigo un amor hacia el huevo cocido que no se imaginan.
Nunca fui muy fan, pero desde que empecé a tener mucho trabajo, he comido más huevo cocido que en mis 40 años juntos, pues cocer huevos es súper fácil, y los puedes refrigerar e ir pelando conforme te lo vas a comer, así que siempre tengo algunos en el refri cuando no tengo tiempo de prepararme colaciones o no quiero hacerme nada.
Esta ensalada de huevo cocido es fácil, rápida, lleva pocos ingredientes y puedes hacer un montón y guardarla en el refri hasta por 1 semana, así que la hago bastante seguido y es lo que desayuno en la semana. Y es deliciosa en pan de coliflor con harina de coco y almendra.
Un abrazo y felices vacaciones,
Maca
Ensalada de huevo cocido
INGREDIENTES
3 porciones
5 huevos orgánicos cocidos fríos y picados
2 cucharadas mayonesa orgánica
2 cucharadas yogurt griego Fage
1 cucharada cebolla finamente picada
1 cucharada apio finamente picado
½ taza aguacate en cubos
2 cucharadas chipotle adobado molido
¼ cucharadita cebollín picado
Cebolla en polvo, sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Mezclar la mayonesa, yogurt, cebolla, apio, aguacate, chipotle, cebollín
- Agregar los huevos cocidos picados
- Sazonar con la cebolla en polvo, sal y pimienta
- Refrigerar por 1 hora
- Servir
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Boiled egg salad
My favorite breakfast of the last two months. It is a recipe my family won’t believe I’m doing because of my child history of hating eggs to death, but yes, I am having a love affair with boiled eggs.
I was never a big fan of boiled eggs, but ever since I started having a lot of work, I have eaten more boiled eggs than in all my 40 years together, for boiling eggs is very easy and you can refrigerate them and peel as you need them, so I always have a few in the fridge when I have no time to make my snacks, or when I don’t want to cook for myself.
This boiled egg salad is easy, quick, with few ingredients and you can make a whole lot of it and keep it refrigerated for up to a week, so I make it very often and eat it for breakfast all week. It is also delicious on my cauliflower, coconut and almond flour bread.
Hugs and happy Spring Break,
Maca
Boiled egg salad
INGREDIENTS
3 servings
5 organic eggs boiled, and chopped
2 tablespoons organic mayonnaise
2 tablespoons greek yogurt Fage
1 tablespoon onion finely chopped
1 tablespoon celery finely chopped
½ cup avocado in cubes
2 tablespoons smoked and ground chipotle pepper
½ teaspoon chives chopped
Onion powder, salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Mix yogurt, mayonnaise, onion, celery, avocado, chipotle and chives
- Add boiled eggs and mix
- Season with onion powder, salt and pepper
- Refrigerate for 1 hour
- Serve