Hotcakes de nuez y mantequilla “quemada”/ Pecan and brown butter pancakes

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Ya estamos a dos días de las vacaciones de Semana Santa, que como siempre nos dan un respiro de la rutina y estar corriendo para todos lados, pero esta vez no tengo tantas ganas de tener a los enanos todo el día aquí, porque hemos pasado muchas noches cuidando mocos y calenturas. La temporada de influenza en la escuela ha estado muy intensa y, aunque a mis hijos no les dio influenza, sí sufrieron de gripas y dolores de garganta y muchos días sin ir a clases. Por lo que esta vez preferiría una semana de rutina normal sin noches develadas ni chamacos brincando en la casa en un miércoles cuando tengo que trabajar.

Creo que estoy súper Grinch, pero esta vez ni emoción tengo de ir a la playa, que nunca ha sido mi lugar favorito, porque el calor y yo no nos llevamos, pero por lo menos me emociona la parte de comer rico, relajarnos, desintoxicar un poco el cuerpo de la contaminación de la ciudad. Esta vez no, y creo que mi esposo no estaría muy de acuerdo en irse con los niños y que yo me quede sola en la casa.

Hace mucho no posteaba una receta nueva de hotcakes dulces, porque la última fue de hotcakes salados, pero aquí va una nueva.

La nuez es una cosa maravillosa, además de ser la nuez que más me gusta, la uso mucho como harina para muchas cosas y me encanta tener montones en mi casa como snack y para el lunch, molida en otro tarro para usar como harina, para avena cocida y como topping para waffles, yogurt, o pan tostado con miel de abeja, y cubiertas de chocolate amargo.

La nuez es una oleaginosa muy rica en Omegas 9 (ácido oleico) que ayuda a prevenir problemas cardiacos y aporta beneficios a la salud del pelo, ayuda a aumentar el colesterol bueno en la sangre, tiene mucha fibra soluble, vitamina E (antioxidante) y arginina que ayuda la prevención de la arterosclerosis.

Pero lo mejor de la nuez es que es deliciosa y todas las recetas que la usan son súper ricas.

Esta masa es bastante fácil, y le puse mantequilla “quemada” que le da un sabor mucho más rico a nuez, pues una vez que la mantequilla cambia de color, el sabor cambia y sabe a nueces tostadas. Hacer la mantequilla “quemada” es muy fácil y sólo hay que derretirla en una ollita y dejarla hervir un poco para que cambie el sabor y color.

También dejé reposar la masa toda la noche en el refri, pues los hice en lunes, y por lo general no me da tiempo de hacer la masa con la prisa de la mañana correteando niños y marido para que salgan a tiempo. Usé también varias figuritas, por lo que el cálculo de cuántos salen es aproximado, porque el tamaño y grosor varió mucho. También hice algunos redondos y los que no se comieron los congelé y los he estado usando para el lunch, o el desayuno.

Hugs,

Maca

 

Hotcakes de nuez y mantequilla quemada

Hotcakes de nuez con mantequilla quemada

INGREDIENTES

15 hotcakes

2 tazas harina

½ taza harina de nuez (nuez molida muy fina)

½ taza harina de avena (avena molida muy fina

¼ taza azúcar mascabado

1 cucharadita canela molida

½ cucharada nuez moscada

3 cucharaditas polvo para hornear sin aluminio

1 ½ cucharadita bicarbonato de sodio

3 tazas buttermilk (3 tazas de leche con 3 cucharadas de vinagre y se deja reposar hasta que se corte)

3 huevos orgánicos

½ taza nuez picada en trozos

½ cucharadita esencia o pasta de vainilla

½ taza mantequilla quemada y fría (abajo explicación)

1 pizca de sal

 

INSTRUCCIONES

  1. Para “quemar” la mantequilla hay que derretirla en una ollita a fuego medio, y reservamos 2 cuadritos para cuando esté lista. Dejamos que empiece a hervir, va a sacar mucha espuma hasta que cambia de color a café oscuro moviendo constantemente para evitar que pase de cafecita a negra. Una vez que empieza a oscurecerse y a oler a nueces, quitamos del fuego y agregamos el resto de la mantequilla y revolvemos hasta que se derrita. Dejamos enfriar
  2. Mezclamos las harinas, polvo para hornear, especies, bicarbonato y sal
  3. En otro bowl combinar buttermilk, huevos, vainilla y la mantequilla “quemada”
  4. Agregar los húmedos a los ingredientes secos y mezclamos
  5. Agregamos las nueces picadas
  6. Dejar reposar por 2 hrs. en el refrigerador
  7. Calentar un sartén y poner un poco de aceite de aguacate
  8. Ya que esté caliente, hacer los hotcakes
  9. Voltear cuando se vean burbujas en la superficie
  10. Servir con miel, mermelada o fruta

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Pecan and brown butter pancakes

We are just two days away from Spring Break, which is always a breather from routines and all the running around of the week. This time, I am not as excited as usual to have the kids all day in the house, for we have had many night tending after colds and fevers. The flu season has been particularly hard in my kids’ school, and even when they haven’t gotten the flu, we have dealt with many soar throats, colds and many days with them around the house. So, this time I would prefer to have and entire two weeks with our normal routine without sleepless nights or little ones jumping up and down on a Wednesday while I have to work.

I know I am being a Grinch, but this time I am not even excited to be going to the beach, which has never been my favorite kind of place, because I am not friends with hot weather, but at least I liked to relax, eat great food and detox our body a bit from the city’s pollution. Not this time, but I don’t think my husband would like to go with the kids by himself and me staying all by myself in the house.

It has been a while since I posted a sweet pancake recipe, the last one was a savory pancake recipe, so here comes this new recipe.

Pecans are a wonderful thing, aside from being the nut I like the best, I use it a lot as flour for many things and I like to keep a whole lot of it at home, for snacks and lunch, ground in another jar to use as flour, in oatmeal and as a topping for waffles, yogurt or on toast with honey, and covered in dark chocolate.

Pecans are oleaginous rich in Omega 9 (oleic oil) which help prevent heart problems and benefit hair and skin health, they help increase good cholesterol in the blood stream, they have loads of soluble fiber, vitamin E (antioxidants) and arginine which helps prevent arteriosclerosis.

But the best part is that it is delicious and every recipe with it is super tasty.

This pancake dough is very easy to make, and I used brown butter and it gives it a much nuttier flavor, for when the butter changes color, the taste also changes, and it tastes like toasted nuts. Making brown butter is very easy and you just need to boil it in a small sauce pan until it changes color and taste.

I also let the dough rest overnight in the fridge because it improves the consistency a lot, so I do recommend letting it rest for at least 2 hours. This means you can make the dough ahead of time and just cook the pancakes in the morning. I made the dough on Sunday because it is not that easy to make pancakes during the week with all the hurrying my kids and husband to be on time. I also used a lot of shape molds, so the servings are flexible because the size and thickness varied a lot. I also made a few round pancakes and the one that were not eaten, I froze and have been using for lunch or breakfast.

Hugs,

Maca

 

Pecan and brown sugar pancakes

INGREDIENTS

15 pancakes

2 cups flour

½ cup pecan flour (pecan finely ground)

½ cup oats flour (oats finely ground)

¼ cup muscovado sugar

1 teaspoon ground cinnamon

½ tablespoon nutmeg

3 teaspoons baking powder with no aluminum

1 ½ teaspoon baking soda

3 cups buttermilk (3 cups milk with 3 tablespoons white vinegar and let rest until it curdles)

3 organic eggs

½ cup chopped pecans

½ teaspoon vanilla paste or essence

½ cup brown butter cool (explanation below)

1 pinch of salt

 

INSTRUCTIONS

  1. To brown the butter, you need to melt it in a small sauce pan at medium heat and reserve 2 cubes of it to finish it. We let it melt and boil, it will foam a lot until it changes color to a dark brown moving constantly since we don’t want it to go from brown to black. Once it starts to darken and smell of toasted pecans, take off heat and add the rest of the butter. Melt it and let it cool
  2. Mix the flours, baking powder, baking soda, spices, and salt
  3. In another bowl mix buttermilk, eggs, vanilla and the brown butter Mezclamos las harinas, polvo para hornear, especies, bicarbonato y sal
  4. En otro bowl combinar buttermilk, huevos, vainilla y la mantequilla “quemada”
  5. Add wet ingredients to dry ingredients and mix
  6. Add chopped nuts
  7. Let rest at least for 2 hours in the fridge
  8. Heat a skillet and a bit of avocado oil
  9. Once hot, cook pancakes
  10. Turn when it bubbles and cook
  11. Serve with syrup, jam and fruit

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