Empanadas integrales de atún/ Whole wheat tuna empanadas

Llevo ya dos clases de pilates…ODIO el ejercicio. Me duele todo muy cañón y con los dos enanos no me queda más que brincar, hincarme, cargar, dar vueltas, andar en patín del diablo, correr y demás y me acuerdo cada segundo que respiro lo mucho que odio el ejercicio. Pero la clase está padre y me queda muy, muy cerca, así que no hay pretexto. ¡Échenme harta porra!

También estoy en cuarto día de programa de regreso a buenos hábitos (lo estoy haciendo con Juice by Hand) y voy súper bien. La verdad ya con todos los hábitos que tengo, es mucho más fácil regresar a los mismo y sin sufrir. Lo que sí, es que ayer y hoy fueron días de detox súper heavy y sólo he tomado jugos, pero ya mañana regreso a la comida normal.

Esta receta de empanadas tiene varias razones de ser: la primera es que cuando llegué a los 15 mil likes en Facebook me pidieron hacer pie de atún. La segunda es porque mi familia ama el pie de atún y la tercera es porque en mi bucket list estaba aprender a hacer masa de empanadas argentinas.

Ahora, hice empanadas porque el chiste del pie es hacer la masa desde cero y la verdad, llevo dos intentos que no me convencen, porque la masa queda rica, pero la consistencia no me encanta. El relleno ya es prueba mega superada, pero la masa no. Pero la enana (secundada por su papá), me pidió pie de atún y pues mejor intenté en empanadas.

La masa es muy parecida a la masa de empanadas argentinas (que me encantan muy cañón), pero la hice integral y con jugo de espinaca. El relleno es parecido al atún a la vizcaína, pero no le puse el huevo cocido.

La masa está súper fácil de hacer y lleva sólo 4 ingredientes, pero es una masa muy dura y elástica, por lo que al formar las empanadas hay que tener mucha paciencia porque la masa se encoge. Les recomiendo cortarla y volver a aplanarla con el rodillo hasta que quede delgada. También me costó trabajo cerrar las empanadas por lo mismo y porque yo las despego de la mesa y las cierro en mis manos, por lo que cambié la técnica y las cerré en la mesa donde amaso y me funcionó mucho mejor.

La masa mantiene bien su forma en el horno, aunque hubo algunas que se abrieron, pero porque fue la primera charola que cerraba en mis manos y no sobre la mesa.

Quedaron deliciosas y mis enanos y esposo les encantaron. Con una sola receta de masa, salen un montón de empanadas grandes y eso te da chance a hacer de varios rellenos como de elote, espinacas, camarón, pollo guisado, etc.

Un abrazo,

Maca

Empanadas integrales de atún

INGREDIENTES

20 empanadas grandes

MASA

1 taza de mantequilla en cubos

3 tazas harina orgánica

1 taza harina integral orgánica

1 ½ taza agua

1/8 taza jugo de espinaca (en el extractor)

1 cucharada sal

1 huevo revuelto para barnizar

RELLENO

4 latas de atún en agua escurridas

5 jitomates saladet molidos

3 dientes de ajo machacados

1 taza cebolla finamente picada

¼ taza pimiento naranja finamente picado (no uso verde porque me cae mal, pero usa el color que más te guste)

1/3 taza aceitunas finamente picadas

½ taza de papa cocida en cubos muy chiquitos

¼ taza almendras fileteadas

¼ taza perejil finamente picado

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

MASA

1. Mezclar las harinas con la mantequilla y con los dedos mezclar hasta que parezca arena (también lo puedes hacer con un cortador de mantequilla si tienes)
2. Agregar los demás ingredientes y batir por 5 minutos con el aditamento de gancho a velocidad media o amasar a mano de 10 a 15 minutos
3. Envolver en plástico y refrigerar por 2 horas

RELLENO

1. En dos cucharadas de aceite de oliva, poner a freír la cebolla a fuego medio y mover constantemente hasta que empiece a ponerse café
2. Agregar los ajos y dejar cocinar por 1 minuto
3. Agregar los cubos de papa y cocinar por 3 minutos
4. Agregar el pimiento y aceitunas y cocinar por 3 minutos
5. Agregar el atún y cocinar por 5 minutos
6. Agregar el jitomate y perejil y dejar cocinar hasta que no tenga nada de líquidos

ARMADO

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Sacar la masa y dividirla en 4
3. Amasar por 1 minutos hasta que se suavice un poco
4. Aplanar con el rodillo hasta que esté delgada
5. Cortar con un cortador circular grande (se va a empezar a encoger en cuanto lo cortes)
6. Con el rodillo extender cada circulo para que vuelva a estar delgado
7. Rellenar con suficiente relleno en el centro de la empanada para que cierre bien
8. Con los dedos índice, cerrar la empanada presionando hacia la mesa para asegurar que la masa quede bien sellada
9. Poner las empanadas en una charola para horno con un tapete de silicón o papel encerado para que no se pegue
10. Barnizar con el huevo
11. Hornear de 25 a 35 minutos o hasta que estén ligeramente doradas

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Whole wheat tuna empanadas

I’ve had two pilates classes so far…I HATE exercise. Everything aches very badly and with two little ones I have to jump, kneel down, hold them, lift them, twirl them, run around in a scooter, run and so on and every time I breath I am reminded of how much I hate exercise. But the class is fun and it is very very near my home. Cheer me on!

I am also four days into my eat-healthy-again program (I am doing it with Juice by Hand) and it is going pretty well. It is easier to go back to good habits if you already got them. But yesterday and today are juice cleanse days and it has been “interesting”, but tomorrow back to eating regular food.

This empanada récipe has a few reasons to be: first, when I reached 15 thousand likes on Facebook i was asked to make a tuna pie. Second is, the little ones and my husband love tuna pie and the third is that I had Argentinian empanada dough in my bucket list.

Now, I made empanadas because the whole thing about tuna pie, is making the dough from scratch and I have tried twice now, and I am not convinced with the doughs I came up with, the taste is great but I am not so sure about the consistency. The filling is super ready to post, but not the dough. But, munchkin 1 (encouraged by the dad), asked if I could make it, and hence the empanadas.

The dough is very much like the dough for Argentinian empanadas (which I love very much), but I made it whole wheat and with spinach juice. The filling is like tuna a la vizcaina, but with no hardboiled egg.

The dough is super easy to make and has only 4 ingredients, but it is very hard elastic dough, so shaping the empanadas requires patience because it shrinks a lot. I recommend cutting it and then stretching it again to make it thin. I also had a hard time closing the empanadas because I usually do that while holding it in my hands, but I changed my technique and it worked much better by closing them on the surface on which you roll it.

The dough holds it shape very well in the oven, even when a few opened, but these were the ones I closed while I held them in my hands.

These empanadas are delicious and both the little ones and my husband loved them. With just one recipe of the dough I got 20 large empanadas, so it gives you the chance to make a varity of fillings like corn, spinach, shrimp, chicken stew, etc.

Hugs,

Maca

Whole wheat tuna empanadas

INGREDIENTS

20 large empanadas

DOUGH

1 cup cubed butter

3 cups organic flour

1 cup whole wheat organic flour

1 ½ cup water

1/8 cup spinach juice (from a juicer)

1 tablespoon salt

1 beaten egg for the wash

FILLING

4 cans tuna in wáter

5 roma tomatoes crushed (in the blender)

3 garlic cloves minced

1 cup finely chopped onion

¼ cup orange bell pepper finely chopped (I don’t use green because I cannot digest it, but use the color you prefer)

1/3 cup olives finely chopped

½ cup cooked potato in small cubes

¼ cup sliced almonds

¼ cup parsley finely chopped

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

DOUGH

1. Mix flours and butter and crumb with your fingers until it resembles sand (you can also do it with a pastry cutter)
2. Add the rest of the ingredients and mix with the hook attachment in medium. You can knead it by hand from 10 t 15 minutes.
3. Wrap in plastic and refrigerate for 2 hours

FILLING

1. In two tablespoons of olive oil, fry onion at medium heat and move constantly until it browns
2. Add garlic and cook for 1 minute
3. Add cubed potato and cook for 3 minutes
4. Add bell pepper and olives and cook for 3 minutes
5. Add tuna and cook for 5 minutes
6. Add tomatoes and parsley and cook until it is dry

ASSEMBLY

1. Preheat the oven at 180°C
2. Take dough out and divide in 4
3. Knead by hand for 1 minute until it softens a bit
4. Roll until thin
5. Cut with a large round cutter (it will start shrinking immediately)
6. With the rolling pin roll again until thin
7. Place enough filling so it closes well
8. With your index fingers close the empanada with enough pressure to ensure that it is completely sealed
9. Place empanadas on a baking sheet with wax paper or a silpat
10. Brush with egg
11. Bake for 25 to 35 minutes or until slightly browned