Enchiladas potosinas

Hice estas enchiladas potosinas por puritito antojo. Alguien publicó en Facebook que las vendía y se me ocurrió hacerlas, pues siempre me han gustado, pero no las como seguido, justo porque aquí en la Ciudad de México no se consiguen tan fácilmente.

Mucha gente se crea una expectativa equivocada de las enchiladas potosinas, pues por el ser enchiladas, se imaginan la tortilla rellena de pollo en alguna salsa. En cambio, las enchiladas potosinas son como quesadillas cerradas que llevan en la masa una pasta de chile ancho o guajillo (yo prefiero guajillo) y de ahí tienen un color naranja muy característico y se rellenan de queso, que en teoría es algún tipo de queso fresco, pero como no tenía, usé queso Oaxaca (de hebra) fresco de esos de carrito que hay por toda la ciudad.

También rellené algunas de frijol, porque el queso se acabó y aunque no es la forma tradicional, fue una buena elección.

Son deliciosas y muy sencillas y son fáciles de hacer. La masa le batí en mi batidora, porque me dio flojera hacerlo a mano, pero perfectamente se puede hacer así.

Hice un kilo y medio de masa y pesé bolitas de 30 gramos aproximadamente y en total hice como 40 enchiladas que repartí entre mis vecinos y mis papas. Duraron día y medio y volaron.

Éstas las puedes hacer y congelar e ir descongelando cada vez que las vayas a preparar. Son maravillosas para desayunos con visitas.

Un abrazo,

Maca

Enchiladas potosinas

INGREDIENTES

40 enchiladas

1 ½ kilo masa para tortillas

3 cucharadas de perejil seco

½ taza agua

6 chiles guajillo sin semillas y rehidratados en agua hirviendo

1 trozo cebolla

1 ½ taza queso Oaxaca picado muy finito

½ taza frijol refrito para rellenar

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Moler los chiles con el trozo de cebolla y muy poquita agua hasta formar una pasta
2. Sazonar con sal y pimienta
3. En una batidora (se puede hacer a mano), agregar la masa para tortillas, la pasta de chile poco a poco y el perejil seco
4. Ir agregando agua poco a poco hasta que la masa esté integrada pero no pegostiosa
5. Sazonar con sal y pimienta
6. Formar bolitas de masa de 30 gr (o del tamaño que quieras)
7. Aplasta las bolitas en el tortillero entre dos pedazos de bolsa de plástico para que no se peguen
8. Mezcla un poco de la pasta de chiles con el queso cuidando que no se humedezca mucho, pues a la hora de cocerlas se puede salir el relleno
9. Pon un poco del queso rallado y con ayuda del plástico forma la enchilada
10. En un comal embarrar un poco de aceite de aguacate y coloca las enchiladas hasta que esté bien cocida. Al principio me costó trabajo que se cociera la parte gordita de la enchilada, pero después pegué las enchiladas a la orillita del comal para que tocara el metal y se cociera
11. Deja enfriar
12. Sirve con espinaca rallada, salsa y queso

____________________________________

Enchiladas potosinas

I made these enchiladas potosinas out of pure craving. Someone posted in Facebook that sells them and I thought about making them, since I have always liked them, but I don’t eat them often since these are hard to get in Mexico City.

A lot of people have a wrong expectation about enchiladas potosinas: they think it is like a regular enchilada made of a tortilla stuffed with chicken in different sauces. Instead, enchiladas potosinas are a closed quesadilla that has a guajillo or ancho chili paste (I prefer guajillo) from which they get their very characteristic orange color and are filled with cheese, which is theory should be some type of fresh cheese, but since I didn’t have any, I used Oaxaca (string) cheese from the little trucks that go around the city.

I also stuffed a few with beans, since I ran out of cheese, and even when it is not the traditional way, it was a good choice.

There are delicious and simple to male. I mixed the dough in a stand-up mixer, because I did not feel like doing it by hand, but you can very well do it by hand.

I made a kilo and a half of masa and weighted masa balls of 30 grams and ended up with 40 enchiladas that I divided with neighbors and family. They were gone in a day and a half.

You can make these and freeze them and heat only the ones you will use and they are also wonderful for breakfast with guests.

Hugs,

Maca

Enchiladas potosinas

INGREDIENTS

40 enchiladas

1 ½ kilo masa for tortillas

3 tablespoons dry parsley

½ cup wáter

6 ancho or guajillo chilies, seeded and hydrated in boiling wáter

1 chunk onion

1 ½ cups Oaxaca (string) cheese chopped very finely

½ refried beans

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. Blend chilis with the chunk of onion and very little water to form a paste
2. Season with salt and pepper
3. In a mixed (or by hand) add tortilla masa, the chili paste little by little and the dry parsley
4. Add water a little at a time until the dough is integrated but not sticky
5. Season with salt and pepper
6. Form little masa balls weighting 30 gr (or any size you like)
7. Smash the balls with the tortilla make between two pieces of plastic so they don’t stick
8. Mix a bit of the chili paste with the cheese so it doesn’t get too wet, for when they cook the stuffing can come out
9. In a comal, smear a bit of avocado oil and place enchiladas until fully cooked. In the beginning, it was complicated for the thick bottom part to cook, but I started placing that part to the side of the pan so it touched the metal and they cooked very well
10. Let cool
11. Serve with chopped spinach, salsa and cheese