Quiche de espinaca, setas y cebolla caramelizada/ Spinach, oyster mushrooms and caramelized onion quiche

El quiche, como le platicaba en mi post de quiche con verduras y queso, es una delicia para desayunar y comer, porque se puede hacer de la combinación que quieran, es fácil y súper nutritivo.

Esta vez tenía espinacas y setas y desde hace días tenía antojo de cebolla caramelizada, así que la agregué también. Si han leído varios de mis posts, sabrán que mi enana y esposo son anti cebollistas, por lo que tengo que esconderla mucho para que se la coman sin chistar, y este fue el caso del quiche. La caramelicé y antes de agregarla al quiche la piqué súper finita para que se perdiera, pero el sabor quedara y fue una súper idea porque la verdad quedó delicioso.

El truco con las cebollas caramelizadas es la paciencia porque ¡Ah cómo tardan!, pero el resultado vale la pena totalmente.

Usé la misma masa que en el quiche de verduras: se hace en food processor en 3 minutos y se hornea en seco (en el post viene la técnica). Pero si no se les da la gana hacerla ustedes, usen hojaldre.

Este quiche en particular sabe mejor al tiempo o caliente, frío no, como otros quiches, porque la cebolla no sabe igual.

Un abrazo,

Maca

Quiche de setas, espinacas y cebolla caramelizada

INGREDIENTES QUICHE

8 porciones

1 receta de masa para crust horneada en seco

2 huevos orgánicos

1 taza de leche orgánica

3 cucharadas crema

¼ taza queso asiago rallado

¼ taza queso parmesano rallado

Sal y pimienta al gusto

INGREDIENTES RELLENO DE ESPINACA

3 tazas de espinaca finamente picada

2 tazas de setas finamente picadas

2 dientes de ajo machacado

¼ taza cebolla finamente picada

Sal y pimienta al gusto

INGREDIENTES CEBOLLA CARAMELIZADA

1 cebolla mediana en rodajas

1 cucharada de mantequilla o ghee

1 cucharada aceite de oliva

INSTRUCCIONES RELLENO

1. En un sartén colocar aceite de coco y dejar que se derrita
2. Agregar la cebolla y dejar cocinar por 5 minutos
3. Agregar el ajo y cocinar por 30 segundos
4. Agregar la espinaca y setas y cocinar hasta que el agua de las setas se absorba
5. Sazonar con sal y pimienta
6. Reservar

INSTRUCCIONES CEBOLLAS CARAMELIZADAS

1. En un sartén a fuego lento poner el aceite y la mantequilla y dejar calentar
2. Agregar las cebollas y dejarlas cocinar a fuego lento de 30 a 40 minutos moviendo muy seguido porque pueden pasar de caramelizadas a carbonizadas
3. Empezarán a notar que el color cambiar de blanca a amarilla y luego a café y por último a un color café caramelo y su sabor ya es muy dulce. En este momento ya están listas
4. Picar finamente y reservar

INSTRUCCIONES QUICHE

1. Precalentar el horno a 180°
2. Mezclar los huevos, leche y crema
3. Sazonar con la sal y la pimienta
4. En el crust ya listo poner una capa delgada de queso
5. Agregar el relleno de espinaca y setas y las cebollas caramelizadas (la cantidad que quieras, a mí me encanta rebozando de relleno, pero si te gusta menos cargado, ve poniendo poco a poco para ver cuánto te gusta)
6. Agregar la mezcla de huevo
7. Agregar el resto de los quesos y mezclar para asegurar que todo está bien distribuido en el quiche
8. Hornear por 30 minutos y checar cocción
9. Dejar reposar 10 minutos o dejar enfriar a temperatura ambiente
10. Servir con ensalada

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Oyster mushrooms, spinach and caramelized onion quiche

Quiche, as I told you in my post veggies and cheese quiche is delicious for breakfast or lunch, because it can use whatever mix you like, is super easy and nutritious.

This time I had spinach and oyster mushrooms and for days I’ve had a craving for caramelized onions, so I added them as well. If you have read my posts, you know that munchkin 1 and my husband and anti-onion people, so I have to hide it pretty well, so they don’t nag about it and this was the case with the quiche. I caramelized them and chopped them very finely so they wouldn’t be evident but the flavor was totally there, and it was a great idea because it was delicious.

The trick with the onions is patience because they take loooong! But the result is totally worth it.

I used the same crust dough as I did in my veggies quiche: it is done in the food processor in 3 minutes and it is blind baked (the post contains the technique). But if you don’t feel like it, you can use puff pastry.

This quiche in particular tastes better hot or at room temperature, it does not taste as good cold as other quiches, because of the caramelized onions.

Hugs,

Maca

Oyster mushrooms, spinach and caramelized onion quiche

QUICHE INGREDIENTS

8 servings

1 recipe crust dough dry baked

2 organic eggs

1 cup organic milk

3 tablespoons cream

¼ cup asiado cheese shredded

¼ cup parmesan cheese shredded

Salt and pepper to taste

SPINACH FILLING INGREDIENTS

3 cups finely chopped spinach

2 cups oyster mushrooms finely chopped

2 garlic cloves minced

¼ cup finely chopped onion

Salt and pepper

CARAMELIZED ONION INGREDIENTS

1 medium onion sliced

1 tablespoon butter or ghee

1 tablespoon olive oil

FILLING INSTRUCTIONS

1. In a skillet melt coconut oil
2. Add onion and let cook for 5 minutes
3. Add garlic and let cook for 30 seconds
4. Add spinach and mushrooms and cook until the water from the mushrooms evaporates
5. Season with salt and pepper
6. Reserve

CARAMELIZED ONIONS INSTRUCTIONS

1. In a skillet at low heat add butter and oil
2. Add onions and let them cook at low heat from 30 to 40 minutes moving constantly to avoid going from caramelized to carbonized
3. You will start to notice that they go from white to yellow, to brown to caramel brown and the taste is very sweet. At this point the onions are ready
4. Chop them and reserve

QUICHE INSTRUCTIONS

1. Preheat the oven at 180°
2. Whisk eggs, milk and cream
3. Season with salrt and pepper
4. In the already cooked crust make a thin layer of cheese
5. Add the spinach filling and the onions (the amount of filling you like, I like mine with a lot of filling, but you can add little by little and see how much you want)
6. Add egg mixture
7. Add the rest of the cheeses and mix so that the filling is well distributed throughout
8. Bake for 30 minutes or until fully cooked
9. Let rest for 10 minutes or let cool to room temperature