Galletas de nuez/ Pecan sandies

Estas galletas son de las favoritas de mi familia y mis vecinos. Son suaves y muy delicadas, además de tener un delicioso sabor a mantequilla.

Uno de mis grandes vicios, es coleccionar recetas. Antes de la época digital compraba recetarios de cualquier autor o tema que me gustara sin saber mucho si era un chef o repostero famoso. Ahora, además de recetarios, compro revistas digitales y vivo (el poco tiempo libre que mi enano me da) pegada a Foodgawker y Pinterest.

Esta receta salió de uno de los tantos libros que tengo en mi librero. Es de Thomas Keller, de quien yo no tenía idea quien era hasta hace 2 años que fui a Nueva York y vi uno de sus restaurantes por Columbus Circle. El libro es “Buchon Bakery” y tiene muchísimas recetas que se ven deliciosas, pero en especial estas galletas de nuez son una maravilla: tienen muy pocos ingredientes, se hacen en menos de 10 minutos, se hornean súper bonitas y son deliciosas. Parecen de pastelería profesional y les encantan a adultos y niños.

Además, estas galletas me ayudaron mucho a convencer a mi esposo de que las galletas que compraba en el súper no eran buenas para su salud. Se convenció cuando las probó y pensó que seguro me había tardado horas en hacerlas y que por ser de nuez seguro eran galletas muy caras. Su sorpresa fue cuando vio que sólo tienen 4 ingredientes, sí, sólo 4: mantequilla, harina, azúcar glass y nueces y se hacen en menos de 25 minutos. Ese día leyó las etiquetas de todas las galletas que en esa entonces tenía en la despensa; el promedio de ingredientes de las marcas comerciales es ¡entre 20 y 32 ingrediente! Y la mayoría son ingredientes que no puedes pronunciar. En cuanto acabó de inspeccionar sus adoradas galletas con la esperanza de que alguna no tuviera tantos ingredientes procesados y químicos, decidió deshacerse de todas ellas y sólo comer las que yo hacía en la casa, empezando por estas galletas de nuez.

Esto fue en Diciembre de 2014 y estas galletas de nuez las hice unas 8 veces en un sólo mes, pues volaban cada vez que las hacía. Mi mamá hasta me dio pagó este diciembre para que le comprara todos los ingredientes y nunca le faltaran. ¡NO SE ME OLVIDA MA!

El secreto de estas galletas es la calidad de los ingredientes; la nuez y la mantequilla son los ingredientes principales, por lo que te recomiendo que inviertas en una muy buena mantequilla y nueces buenas (orgánicas). Vas a pensar que entonces es una receta cara, pero si contemplas que no lleva más que cuatro ingredientes, que puede que ya los tengas casi todos en tu casa y no tienes que invertir mucho tiempo en la cocina, vas a ver que son regaladas y vale la pena tenerlas en el repertorio de galletas.

Como en todas las galletas que hago, éstas también las peso, y fue justo de esta receta que leí el tip y me pareció súper bueno para que se horneen parejas y se vean iguales. La recetas decía que 30 gramos cada galleta, pero la hago de 20 para bajarle a la porción y que salgan más, pues normalmente las hago para compartir.

Un abrazo,

Maca

Galletas de nuez de Thomas Keller

INGREDIENTES
24 galletas

80 gr. de nuez molida (en la receta original dice picadas en trozo grueso, yo prefiero más finas para que los niños no tengan bronca en morderlas y quedan unas muy finas y otras mediana para variar la textura)

170 gr. mantequilla a temperatura ambiente (yo uso Lurpack o Gloria Gourmet)

90 gr. azúcar Glass (yo compro azúcar normal orgánica y la muelo en mi maravillosa Thermomix)

250 gr. harina orgánica

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180°
2. Mezclar el harina con las nueces molidas
3. Batir la mantequilla hasta que se vea suave
4. Agregar el azúcar glass y batir hasta que se esponje
5. Agregar el harina y nueces
6. Formar bolitas de 20 gr
7. Acomodar las bolitas en una charola con un tapete de silicón
8. Apachurrar las galletas con una espátula o con otras charola para que queden todas de la misma altura
9. Hornear de 20 a 25 minutos o hasta que la parte de abajo se vea doradita
10. Dejar enfriar
11. La receta dice que le pongas azúcar glass arriba pero la verdad no creo que haga falta y nunca se la he puesto
12. Guárdalas en un tupper

_________________________________________________________________

Pecan sandies

These cookies are one of my family’s and neighbors’s favorites. They are soft and delicate, and they have a delicious butter flavor.

One of my vices is collecting recipes. Before the digital era I would buy whatever cookbook I liked without being aware if the author was famous or not. Now, besides cookbooks, I buy many digital cooking magazines and I spend, whatever free time my little one leave me, collecting recipes in Foodgawker and Pinterest.

This recipe came from one of the many books I have in my shelves. Is from Thomas Keller, whom at the time I had no idea who he was up until 2 years ago when I went to New York and saw one of his restaurants near Columbus Circle. The book is “Buchon Bakery” and it has many delicious looking recipes, but especially this pecan sandies are a wonder; they have very few ingredients, you get them in the oven in 10 minutes, they bake very pretty and they are delicious. They look like they come from a real bakery and kids and adults love them alike.

This cookies helped me convince my husband that all the cookies he bought at the supermarket were not good for him. He was sold when he tasted them and thought I might have spent a lot of time and money in the ingredients and leant that it only has 4 ingredients, yes, only 4: butter, confectionary sugar, flour and pecans. That day he read all the labels of all the cookies he had at home and discover that they all have an average of ¡20 to 32 ingredients! And most of them are things you cannot pronounce. As soon as he ended reading the labels he decided to throw them all out and eat just the ones I bake at home, starting with these pecan sandies.

That was December 2014 and I baked these cookies 8 times in just that month, since every time I baked them they disappeared. My mom even bought the ingredients for me to bake them for her so she would never run out. I DON’T FORGET MOM!

The secret to these cookies is the quality of the ingredients; the pecans and butter are the main ingredients, so I suggest you invest in a really good butter and nice pecans (organic). You might think this makes the recipe expensive, but if you consider it is only 4 ingredients, most of which you probably you already have at home, that it takes you a very little time to prepare them and that they are very easy to make, you will see it is worth adding them to your cookie book.

As with all the cookies I bake, I weight these ones too and I got the tip from this book. It is a great tip since they all bake evenly. The recipe said to make each cookie 30 gr. but I make them 20 gr, to portion better and have more, since usually I make them to share.

Hugs,

Maca

Thomas Keller Pecan sandies

INGREDIENTS
24 cookies

80 gr. ground pecans (in the récipe it says to chop them coarsely, but I prefer to grind them so it is easier for kids to chew and to have a better texture)

170 gr. butter at room temperature (I use Lurpack or Gloria Gourmet)

90 gr. confectionary sugar (I buy regular organic sugar and grind it in my wonderful Thermomix)

250 gr. organic flour

INSTRUCTIONS

1. Preheat the oven at 180°
2. Mix flour with chopped pecans
3. Beat butter until smooth
4. Add sugar and beat until fluffy
5. Add flour and pecans
6. Form 20 gr. balls
7. Put balls in a baking tray with a silicon pat
8. Smash the balls with a tray or a spatula until they all are the same height and a little flat
9. Bake for 20 to 25 minutes or until de bottoms look golden brown
10. Let cool
11. The recipe calls for more sanding sugar, but I don’t feel it needs it so I never use it
12. Store in an air tight container