Galletas linzer de avellana con relleno de mermelada y de ganache de chocolate/ Hazelnut linzer cookies with jam and chocolate ganache filling

Ya estamos en diciembre de 2021 y aunque pinta para que el Covid nada más no nos deje en paz, espero que tengamos un buen mes, celebrando al mismo tiempo que cuidando a nuestros amigos y familia.

Les apuesto a que todos estamos listísimos para empezar 2022 y les deseo un diciembre tranquilo, feliz y lleno de apapachos. Como saben no soy muy fan de la navidad, pero sí soy fan de que la gente se porte amable y feliz, aunque sea por un mes (espero que mi vecina de enfrente se porte así jiji) y me gustan los foquitos, aunque no me gusta ponerlos y obvio ya empezamos con el ponche.

¡Así que feliz diciembre amable!

Ahora sí empezamos con las recetas para la época decembrina y quiero empezar con unas galletas para el galletero navideño.

Estas galletas son deliciosas y divertidas de hacer con los chamacos. La masa se divide en dos y se hacen hoyitos en el centro de la mitad y una vez horneadas rellenas la mitad y la mitad con hoyito se espolvorean con azúcar glass.

Yo tenía ganache de chocolate que hice para un pastel y mermelada de frutos rojos que hice para la casa, pero puedes usar cajeta, mermelada de lo que más te guste, chocolate de leche derretido o lo que tengas en tu casa que se pueda embarrar.

Para el centro puedes usar cualquier molde chiquito que tengas, pero como buena repostera tengo moldes de todo y en todos las formas posibles, así que es una excelente excusa para usar todo lo que tengo y seguiré teniendo porque El Buen Fin, estuvo muy bueno y vienen algunos moldes nuevos en camino.

Háganlas con los chamacos y llenen sus galleteros.

Un abrazo,

Maca

Galletas linzer de avellana con relleno de mermelada y de ganache de chocolate

INGREDIENTES

25 galletas

223 gr mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo orgánico

2/3 azúcar estándar

2 tazas harina de trigo

2/3 taza harina de avellana (moler avellana y hasta que esté muy fino)

¼ cucharadita canela molida

¼ cucharadita sal kosher

¼ cucharadita esencia de vainilla

¼ cucharadita esencia de almendra natural

Azúcar glass para espolvorear

Mermelada de frutos rojos

Ganache de chocolate

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180°C y preparar charolas con tapetes de silicón
2. Mezclar las harinas, canela y sal
3. En una batidora batir la mantequilla y azúcar hasta que esté cremosa
4. Agregar el huevo
5. Agregar las esencias
6. Agregar los ingredientes secos y batir hasta que se forme una masa homogénea
7. Dividir en dos discos (cada uno de los míos fue de 430 gr aproximadamente)
8. Refrigerar por dos horas
9. Extender los discos y cortar con un molde redondo de 6 cm de diámetro. Debes tener pares de galletas
10. A la mitad de las galletas y con ayuda de un cortador más chico hacer un hueco en el centro de la mitad de las galletas
11. Hornear hasta que las orillas estén firmes
12. Sacar el horno y con ayuda de tu dedo pulgar o una cuchara apachurrar un poquito el centro para hacer un espacio para el relleno
13. Pasar a rejas y dejar enfriar totalmente
14. A las galletas que tienen el hoyo espolvorear con azúcar glass poniéndola en un colador
15. Esparcir la mermelada en la mitad de las galletas base
16. Embarrar el ganache en el resto de las galletas base
17. Tapar con las galletas espolvoreadas para crear los sándwiches
18. Guardar por 5 días en un tupper tapado

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Hazelnut linzer cookies with jam and chocolate ganache filling

Finally it is December 2021 and although it feels like Covid does not plan to leave us in peace, I hope we have a good month, celebrating at the same time as taking care of our friends and family.

I bet we are all very ready to start 2022 and I wish you a quiet, happy, and full of pampering December. As you know I am not a fan of Christmas, but I am a fan of people being friendly and happy, even for a month (I hope my neighbor behaves like this jiji) and I like the lights, although I do not like to put them up and obviously we have already had our first Christmas punch.

So, happy friendly December!

Now we can finally start with the recipes for the holiday season, and I want to start with some cookies for the Christmas cookie jar.

These cookies are delicious and fun to make with kiddos. The dough is divided into two portions, and we make small cut outs are made in the center of one half and once baked we fill half and the half with the cut outs are sprinkled with icing sugar.

I had chocolate ganache that I made for a cake and mixed berries jam that I made for my family, but you can use cajeta, jam of any fruit you like, melted milk chocolate or whatever you have in your house that can be spread.

For the center you can use any small cutter you have, but as a good baker I have cutters of every size and in all possible shapes, so it is an excellent excuse to use everything I have and I will continue to have because El Buen Fin, was very good and some new pans and cutters are on the way.

Make this with the kiddos and fill your cookie jar.

Hugs,

Maca

Hazelnut linzer cookies with jam and chocolate ganache filling

INGREDIENTS

25 cookies

223 gr butter at room temperature

1 organic egg

2/3 standard sugar

2 cups wheat flour

2/3 cup hazelnut flour (grind hazelnut until very fine)

1/4 teaspoon ground cinnamon

¼ teaspoon kosher salt

¼ teaspoon vanilla essence

¼ teaspoon natural almond essence

Icing sugar for sprinkling

Mixed berry jam

Chocolate Ganache

INSTRUCTIONS

1. Preheat the oven at 180°C and prepare baking trays with silicon pats
2. Mix the flours, cinnamon, and salt
3. In a stand up mixer beat the butter and sugar until creamy
4. Add the egg
5. Add the essences
6. Add the dry ingredients and beat until a homogeneous dough is formed
7. Divide into two discs (each of mine was approximately 430 gr)
8. Refrigerate for two hours
9. Extend the discs and cut with a round cutter of 6 cm in diameter. You must have pairs of cookies
10. With the help of a smaller cutter make a hole in the center of half of the cookies
11. Bake until the edges are firm
12. Take out the oven and with the help of your thumb or a spoon, make a small well in the center a little to make a space for the filling
13. Move to cooling grids and let cool completely
14. To the cookies that have the hole sprinkle with icing sugar from a strainer
15. Spread the jam in the middle of the base cookies
16. Spread the ganache in the rest of the base cookies
17. Cover with the iced cookies to create the sandwiches
18. Store for 5 days in a covered tupper