Este pastel me tiene muy orgullosa, pues la verdad no soy muy buena decorando pasteles con betún, y me cuesta mucho trabajo que me queden lindos, pero creo que este pastel es el más bonito (y cursi) que he hecho al día de hoy, y obviamente ya me arranqué con la idea de hacer muchos con decoraciones de este estilo.
Hace muchos años, cuando me diagnosticaron con disautonomía del simpático y tuve que dejar de trabajar para tomar el tratamiento, me dediqué a hacer pasteles con fondant, entre otras cosas, pero la verdad dejé de hacerlo, porque el fondant no me gusta y no me gustaba vender cosas que yo no me comería. Así, que migré a betún, y ya tengo varias recetas de betún que me quedan maravillosos. Este pastel es uno de esos: el betún es de queso crema con limón y queda delicioso.
El pastel lo hice para mi cuñada, quien cumplió sus 40 primaveras y pues eso merece un pastelote. Lo hice de limón y mora azul porque es una combinación buenísima y siempre queda delicioso combinar cítricos con moras. También le puse semillas de amapola para darle textura y porque visualmente se ve muy lindo.
Para el betún hice un jarabe de mora azul para pintar una parte del betún y lograr el efecto de acuarela, así como para las flores de arriba.
Lo pueden hacer de dos pisos o en molde más chicos alcanza perfecto para hacerlo de 3 pisos. Pero por ser pastel de festejo vale la pena hacerlo alto, para que se vea más lindo. O lo pueden hacer tipo naked con una capa súper delgada de betún y decorarlo con un montón de moras y flores frescas.
El efecto de acuarela del betún es el mismo que usé para el pastel-panqué de plátano de mi enano y nada más es poner un poco de betún morado con duya sobre el blanco y con una espátula alisarlo para que se difumine y listo. También lo puedes hacer de distintos tonos de morado, pero como lo hice con fruta natural, entre más agregas fruta más azúcar debes agregar para que tenga consistencia firme y con tanta azúcar ya no me gusta.
El truco con el pastel es hacer una capa de migajas, que es cubrirlo con una capa muy delgadita y refrigerarlo antes de ponerle a capa gruesa, para evitar que al momento de poner la última capa las migajas se suelten y el paste se vea “sucio”. También les recomiendo que aparten el betún que van a usar para las decoraciones de hasta arriba y hacerlo mucho más duro con más azúcar para que las flores o lo que pongas arriba tengan forma definida.
Un abrazo,
Maca
Pastel de limón y mora azul con betún de limón
INGREDIENTES PASTEL
12 porciones
3 tazas harina cernida
2 cucharaditas polvo para hornear sin aluminio
½ cucharadita de sal
260 gr mantequilla a temperatura ambiente
2 tazas azúcar estándar
4 huevos a temperatura ambiente
¾ taza de leche orgánica
½ taza de jugo de limón amarillo
3 cucharadas de ralladura de limón amarillo
2 ½ tazas moras azules frescas con 2 cucharadas de harina para que no se hundan en el pastel
2 cucharadas de semillas de amapola
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 180°C
- Engrasar dos moldes para pastel medianos, engrasar y poner un círculo de papel encerado en el fondo
- Mezclar la harina cernida con el polvo para hornear y la sal
- Mezclar la leche con el jugo de limón y dejar reposar 5 minutos
- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté pálida y cremosa
- Agregar un huevo a la vez hasta que estén bien incorporados
- Agregar la ralladura de limón
- Agregar la mezcla de harina en tres partes alternando con la mezcla de leche y limón
- Ya que esté bien incorporado, revolver las moras y las semillas de amapola con una espátula con cuidado de no “romper” las moras
- Pesar la mezcla y dividirla en partes iguales
- Hornear por 35 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio
- Voltear los pasteles una rejilla y dejar enfriar totalmente
INGREDIENTES BETÚN
450 gr queso crema
230 gr mantequilla a temperatura ambiente
4 a 6 tazas de azúcar glass
1 taza de azúcar glass extra para endurecer las flores
3 cucharadas de ralladura de limón amarillo
4 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de jarabe de mora azul para pintar el betún (Receta abajo)
INSTRUCCIONES BETÚN
- En la batidora, batir la mantequilla y el queso crema hasta que estén totalmente combinados y esponjados
- Agregar la ralladura y el jugo de limón
- Agregar el azúcar poco a poco hasta lograr la consistencia deseada (firme pero no duro para cubrir el pastel)
- Separar un poco de betún y pintar con el jarabe de moras. De este mismo betún separar un poco para las flores moradas y agregar ½ taza de azúcar glass para endurecer y que las flores mantengan su forma
- Del betún blanco separar un poco para las flores y agregar ½ taza de azúcar glass para endurecerlo que las flores mantengan su forma
ARMANDO
- Poner en una base un poco de betún para “pegar” el pastel
- Poner el primer pastel y con una duya cubrir con betún la parte de arriba
- Poner el segundo pastel
- Aplicar una capa muy delgada de betún para pegar las migajitas y que no se suelten al momento de poner la capa gruesa de betún
- Dejar secar por 20 minutos o meter al refrigerador por 10
- Cubrir con una capa gruesa de betún y aplicar en algunas partes el betún de mora para lograr el efecto acuarela
- Decorar con flores de los dos tonos, moras y semillas de amapola
JARABE DE MORA AZUL
- Calentar una taza de moras con 2 cucharadas de agua y cocinar hasta que las moras estén suaves y cocidas.
- Pasar las moras por un colador y apachurrar hasta que salga todo el jarabe
- Guardar en un tupper y usar para yogurt, agua, muffins o betún
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Lemon and blueberry cake with lemon frosting
I am particularly proud of this cake, because I am not very good at decorating cakes with frosting and it takes me a lot of work to make them pretty. But, I think, this is the prettiest (and cornier) cake I have made to this day and I obviously started thinking of all the cakes and decorations I want to make.
Many years ago, when I was first diagnosed with disautonomy of the sympathetic, I had to leave my office job to take the treatment, which was experimental, and I started baking cakes and decorating them with fondant, but the truth was that I hate fondant, so I stopped doing that, because I couldn’t sell something I wouldn’t eat myself. So, I migrated to buttercream and other frostings and I have a few recipes that are wonderful. This cake is one of them: the frosting is cream cheese with lemon and it is delicious.
I baked this cake for my sister in law’s 40 springs and well, that deserves a big cake. I made it with yellow lemon and blueberries because they go deliciously well together and it is always great to combine citrics with berries. I also added poppy seed for a bit of texture and because they look pretty.
For the frosting, I made a blueberry syrup so I could color a portion of the frosting and accomplish an aquarelle effect, as well as the flowers on top.
You can make a two-tier cake or use smaller pans and make it a three-tier cake, but it is worth it to make it tall for it is a celebration cake. You can also make it naked style with a super thin layer of frosting and decorating it with tons of berries and fresh flowers.
The effect on the frosting is the same I used for my son’s birthday banana cake. You just add a little purple frosting with a pipping bag in different places and then just smooth it with a spatula. You can also do a few different shades of purple, but since I used fruit to color it, I didn’t want to add more, because the more fruit you add, the more sugar you need to add too to make it firm and I don’t like it with that much sugar.
The trick to this cake is the crumb coating, which means that you first apply a very thin layer of frosting and let it dry so that the crumbs stick to it and when you add the thick layer of frosting they don’t come off and make it look “dirty”. I also recommend you separate the frosting you will use for the decorations and add a lot more sugar to make it firmer so that the flowers have a more defined shape.
Hugs,
Maca
Lemon and blueberry cake with lemon frosting
CAKE INGREDIENTS
12 servings
3 cups sifted flour
2 teaspoons baking powder with no aluminum
½ teaspoon salt
260 gr butter at room temperature
2 cups standar sugar
4 eggs at room temperature
¾ cup milk
½ cup yellow lemon juice
3 tablespoons yellow lemon zest
2 ½ cups fresh blueberries mixed with 2 tablespoons flour so they won’t go to the bottom of the cakes
2 tablespoons poppy seeds
CAKE INSTRUCTIONS
- Preheat the oven at 180°C
- Grease 2 medium cake mold and place a parchment paper circle at the bottom
- Mix sifted flour with baking powder and salt
- Mix milk and lemon juice and let sit for 5 minutes
- Beat sugar and butter until pale and fluffly
- Add one egg at a time until fully incorporated
- Add lemon zest
- Add flour mixture alternating with the milk mixture until well incorporated
- Fold in blueberries and poppy seed being careful not to “break” the berries
- Weight mix and divide evenly into both pans
- Bake for 35 minutes or until a toothpick comes out clean
- Get cakes off pans and let cool completely in a rack
FROSTING INGREDIENTS
3 cups frosting
450 gr cream cheese INGREDIENTES BETÚN
230 gr butter at room temperature
4 to 6 cups of confectionary sugar
1 extra cup confectionary sugar to harden the flowers
3 tablespoons yellow lemon zest
3 tablespoons yellow lemon juice
2 tablespoons blueberry syrup to tint frosting (recipe below)
FROSTING INSTRUCTIONS
- In a stan-up mixer, mix butter and cream cheese until fluffy and fully combined
- Add zest and juice
- Add sugar a little at a time until reaching desired consistency (firm but not hard to cover the cake)
- Separate a bit of the frosting and add the blueberry syrup. From this part of the frosting add ½ cup more sugar to make it a lot firmer so the flowers keep their shape
- From the white frosting separate a bit and add ½ a cup of sugar to make it a lot firmer so the flowers keep their shape
ASSEMBLY
- Place a bit of frosting in a cake stand to “glue” the cake to it
- Place the first tier of cake and with a pipping bag cover the top with frosting
- Place the second tier and cover with a very thin layer of frosting to crumb coat
- Let harden for 20 minutes or put in fridge for 10 minutes
- Cover cake with a thick layer of frosting, applying a bit of the purple frosting in some portions to get the watercolor effect
- Decorate with white and purple flowers, poppy seed and fresh blueberries
BLUEBERRY SYRUP
- Place 1 cup fresh blueberries in a pan with 2 tablespoons water and cook until the berries are soft and cooked
- Pass through sieve, pressing hard so all the syrup comes out
- Keep in a tupper and use with yogurt, water, muffins or frosting