Profiteroles

Esta receta tiene 3 años que la empecé a escribir y nunca la había terminado. Inicialmente la iba a postear como eclairs, luego como gougères y por fin quedó como profiteroles.

Desde que empezó la cuarentena les pusimos diferentes actividades a los niños y deberes de casa que tenían que completar a cambio de estrellitas que al llegar a un x número se ganaban un premio. Estos premios están en otra cartulina (mi casa parece escuela) y ellos los escogieron y van desde movie night con palomitas o pizza o sushi, hasta un día extra de postre o en este caso un postre nuevo que no hayamos hecho antes en casa.

Mi hija escogió los profiteroles y pues he aquí la receta. Ella ayudó en todo el proceso y se dio cuenta que lo que ella quería eran las bolitas de masa choux nada más, lo cual nos hizo sentido ya que no es fan del helado, pero tanto insistió con los profiteroles, que no cuestionamos el tema del relleno de helado.

La verdad quedaron maravillosos y como salen tantos nos dio chance de compartir con los corona buddies y nos quedaron para el desayuno.

En la foto ven el profiterol relleno de helado de chocolate cubierto de chocolate amargo con almendras, pero la realidad es que sólo se comieron uno con helado y los demás nada más cubiertos en chocolate con las almendras y así fueron felices. Lo que les encantó fue la masa choux.

Esta masa la aprendí a hacer hace 3 años con una chef que venía a mi casa a darme clases, pero le cayó gorda mi cocina porque el horno no era pro, y después de 2 clases ya no quiso regresar. Pero en esas dos clases aprendí a hacer esta masa choux que uso para muchísimas cosas dulces y saladas. Si haces la masa la puedes hacer hasta churro. Yo la he hecho en eclairs de café, bocadillos con salmón, choux con chocolate, chouquettes y cuando hago veo de qué más los relleno.

El chiste es no tenerle miedo a la masa que es bastante fácil; hierves la mayoría de los ingredientes, agregas la harina para hacer una masa homogénea y la cocinas hasta que se seque un poco y luego la bates con todos los huevos y listo para hacerlo de muchas formas.

Si lo quieres hacer gougères, en vez de vainilla agregas queso y lo haces normal y ya tienes masa salada que puedes rellenar con mousse de salmón, paté, queso crema con hierbas y verdura, o solitas para acompañar la comida. O las haces dulces y las rellenas de crema batida, cajeta, chocolate, helados de distintos sabores o solitos.

Un abrazo,

Maca

Profiteroles

INSTRUCCIONES

30 a 40 choux

167 ml agua

167 ml leche

5 gr sal

5 gr azúcar

134 gr mantequilla

250 gr harina

330 gr huevo (7 aprox)

1 cucharada pasta de vainilla o esencia de vainilla

Helado del sabor que más te guste

70 gr chocolate derretido (yo usé amargo de 70%)

Almendras para decorar

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180°C
2. En una olla poner calentar la leche, agua, sal, azúcar y mantequilla
3. Una vez que empiece a hervir poner temperatura a fuego medio, agregar la harina y mezclar rápidamente con una pala de madera hasta formar una bola homogénea
4. Mover constantemente hasta que se forme una capa en el fondo de la olla y la masa se sienta como play-doh al tacto
5. Pasar a una batidora y con el aditamento de globo a velocidad media batir la masa para enfriar un poco antes de agregar el huevo (evitamos huevos revueltos)
6. Una vez que baje la temperatura, bajar la velocidad de la batidora y agregar poco a poco el huevo. Subir la velocidad a media y batir hasta que se haga una masa holgada homogénea
7. Pasar a una manga pastelera
8. Preparar charolas con tapetitos de silicón
9. Formar los profiteroles haciendo bolitas del mismo tamaño con la masa
10. Hornear a 180°C por 15 minutos y luego bajar a 170°C y hornear por otros 15 minutos
11. Sacar del horno y dejar enfriar totalmente
12. Abrir con un cuchillo serrado, rellenar con bolitas de helado, cubrir la tapa con chocolate derretido y espolvorear con las almendras

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Profiteroles

I started writing this recipe 3 years ago and I never finished it. Initially I was going to post it as eclairs, then as gougères and finally it became profiteroles.

Since the quarantine began, we put different activities and chores for the children to do and homework that they had to complete in exchange for stars so when they got and x number of these they could exchange them for rewards. These rewards are on another board (my house looks like a school) and they choose ranging from movie night with popcorn or pizza or sushi, to an extra day of dessert or in this case a new dessert that we haven’t made at home before.

My daughter chose the profiteroles, and here is the recipe. She helped through the whole process and realized that what she wanted were the choux dough balls by themselves, which made sense to us as she is not a fan of ice cream, but she insisted so much with the profiteroles, that we did not question the fact that they are stuffed with ice cream.

These were wonderful and since we had so many, we had the chance to share with our corona virus buddies and we still had enough for breakfast.

The profiterole in the photo is stuffed with chocolate ice cream, that was a bit wonky since our freezer was not working properly, covered in dark chocolate with almonds, but the reality is that my kids only ate one with ice cream and the rest they ate just covered in chocolate with the almonds and that made them happy. What they loved was the choux pastry.

I learned to do this pastry three years ago with a chef who came to my house to teach me, but she hated my kitchen because the oven was not very good, and after 2 classes she no longer wanted to return. But in those two classes I learned to make this choux pastry that I use for a lot of sweet and savory things. If you make the pastry, you can even make it into churros. I’ve made it in coffee eclairs, salmon sandwiches, chocolate choux, chouquettes and when I make them, I use whatever I have in the house to serve them.

The trick is not to be afraid of the pastry which is quite easy; boil most of the ingredients, add the flour to make a homogeneous dough and cook until it dry a little and then mix with all the eggs and it is ready to do it in many ways.

If you want to do gougères, instead of vanilla you add cheese and you follow the steps and you already have savory pastry that you can fill with salmon mousse, pate, cream cheese with herbs and vegetables, or by themselves to accompany lunch or dinner. Or you make them sweet and stuffed with whipped cream, cajeta, chocolate, ice cream of different flavors.

Hugs,

Maca

Profiteroles

INGREDIENTS

30 to 40 choux

167 ml water

167 ml milk

5 gr salt

5g sugar

134 gr butter

250 gr flour

330 gr egg (7 approx)

1 tablespoon vanilla paste or vanilla essence

Ice cream of the flavor you like the most

70 gr melted chocolate (I used 70% dark)

Almonds for garnish

INSTRUCTIONS

1. Preheat the oven to 180oC
2. In a saucepan heat the milk, water, salt, sugar and butter
3. Once it starts to boil put heat over medium heat, add the flour and mix quickly with a wooden spoon until a homogeneous ball forms
4. Move constantly until a layer is formed at the bottom of the pot and the dough feels like play-doh to the touch
5. Transfer to a blender and with the whisk attachment at medium speed to cool the pastry a little before adding the egg (avoiding scrambled eggs)
6. Once the temperature drops, slow down the blender and gradually add the egg. Increase the speed to medium and beat until a homogeneous loose pastry forms
7. Move to a pastry sleeve
8. Use oven trays with silicone mats
9. Form profiteroles by making balls of the same size with the dough
10. Bake at 180°C for 15 minutes, then go down to 170°C and bake for another 15 minutes
11. Remove from the oven and allow to cool completely
12. Open with a serrated knife, fill with ice cream balls, cover the lid with melted chocolate and sprinkle with the almonds