Banderillas/ Corndogs

Banderillas

¿Se acuerdan de que cada año tengo chance de postear 10 recetas cero saludables y sin sentirme mal? Vamos en la 4: los hotcakes clásicos, profiteroles, pastel chiffon de naranja y el monkey bread son las que ya están publicadas. Ahora va la 5ta, que es un antojo de mis enanos porque en esta cuarentena, al igual que todo mundo, platicamos con ellos de lo que les gustaría hacer en cuanto nos dejen salir libremente y sin miedos a contagios y siempre dice que quieren ir a Disney con toda la familia.

Cada año vamos con todo mi clan a Disney, pero sabemos que hay una vida pre coronavirus y estamos empezando la vida post coronavirus, que significa que al día de hoy no sabemos qué va a pasar con lo que se nos hacía normal, incluyendo los viajes y más a lugares como Disney que siempre están escupiendo gente y que la sana distancia sería como a 1 cm con la persona de junto.

También en estos viajes los clásicos son los churros de 12 dólares (que ni tan ricos, pero son parte del ritual) y las banderillas tamaño gringo que sí son maravillosas. Pero son de esas cosas que sólo comemos en Disney, porque, aunque le encantan a los niños, tiene salchichas y dudo que sean grass fed, orgánicas o sin nitritos ni conservadores, además de que la masa seguro tiene mil ocho mil conservadores y mejoradores para que duren 5 años congeladas y están mega fritas en quién sabe qué aceite, así que es de las cosas que comen una o dos veces al año.

 

Pero estamos en plena cuarentena y si a mis hijos se les antojan banderillas, para eso tienen madre que cocina para hacérselas en casa. Además, al hacerlas en casa sabemos qué le ponemos y qué están comiendo. No usa ingredientes raros, todo se consigue fácil y seguramente la mayoría ya los tienes en casa.

Hay varios tips con las banderillas para hacernos la vida más fácil: la harina de maíz absorbe muchísimo líquido, así que entre más la dejes reposar, más espesa se pone y hay que agregarle más leche con vinagre. También les recomiendo poner la mezcla en un vaso alto para meter las salchichas, ya que si la dejas en el bowl la cubierta no va a quedar tan uniforme es un relajo cubrir la salchicha. También el aceite hay que calentarlo en un pocillo alto para que no se pegue al fondo. Los primero segundos detienes la banderilla para que se selle y ya luego la sueltas.

Banderillas

Otra es el aceite: como siempre les comento, cuando vamos a freír profundo es mejor tener un termómetro como el de la foto, para que el aceite siempre esté entre 160°C y 180°C y así sella la superficie y no se absorbe la grasa. Si lo haces a una temperatura más baja, la grasa penetra la masa y además de que se vuelve menos sana, el sabor y textura no es tan rica.

Banderillas

Esta vez no hice ni un solo esfuerzo para hacerla más sana, vamos, ni siquiera se los serví con verdura, jitomatitos, aguacate ni nada, de hecho, hasta cátsup les puse para que sea la experiencia completa (aunque no sé si cuente porque es cátsup orgánica natural).

Ojalá les guste la receta, estén sanos y lo más tranquilos posible considerando la incertidumbre y rareza de estos días.

Un abrazo,

Maca

 

Banderillas

Banderillas

INGREDIENTES

8 banderillas

8 salchichas Frankfurt (compré Peñaranda que son las que menos cosas feas tienen y sí tienen carne y no pedacería)

¾ taza harina de maíz o polenta

¾ taza harina

¼ taza harina integral

1 taza leche con 2 cucharadas de vinagre para hacer buttermilk

1 cucharada azúcar

¼ cucharadita sal

½ cucharadita paprika

Una pizca pimienta recién molida

¼ cucharadita perejil seco

2 cucharaditas polvo para hornear sin aluminio

1 huevo batido

2 cucharaditas aceite de aguacate

8 palitos de madera

Aceite para freír

 

INSTRUCCIONES

  1. Calentar suficiente aceite para freír
  2. Mezclar todos los ingredientes de la masa y con un globo batir hasta que esté todo integrado (si ves muy espesa la masa, agrega más leche)
  3. Pasar la masa a un vaso alto
  4. Encaja los palitos en las salchichas
  5. Cubre las salchichas con la masa llegando hasta donde sale el palito para sellar bien la salchicha
  6. Escurre es exceso de masa
  7. Una vez que el aceite llegue entre 160°C y 180°C meter las salchichas sosteniendo del palito para sellar la masa
  8. Cuando ya esté sellada la masa soltar y dejar freír hasta que dore
  9. Sacar y colocar en toallas de papel para absorber el exceso de aceite
  10. Servir con mostaza y cátsup

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Corndogs

Do you remember that every year I have given myself 10 zero healthy posts without feeling guilty? We are on number 4: the classic pancakes, profiteroles, orange chiffon cake and monkey bread are the ones that are already posted. This is number 5, which is a craving of my little ones because in this quarantine, like everyone else, we talk with them about what they would like to do as soon as we can go out freely and without fear of contagion and they always say that they want to go to Disney with the whole family.

Every year we go with my entire clan to Disney, but we know that there is a pre coronavirus life and we are starting post coronavirus life, which means that to this day we do not know what will happen with what was used to be normal to us, including travel and even more so to places like Disney that are always spitting people out where the social distance is about 1 cm with the person next to you.

Also on these trips the classics are the 12 dollars churros (which are not very good but are part of the ritual) and the gringo-sized corndogs that are wonderful. But they’re one of those things we only eat at Disney, because even though kids love them, it has sausages and I doubt these are grass fed, organic or conservative or nitrite-free, plus the dough most certainly has thousands of conservatives and additives to last 5 years frozen and are super fried in who knows which kind of oil, so it’s one of the things they eat once or twice a year.

But we are in full quarantine, and if my kids crave corndogs, they have a mother who cooks all day who can make them at home. Besides, when we make them at home, we know what we put in it and what they are eating. It does not use rare ingredients; everything is easily found, and I am sure you have most of them at home already.

There are several tips for corndogs to make our lives easier: cornmeal absorbs a lot of liquid, so the more you let it rest, the thicker it gets, and you have to add more milk with vinegar. I also recommend putting the mixture in a tall glass to coat the sausages, because if you leave it in the bowl the coat will not be even, and it will be complicated to cover the sausages. Also the oil must be heated in a tall sauce pot so that you can hold it straight and does not stick at the bottom. The first few seconds of frying you hold the corndog to seal the coating and then release it.

Another trick is the oil: as I always tell you when we are going to deep fry, it is better to have a thermometer like the one in the photo, so that the oil is always between 160°C and 180°C and thus sealing the surface and the oil is not absorbed. If you do it at a lower temperature, the oil is absorbed in the dough and in addition to becoming less healthy, the taste and texture is not so good.

This time I didn’t make a single effort to make it healthier, come on, I didn’t even serve them with vegetables, tomatoes, avocado or anything green, in fact, I even added  ketchup to give them the whole experience (although I don’t know if it counts because it’s natural organic ketchup).

I hope you like the recipe, be healthy and as calm as possible considering the uncertainty and strangeness of these days.

Hugs,

Maca

 

Corndogs

INGREDIENTS

8 corndogs

8 Frankfurt sausages (I bought Peñaranda which are the one whit the least bad ingredients and actually have meat and not leftovers)

¾ cup cornmeal or polenta

¾ cup flour

1/4 cup whole wheat flour

1 cup milk with 2 tablespoons vinegar to make buttermilk

1 tablespoon sugar

¼ teaspoon salt

½ teaspoon paprika

A pinch of freshly ground pepper

¼ teaspoon dried parsley

2 teaspoons aluminum-free baking powder

1 beaten egg

2 teaspoons avocado oil

8 wooden sticks

Oil to fry

 

INSTRUCTIONS

  1. Heat enough oil to fry
  2. Mix all the ingredients of the dough and with a whisk beat until everything is integrated (if you see the dough very thick, add more milk)
  3. Transfer the dough to a tall glass
  4. Insert the sticks in the sausages
  5. Cover the sausages with the dough going all the way to the stick to seal the sausage well
  6. Shake off excess dough
  7. Once the oil reaches between 160°C and 180°C, submerge the corndogs holding the stick to seal the dough
  8. When the dough is sealed, release and let fry until golden brown
  9. Remove and place on paper towels to absorb excess oil
  10. Serve with mustard and ketchup

2 Comments

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