Pastel chiffon de naranja/ Orange chiffon cake

Pastel chiffon de naranja

¡4 AÑOS! Hace 4 años empecé el blog de Jengibre y Canela. Hace cuatro años lo empecé cuando nació mi hijo, porque se enfermaba mucho y pasábamos semanas enteras con el chamaco enfermo y tuve que dejar de trabajar por un rato. Antes de cocinar todo el tiempo era investigadora de mercados freelance, pero con el enano enfermo dejé de tomar proyectos hasta que estuviera mejor, pero en el tiempo que estuve en mi casa, me aburría mucho cuando tomaba sus siestas y fue cuando empecé a escribir las recetas que hacía para mi familia.

Ahora, mi hijo e hija son mucho más grandes y sanos, pero después de quedarme tiempo completo con mis enanos por 9 meses para que mi hijo estuviera mejor, me quise quedar así y cuidarlos yo tiempo completo. Mi esposo y yo acordamos reacomodar nuestra vida y que me quedara en casa con los enanos, pero después de 15 años trabajando algo tenía que hacer, así que empecé a cocinar más y más como cuando estaba soltera.

Ahora a 4 años, trabajo desde mi casa, estoy con mis hijos y sigo con el blog.

Este año vienen cambios importantes en mi vida y la de mi familia (que les contaré entre abril y mayo) y por ende para el blog y para la “tienda”. Estamos empezando a planear un cambio de imagen en el logo e imagen de todo el blog y los materiales que uso y espero en dos meses poderlo tener listo.

En estos 4 años he subido 470 recetas y compilados de recetas y he aprendido muchas cosas:

  1. Ya no me da miedo ninguna receta ni ingrediente ni técnica
  2. Cada vez aprendo más acerca de ingredientes y cómo combinarlos, así como técnicas que puedo usar para una misma receta y tener resultados diferentes
  3. Cada vez más gente quiere cocinar mejores comidas para sus familias en términos de ingredientes saludables y eso es lo que me piden, pero también quieren recetas que sean deliciosas y fáciles de hacer
  4. Cada vez hay más gente que prueba nuevos ingredientes y se atreve a cocinar más en casa
  5. Estamos regresando a querer cocinar en casa desde cero sin tanto ingrediente o producto procesado

Y el más importante es que cocinar sí es lo que más me gusta hacer y a lo que me quiero dedicar, ya sea para mí y mi familia o como negocio. Ya veremos este año qué sucede.

Muchas gracias a todos lo que siguen el blog, los que me mandan comentarios de las recetas que preparan y a los que me ayudan con mensajes de errores que encuentran, ideas de recetas nuevas y variaciones de mis recetas que hacen en casa.

Escogí esta receta, porque en México es poco común el pastel chiffon o pastel de ángel y siempre lo había querido hacer, pero se necesita un molde especial. En el viaje que hicimos a Toronto, compramos uno y me encantó la textura, pero el sabor que se suponía era de naranja era súper ligero y casi no se sentía, así que me compré mi molde y escogí una receta de entre todos mis libros para hacer el pastel chiffon con sabor de naranja de deveritas.

Pastel chiffon de naranja

Tengo este libro desde 2002 y sí tiene muchas recetas de pasteles buenísimos. Siempre las adapto porque por la altura de la Ciudad de México siempre hay que adaptar algunos ingredientes y tiempos para que queden bien, pero todos las recetas que he usado, han salido súper bien.

Pastel chiffon de naranja

En este caso como lo quería de naranja cambié agua por jugo de naranja, quité la vainilla y agregué la ralladura. Además, hice la salsa de naranja.

La cosa con los pasteles chiffon es que no debe engrasar el molde, porque como es un pastel súper esponjosito a base de claras de huevo, si le pones grasa se quema y el pastel se pega un poco, pero para que quede bien, lo dejas boca abajo (por eso tiene esas patitas el molde) y ya que se enfría completamente, desarmas el molde y con una espátula despegas el pastel. Hay gente que con un cuchillo serrado le cortan la costra para que sólo quede lo suavecito de adentro, pero la verdad es que la costra es deliciosa.

Pastel chiffon de naranja

La salsa de naranja la hice mezclando leche, jugo de naranja, ralladura y azúcar glass.

Quedó delicioso, y más si lo refrigeras un ratito. Y lo que quede puede congelarse en rebanadas o dejarse en el refri.

Un abrazo,

Maca

 

Pastel chiffon de naranja

Pastel chiffon de naranja

INGREDIENTES

12 porciones

2 ¼ taza harina de trigo cernida 3 veces

1 ¼ taza azúcar

1 cucharada polvo para hornear sin aluminio

4 yemas de huevo orgánico

¼ taza azúcar

1 taza de claras de huevo (entre 7 y 8 huevos orgánicos)

½ taza de aceite de aguacate

¾ taza jugo de naranja recién exprimido

Ralladura de 3 naranjas

¼ cucharadita sal de mar

 

Salsa de naranja

INGREDIENTES

1 taza de salsa apróx.

½ taza leche orgánica baja en grasa

Ralladura de dos naranjas

½ taza jugo de naranja

1 taza azúcar glass

 

INSTRUCCIONES

  1. Precalentar el horno a 180°C
  2. En una batidora mezclar la harina, 1 ¼ taza de azúcar, y polvo para hornear
  3. En un bowl mezclar el jugo de naranja, aceite, ralladura
  4. Agregar la mezcla de jugo de naranja a la mezcla de harina hasta que esté integrado
  5. En otro bowl batir las claras y cuando se pongan blancas agregar el resto del azúcar y batir a velocidad alta hasta que tenga picos duros
  6. Agregar la mezcla de harina y naranja a las claras batidas e integral con una espátula poco a poco para no sacar el aire de las claras
  7. Vaciar en el molde (sin engrasar) y hornear hasta que esté dorado y al sacar un palillo del centro éste salga limpio
  8. Sacar del honro y voltear hasta que este frío
  9. Una vez frío con una espátula de metal despegar las orillas y el centro del tubo de metal
  10. Desarmar el molde y pasar la espátula por la base para despegar la base del pastel
  11. Para la salsa mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en el refrigerador por 1 hora. Colar y servir con el pastel

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Orange chiffon cake

4 YEARS! 4 years ago I started the Jengibre y Canela blog. I started it when my son was born, because he was sick very often and we spent entire weeks with our sick boy, so I had to stop working for a while.

Before cooking all the time, I was a freelance market researcher, but with my sick baby I stopped taking projects until he was better, but in the time I was at my house, I was very bored when he took his naps and that’s when I started writing the recipes I was cooking for my family.

Now, my son and daughter are much bigger and completely healthy, but after staying home full-time with my kids for 9 months until my son got better, I wanted to stay that way and take care of them full time. My husband and I agreed to rearrange our lives and I would stay at home with the little ones, but after 15 years of working, I had to do something, so I started cooking more and more like when I was single.

Now after 4 years, I work from home, I’m with my kids and I’m still writing the blog.

This year comes with important changes in my life and my family’s (which I will tell you in April or May) and therefore for the blog and for the «store». We are starting to plan a makeover for the logo and image of the entire blog and the materials I use and I hope in two months I can have it ready.

In these 4 years I have posted over 470 recipes and compiled recipes and learned many things:

  1. I’m no longer afraid of any recipe, ingredient or technique
  2. I learn more and more about ingredients and how to mix them, as well as techniques that I can use for the same recipe and have different results
  3. More and more people want to cook better meals for their families in terms of healthy ingredients and that’s what they ask me to post, but they also want recipes that are delicious and easy to make
  4. More and more people are trying new ingredients and daring to cook more at home
  5. We are going back to want to cook at home from scratch without so many processed ingredients or products

And the most important is that cooking is what I like to do the most and what I want to do, whether for me and my family or as a business. We’ll see what happens this year.

Many, many thanks to everyone who follows the blog, those who send me comments about the recipes they prepare and those who help me with finding mistakes, those who give me new recipe ideas and variations of my recipes that they make at home.

I chose this cake recipe to celebrate, because in Mexico chiffon cake or angel cake is rare and I had always wanted to make it, but you need a special pan. On the trip we made to Toronto, we bought one chiffon cake and I loved the texture, but the taste which was supposed to be orange was super light and not very real, so I bought my pan and chose a recipe from all my books to make a real orange-flavored chiffon cake.

I’ve had this book since 2002 and it does have many recipes of very good cakes. I always adapt them because of the height of Mexico City you always have to adapt some ingredients and times to make them perfect, but all the recipes that I have used, have turned out super well.

In this case as I wanted it orange flavored, I exchanged water for orange juice, skipped the vanilla and added the orange zest. I also made the orange sauce.

The thing about chiffon cakes is that you cannot grease the pan, because it is a a super fluffy cake with loads of egg whites, so if you grease the pan it burns. The cake does stick a little, but to help it come out perfect you leave it upside down (that’s why the pan has those little “legs”) and as it cools completely, you need to disassemble the pan and with a metal spatula you help unstick the cake. There are people who cut the crust with a serrated knife so that they only get the soft inside, but the truth is that the crust is delicious.

The orange sauce was made by mixing milk, orange juice, zest and sugar.

It was delicious, and more if you refrigerated it for a little while. And what’s left can be frozen in slices or left in the fridge.

Hugs,

Maca

 

Orange chiffon cake

INGREDIENTS

12 servings

2 1/4 cups wheat flour sifted 3 times

1 1/4 cup sugar

1 tablespoon baking powder without aluminum

4 organic egg yolks

1/4 cup sugar

1 cup egg whites (between 7 and 8 organic eggs)

1/2 cup avocado oil

3/4 cup freshly squeezed orange juice

Zest of 3 oranges

1/4 teaspoon sea salt

 

Orange sauce

INGREDIENTS

1 cup sauce appox.

1/2 cup low-fat organic milk

Zest of two oranges

1/2 cup orange juice

1 cup confectioners sugar

 

INSTRUCTIONS

  1. Preheat the oven to 180°C
  2. In a stand up mixer, mix the flour, 1 ¼ cup sugar, and baking powder
  3. In a bowl mix the orange juice, oil, zest and yolks
  4. Add the orange juice mixture to the flour mixture until integrated
  5. In another bowl beat the egg whites and when they turn white add the rest of the sugar and beat at high speed until it has hard peaks
  6. Add the flour and orange mixture to the whipped egg whites and with a spatula gradually mix so as not to draw the air out of the egg whites
  7. Por into the pan (ungreased) and bake until golden brown and when you remove a toothpick from the center it comes out clean
  8. Take out of the oven and flip until it’s cold
  9. Once cold with a metal spatula peel off the edges and center of the metal tube
  10. Disassemble the pan and pass the spatula under the base of the cake to peel off the cake
  11. For the sauce mix all the ingredients and let stand in the refrigerator for 1 hour. Strain and serve with the cake

 

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