I have no New Year’s Eve resolutions. I do not like them, I prefer to make a list of things I would like to do and things I do not want to do (mainly referring to me, so that I can stay away from things I don’t like). And this year when it comes to cooking, I want to focus on new techniques, new ways to cook and recipes I have never made before but that include ingredients, cuisines and techniques I have never used.
I am also making my damnest to buy less groceries and use all the things I have in my pantry, freezer and fridge. A supermarket for me it is like going to a candy store for a kid. I kind of plan my menus for the week, but I always end up changing it up depending on what I feel like cooking or eating and many times it involves going for new ingredients even if I have a full fridge. And I can tell you, if you love to cook you probably have many, many “staples” in your pantry. I do.
This time from Mexico, I brought back a few very old recipe books, and I mean 30-year-old cooking books that have recipes, techniques and ideas I have not seen in years and many of them I have never made. It has been fun reading them in Spanish from Spain and trying to figure out what it means in Mexican Spanish.
This is recipe number one. I have never made a butterfly chicken, mainly because I thought removing the bone would be so complicated…it is not. Actually, it was one of those moments I realize that I will be making butterflied chicken more often because it takes half the time to cook compared to a whole roasted chicken and it is so easy to make…and it is.
I used this combination of miso and tamari sauce, because it is what I had in my pantry, and I love this combination. It is easy to make and delicious. You have no idea how juicy, delicious and tasteful this is.
Now, I will get comment about the color of the chicken. Yes, it is very dark. No, it did not burn, not even close. I used brown miso paste and tamari sauce, which is black, so the color is the result of these two ingredients. But again, it was not even close to burning, it was moist and delicious and wonderful, and we all loved it.
Hugs,
Maca
Miso and tamari sauce butterfly chicken
INGREDIENTS
5 servings
1 whole chicken (I use range free, organic and antibiotic and hormone free)
1 cup miso paste (I used dark miso paste)
1 tablespoon sesame seed oil
2 tablespoons tamari sauce
1 tablespoon brown sugar
1 teaspoon togarashi seasoning
Roasted brussel sprouts to serve
INSTRUCTIONS
- Preheat the oven at 240ºC
- Pat the chicken dry with paper towels
- Remove the backbone with a very sharp knife or kitchen sheers (See the reel)
- Keep the bone for broth
- Place chicken on a baking tray with a silpat mat
- Spread the chicken and with the palm of your hand push the chicken down where the breasts join until you hear the crack of the bone
- Flaten and open de chicken
- Mix the miso paste, sesame seed oil, togarashi, tamari sauce and sugar until well integrated
- Spread the miso paste over the chicken on both sides
- Bake for 25 minutes
- Lower heat to 180ºC and bake until the breast temperature is 74ºC. Close to an extra 30 minutes
- Take out, let rest for 10 minutes
- Serve with the brussel sprouts
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Pollo mariposa en salsa de miso y tamari
Yo no hago propósitos de Año Nuevo. No me gustan, prefiero hacer una lista de cosas que me gustaría hacer y cosas que no quiero hacer (principalmente refiriéndome a mí, para acordarme de cosas que me caen gordas y que no quiero repetir o seguir haciendo). Y este año, la lista de lo que quiero cocinar es básicamente nuevas técnicas, nuevas formas de cocinar y recetas que nunca antes he hecho pero que incluyen ingredientes, cocinas y técnicas que nunca he usado.
También estoy haciendo todo lo posible para comprar menos súper y usar todas las cosas que tengo en mi despensa, congelador y refrigerador. Un súper para mí es como ir a una tienda de dulces para un niño. Planeo mis menús para la semana, pero siempre termino cambiándolos, dependiendo de lo que se me antoja cocinar o comer y muchas veces implica comprar cosas nuevas, aunque tenga el refri o despensa llena. Y a los que nos gusta cocinar, tendemos a tener muchas cosas en la despensa.
Esta vez de México, traje algunos libros de recetas muy antiguos, y me refiero a libros de cocina de hace 30 años que tienen recetas, técnicas e ideas que no he visto en años y muchas de ellas nunca las he hecho. Ha sido divertido leerlo en Castellano y tratar de averiguar qué significa en español mexicano.
Esta es la receta número uno que cumple la lista de nuevas técnicas. Nunca he hecho un pollo mariposa porque pensé que quitar el hueso sería muy complicado… No lo es. De hecho, fue uno de esos momentos en los que me di cuenta de que haré pollo mariposa mucho más seguido porque se cocina en la mitad del tiempo en comparación con un pollo asado entero y es muy fácil de hacer… Y lo es.
Usé esta combinación de miso y salsa tamari, porque es lo que tenía en mi despensa, y la uso seguido para pescado, verduras o sopas. Es fácil de hacer y delicioso. No tienen idea de lo jugoso, delicioso y todo el sabor que tiene.
Ahora, ya sé que va a haber comentarios sobre el color del pollo. Sí, está muy oscuro. No, no se quemó, ni cercanamente. Usé pasta de miso oscura y salsa tamari, que es negra, por lo que el color es el resultado de estos dos ingredientes. Pero, de nuevo, no estaba ni cerca de quemarse, estaba jugoso, delicioso y maravilloso, y a todos nos encantó.
Un abrazo,
Maca
Pollo mariposa en salsa de miso y tamari
INGREDIENTES
5 porciones
1 pollo entero (yo uso pollo libre, orgánico y sin antibióticos ni hormonas)
1 taza de pasta de miso (yo usé pasta de miso oscura)
1 cucharada de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de salsa tamari
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharadita de condimento togarashi
Coles de Bruselas rostizadas para servir
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 240ºC
- Secar el pollo con toallas de papel
- Retirar el hueso la columna vertebral con un cuchillo muy afilado o tijeras de cocina (Ver el reel)
- Guardar el hueso para caldo
- Colocar el pollo en una charola para hornear con un tapete de silicón
- Extender el pollo y con la palma de la mano empuje el pollo hacia abajo donde se unen las pechugas hasta que escuche el crujido del hueso
- Aplanar y abrir el pollo
- Mezcle la pasta de miso, el aceite de ajonjolí, el togarashi, la salsa tamari y el azúcar hasta que estén bien integrados
- Cubrir el pollo con la mezcla de miso sobre el pollo por ambos lados
- Hornear por 25 minutos
- Bajar la temperatura a 180ºC y hornear hasta que la temperatura de la pechuga sea de 74ºC. Como 30 minutos minutas
- Sacar del horno, dejar reposar 10 minutos
- Servir con las coles de bruselas