Ombligo de la semana y todo va bien. Los chamacos y yo hicimos un plan para esta semana que mi esposo anda en México y acordamos que cocinaría poco, usaríamos cosas que ya tenemos en el refri y congelador, comeríamos ligero y poco complicado y hemos estado del tingo al tango: cine, playdates, invitaciones a casas de amigos con alberca y hoy vamos a una cosa que se llama Air Riderz donde básicamente los llevo a que brinquen en muchos trampolines pegados y jueguen para que lleguen muertos.
Una cosa horrible de cuando viaja mi esposo, es que no puedo dormir, y miren que de por sí no puedo, así que domingo y lunes acabé como a las 3 de la mañana pero ya ayer como persona normal me dormí como a las 12 y amanecí mucho mejor.
Mi enano quería huevos con chorizo, pero mi enana no, así que hice muffins de huevo con queso en salsa de chorizo. Delicia y lo único que he cocinado esta semana. Pues parte del plan es no pasar tanto tiempo en la cocina para poder guardar mi energía disautónoma para jugar y entretener a mis hijos, y ha funcionado requete bien. Así que ya que llegue mi esposo haremos un nuevo plan, porque no cocinar sí me ayuda mucho a tener más energía para otras cosas, entonces chance y es el momento de cocinar dos o tres veces por semana y que dure los siete días.
Y en una semana estaré en camino a mi semana sola en Edimburgo y Manchester con mi amiga Karen para ir a la boda de nuestra amiga Joanne. EL viaje estará apretado pero la idea es platicar, ponernos al corriente, ir a la boda, descansar y tener unos días deliciosos en un hotel divino a una hora de Manchester, comer rico y pasar un par de día en Edimburgo que es de mis ciudades favoritas del mundo.
Esta receta la hice hace varias semanas y en forma de brocheta porque a mis enanos les encanta. Se puede hacer como albóndigas también, pero creo que el hacer brochetas es más divertido.
Para hacer las brochetas los palitos de bambú necesitan mojarse por lo menos una hora, así cuando las horneas los palitos no se queman.
El limoncillo es un tipo de planta y tiene un sabor fuerte, cítrico y delicioso. Es buenísimo para la digestión, para la tos, y para la presión arterial y una de las plantas aromáticas más usadas en la comida tailandesa junto con la albahaca tailandesa.
Se puede conseguir en su forma natural en algunos mercados o en pasta en los pasillos de comida oriental, que es donde yo la conseguí.
La receta es una delicia, toma poco tiempo y es horneada, así que ensucias poco y tienes una comida deliciosa. La serví con una ensalada y sopa de verduras rostizadas.
Recuerden que siempre que hagan albóndigas o cosas con carne molida, hay que hacer una prueba, friendo un poco de la mezcla para probar el sabor y sazón y ajustar si es necesario. Por ejemplo, en esta receta yo agregué más sal, cilantro y limoncillo después de la prueba.
Un abrazo,
Maca
Brochetas de pollo thai
INGREDIENTES
8 brochetas
500 gr pollo molido orgánico
1 cucharada pasta de limoncillo
1 cucharada pastas de jengibre
1 huevo orgánico
¼ taza pan molido
3 cucharadas cilantro picado
¼ taza cebolla cambray picada
1 cucharada sal kosher
1 cucharadita ralladura de limón verde
1 cucharadita chile en polvo
Palos para brocheta
Agua para remojar los palos de brocheta
INSTRUCCIONES
- Poner los palitos de brocheta en agua fría y dejar remojar por 30 minutos
- Mezclar las pastas de jengibre y limoncillo, huevo, pan molido, cilantro, cebolla cambray, sal, ralladura, y chile
- Mezclar hasta que se integren los ingredientes
- Agregar el pollo y mezclar con el resto de los ingredientes
- Formar las brochetas con los palitos mojados
- Refrigerar las brochetas de 30 minutos a 1 hora
- Precalentar la air fryer a 200°C, horno a 200°C o sartén con aceite
- Cocer las brochetas hasta que doren. En el caso de horno, poner en función broiler por 2 minutos y dejar que caramelicen las brochetas
- Sacar y acomodar en un platón
- Espolvorear con cilantro picado
- Servir con ensalada o arroz blanco
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Thai chicken skewers
Middle of the week and everything is going well. The kiddos and I made a plan for this week because my husband is in Mexico and we agreed that I would not cook a lot, we would eat things that we already have in the fridge and freezer, we would eat simple foods so we can go places: the movies, playdates, invitations to friends’ houses with a pool and today we go to a thing called Air Riderz where I basically take them to jump on many trampolines so they drop dead at night time.
A horrible thing that always happens when my husband travels is that I can not sleep, and consider that I cannot sleep easily, so Sunday and Monday I fell asleep at about 3 in the morning but yesterday as a normal person I fell asleep at about 12 and I woke up feeling much better.
Today, my son wanted eggs with chorizo, but my daughter didn’t, so I made cheese egg muffins in chorizo sauce. It was a delight and the only thing I’ve cooked this week. Well, part of the plan is not to spend so much time in the kitchen so I can save my dysautonomia energy to play and entertain my children, and it has worked great. So, when my husband arrives we will make a new plan, because not cooking does help me a lot to have more energy for other things, then it might be time for me to cook two or three times a week and make enough to last the whole week.
And in a week, I’ll be on my way to my solo week in Edinburgh and Manchester with my friend Karen to go to our friend Joanne’s wedding. The trip will be tight, but the idea is to talk, catch up, go to the wedding, rest, and have a few delicious days in a divine hotel an hour from Manchester, eat delicious food and spend a couple of days in Edinburgh which is one of my favorite cities in the world.
I made this recipe several weeks ago and in the form of a skewer because my kiddos love it. It can be made into meatballs as well, but I think making skewers is more fun.
To make the skewers the bamboo sticks need to be soaked for at least an hour, so when you bake them, the sticks do not burn.
Lemongrass is a type of plant and has a strong, citrusy, and delicious taste. It is great for digestion, cough, and blood pressure and one of the most used aromatic plants in Thai food along with Thai basil.
You can get it in its natural form in some markets or in a paste in the oriental food aisles, which is where I got it.
The recipe is a delight, it takes little time, and it is baked, so you don’t use a lot of stuff to clean and have a delicious meal. I served it with a salad and roasted veggie soup.
Remember that whenever you make meatballs or things with ground meats, you have to do a test, fry a little of the mixture to test the flavor and seasoning and adjust if necessary. For example, in this recipe I added more salt, cilantro and lemongrass after the test.
Hugs,
Maca
Thai chicken skewers
INGREDIENTS
8 skewers
500 gr organic ground chicken
1 tablespoon lemongrass paste
1 tablespoon ginger pastes
1 organic egg
1/4 cup breadcrumbs
3 tablespoons chopped cilantro
1/4 cup chopped spring onion
1 tablespoon kosher salt
1 teaspoon lemon zest
1 teaspoon chili powder
Skewer sticks
Water to soak the skewer sticks
INSTRUCTIONS
- Put the skewer sticks in cold water and let soak for 30 minutes
- Mix the of ginger and lemongrass pastes, egg, breadcrumbs, cilantro, spring onion, salt, zest, and chili
- Mix until ingredients are integrated
- Add the chicken and mix with the rest of the ingredients
- Form the skewers with wet sticks
- Refrigerate skewers for 30 minutes to 1 hour
- Preheat the air fryer to 200°C, oven to 200°C or pan with oil
- Cook the skewers until golden brown. In the case of oven, put broiler function for 2 minutes and let the skewers caramelize
- Take out and arrange on a plate
- Sprinkle with chopped cilantro
- Serve with salad or white rice