Hace como dos meses plantamos calabaza en el huerto. La neta es que ya lo hemos hecho antes pero nunca se me han dado calabazas, muchas flores de calabaza sí, pero calabazas ni una sola. Además de que crecen como enredadera rapidísimo y atraen un montón de plagas…en corto, no me gusta tener plantas de calabaza.
El señor que me ayuda a cuidar mi huerto la plantó, y ¿qué pasó? Creció en friega, con muchas flores, ni una calabaza y plagas…así que en lo que veíamos qué hacíamos, si ponerle café molido o aceite de neem o algo, quise usar las flores para rellenarlas, peeeero las flores estaban llenas de plaga, así que acabé por cortar toda la planta y darle chance de curarse.
Me quedé con ganas de mis flores de calabaza rellenas, así que es lo primero que cociné regresando de las vacaciones. Las rellené de queso ricota con queso de cabra, muchas hierbas de mi huerto y ralladura de limón. Y las cubrí en una mezcla de harina con cerveza, quería hacerlo con harina de arroz, pero como íbamos llegando no tenía, pero lo puedes intentar moliendo el arroz hasta que parezca polvo y va a quedar más crujiente.
Ahora, estas flores de calabaza son fritas, pues no quedan bien horneadas porque la flor se marchita y se aguada. Lo importante es medir la temperatura del aceite para que esté entre 160°C y 180°C para que en cuanto la flor toque el aceite se selle y no absorba más aceite.
Las flores las rellené con una manga pastelera para evitar romperlas y las refrigeré un rato para que el queso esté duro y no se derrita tan rápido al freírlas.
Las fotos no me quedaron tan lindas, pero les prometo que quedaron deliciosas y son súper buena opción como acompañamiento, entrada o las puedes agregar en una ensalada de espinaca con nuez.
Un abrazo,
Maca
Flores de calabaza rellenas de queso a las hierbas
INGREDIENTES
5 porciones
25 flores de calabaza lavadas y secas
1 taza queso ricota
140 gr queso de cabra
1 ½ cucharada cebollín picado
1 ½ cucharada albahaca fresca picada
½ cucharada orégano fresco picado
1/8 cucharadita paprika
1 diente de ajo machacado
Ralladura de un limón amarillo
1 taza harina de trigo
½ taza cerveza clara fría
1 pizca paprika
Sal y pimienta al gusto
Aceite de aguacate para freír
INSTRUCCIONES
- Mezclar los quesos, hierbas, ajo, paprika, sal y pimienta al gusto
- Mezclar la harina con la cerveza y la pizca de paprika. Sazonar con sal
- Poner la mezcla de quesos en una manga pastelera y rellenar las flores de calabaza
- Cerrar lo mejor que s e puedan con los mismos pétalos para cubrir la mezcla de quesos lo mejor posible
- Refrigerar por media hora
- Calentar suficiente aceite de aguacate entre 160°C y 180°C
- Sumergir las flores en la mezcla de harina
- Freír hasta que doren
- Poner en toallas de papel para quitar el exceso de aceite
- Servir con cebollín y albahaca
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Zucchini blossoms with herbed cheese filling
About two months ago we planted zucchini in the orchard. The truth is that we’ve done it before but these plants just don’t like my orchard and I’ve never gotten one zucchini from them, I’ve gotten lots of zucchini blossoms, but not a single zucchini. Additionally, they grow as a vine very fast and attract a lot of pests… in short, I don’t like to have zucchini plants.
The guy who helps me take care of my orchard planted it, and what happened? The plan grew up very fast, with many flowers, not one zucchini and pests… so while we see what to do; if I put ground coffee or neem oil or something, I wanted to use the flowers to fill them, buuut the flowers were full of plague, so I ended up cutting the whole plant and giving it a chance to heal.
I was left wanting my stuffed zucchini blossoms, so that’s the first thing I cooked coming back from the vacations. I filled them with ricotta and goat cheese, lots of herbs from my orchard and lemon zest. And I covered them in a mixture of flour and beer, I wanted to do it with rice flour, but as we just got back, I didn’t have any, but you can try grinding the rice until it looks like powder which will make the blossoms crunchier.
Now, these zucchini flowers are fried, as they do not bake well because the flowers wilts and go soggy. The important thing is to measure the temperature of the oil so it is between 160°C and 180°C and as soon as the flower touches the oil it will be coated and will not absorb any more oil.
I filled the blossoms with a pastry bag to avoid breaking them and I refrigerated them for a while so that the cheese is harder and does not melt so quickly while frying them.
The photos do not look so pretty, but I promise you that they were delicious and are a super option as side dish, appetizer or to add them in a spinach and pecan salad.
Hugs,
Maca
Zucchini blossoms with herbed cheese filling
INGREDIENTS
5 servings
25 zucchini flowers washed and dried
1 cup ricotta cheese
140 gr goat cheese
1 ½ tablespoon chopped chives
1 ½ tablespoons chopped fresh basil
1/2 tablespoon fresh chopped oregano
1/8 teaspoon paprika
1 garlic clove, crushed
Zest of a yellow lemon
1 cup wheat flour
1/2 cup cold light beer
1 pinch paprika
Salt and pepper to taste
Avocado oil for frying
INSTRUCTIONS
- Mix cheeses, herbs, garlic, paprika, salt and pepper to taste
- Mix flour with beer and pinch of paprika. Season with salt
- Put the cheese mixture in a pastry bag and fill the zucchini blossoms
- Close the blossoms with the same petals to cover the cheese mixture as best as possible
- Refrigerate for half an hour
- Heat enough avocado oil between 160°C and 180°C
- Dip the flowers in the flour mixture
- Fry until they are browned
- Put in paper towels to remove excess oil
- Serve with chives and basil