Ceviche de mango/ Mango ceviche

Ceviche de mango

Ya estoy de regreso de la playa y seguimos con las vacaciones de los enanos. Mañana arranco con los pedidos y órdenes de la semana y a seguir buscando cosas para entretener a los enanos y no volverme loca.

Los días de vacaciones me sirvieron para ponerme al corriente con mis libros, y no sé si les ha pasado, pero de los libros que tengo pendientes, tenía uno que parecía novela histórica y resultó ser romance…no soy fan. Me pasa muy seguido que leo de qué se trata un libro y no le atino a algo que me guste, y por eso creo que compro tantos libros, porque de cada 10 que leo, 3 no tienen nada que ver con temas que me gusten, pero escriben tan bien los resúmenes que pareciera que es un súper libro. Por lo general me gusta la novela histórica, ficción y fantasía, pero trato de leer de varios temas y ahorita estoy clavada con la Segunda Guerra Mundial.

Hoy mi esposo me comentó que vio un documental acerca de como muchos atletas de alto rendimiento logran, precisamente, su alto rendimiento con dietas veganas o basadas en plantas y parece que Arnold Schwarzenegger lo convenció de comer más verdura, cereales y leguminosas y menos proteína animal. Veremos en estas semanas, pues nunca ha sido un problema para mí o mis hijos comer verdura y menos carne, pero mi esposo se está mentalizando porque es como señor de 70 años que espera sopa, plato principal de proteína animal y su arroz para acompañar la carne, pero gracias a la inspiración de Arnold lo va a intentar.

Este ceviche es una receta de mi mamá que nos dio hace poco y mis hijos se volvieron locos con este ceviche y se comieron 3 platos, así que me robé la receta. La hice en mi casa, y mi esposo (para variar) puso cara de fuchi cuando vio que no tenía “prote” y medio que le gustó, aunque no es lo que le gusta comer (época pre Schwarzenegger), pero seguramente ya no se quejará tanto porque va a lograr ser mejor atleta. Ahora en las vacaciones mi mamá le agregó camarones para el picky eater de la casa (mi marido) y ahora sí le gustó más, lo cual es una buena opción, pero así solito también es delicioso y más porque el mango está en su mejor época.

Un abrazo,

Maca

 

Ceviche de mango

Ceviche de mango

INGREDIENTES

8 porciones

700 gr de mango en cubos medianos

80 gr de cebolla morada en rebanadas muy delgadas remojada en agua con sal por 10 minutos y enjuagada

1 ½ cucharada cilantro finamente picado

Jugo de 2 naranjas (1 taza apróx)

Jugo de 4 limones (1/4 taza apróx)

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

  1. Mezclar los cubos de mango (reservar media taza de cubos para licuar), cebolla desflemada, cilantro y el jugo de 2 limones
  2. Licuar el resto del mango, el jugo de naranja, el resto de jugo de limón, sal y pimienta al gusto
  3. Agregar a los cubos de mango, probar y ajustar sal y pimienta
  4. Dejar reposar en el refri
  5. Servir

 

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Mango ceviche

I am back from the beach and the little ones are still on vacation. Tomorrow I start with this week’s orders and looking for stuff to entertain them and not go crazy.

These vacation days helped me catch up with my reading, and I don’t know if it has happened to you, but among the books I had pending, I had one that I thought was a historic novel and it turned out to be a romance…I am not a fan. And it happens to me a lot; I read what the book is about and it has nothing to do with what I like, and I think that is why I buy so many books,  because 3 out of 10 books I read, I don’t like, but they write the excerpt so well that I think it is going to be a great book. I usually like historic novel, fiction and fantasy, but try to cover more topics and right now I am into WWII.

Today my husband told me about this documentary he saw about how high performance athletes get to, precisely that high performance by following vegan or plant based diets and it seems that Arnold Schwarzenegger has convinced him to eat more veggies, cereals and legumes and les animal protein. We’ll see in these following weeks, for it has never been a problem for me or the kids to eat veggies and not so much animal protein, but my husband is getting ready for this, since he is like a 70 year old man who expects to have soup, main dish with meat and rice to go with his meat, but with Arnold’s help and inspiration he is going to try.

This ceviche is my mom’s recipe, and my kids went crazy about it and had 3 servings, so I stole the recipe. I made it at home and my husband (as usual) had his yuck face on, because it had no animal protein in it and he kind of liked it, but it is not what he prefers to eat (pre Schwarzenegger era), but surely now, he won’t complain as much, because he is on the way to become a better athlete. Now, during the beach vacation, my mom added shrimp for the picky eater in the family (my husband), and he liked it more, and it was a great option, but with just the mango it is delicious and even more so, because mangos are at its best right now.

Hugs,

Maca

 

Mango ceviche

Ceviche de mango

INGREDIENTS

8 servings

700 gr mango in medium cubes

80 gr red onion in very thin slices soaked in salted water for 10 minutes and rinsed

1 ½ tablespoons cilantro finely chopped

Juice of 2 oranges (1 cup approx.)

Juice of 4 lemons (1/4 cup approx.)

Salt and pepper to taste

 

Instructions

  1. Mix mango cubes (reserve half a cup to blend), soaked onion, cilantro and juice of 2 lemons
  2. Blend the rest of the mango, orange juice, remaining lemon juice, salt and pepper to taste
  3. Add to mango cubes, taste and adjust salt and pepper
  4. Let rest in the fridge
  5. Serve

 

 

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