Estamos por empezar junio y con muchas ganas, porque por primera vez en 15 meses sabemos por seguro que van a venir cambios con los niños yendo a la escuela al cierre del año escolar. Ya hay algunas opciones de cursos de verano presenciales que estoy explorando para mis chamacos y ya podemos hacer más cosas que no podíamos por la pandemia.
Otra cosa que nos tiene requete emocionados es que la escuela virtual se acaba por dos meses y empezaremos en agosto con el método híbrido, así que viene otro cambio interesante y veremos como nos acostumbramos a la nueva realidad.
En las ocho semanas de veranos, estamos planeando ir a Acapulco 4 semanas y otras 4 semanas de cursos de verano para que, hasta cierto punto, comiencen a entender que van a regresar a una rutina de escuela y que pronto otra vez regresarán a uniformes, lonchera, mochilas con cuadernos, maestros con reglas, recreos con cubre bocas y todo lo que les espera en la escuela. Obviamente hay una pequeña parte, súuuuuuper pequeña, que brinca y grita de emoción por tener tiempos libres de ruidos, canciones de los días de la semana, peleas, heridas, correr por material que, aunque ya sabía que tenía que tener listo, dejé al último momento y todas esas cosas maravillosas de tener a los niños metidos en la casa tomando clases.
También viene el cumpleaños de mi hija y este año quiere una fiesta del té tipo inglesa con scones, mini sándwiches y todo el show lo que me parece perfecto porque siempre he querido hacer una, aunque mi hija no quiere sándwiches de pepino o twiddle (de los que soy fan), ya veré que cosas ricas y mini le hago para su fiesta de “Higth Tea”.
Última receta del mes y quiero cerrar con esta delicia. En mi casa amamos la cochinita y un primo nos mandó muchísimo achiote de Mérida así que lo he estado usando mucho en el marinado de pastor que uso para mis setas.
Saben que me encantan los pollos rostizados y los hago seguido cuando planeo días pesados de escuela, trabajo (de ésos ha habido menos), o cuando he tenido malos días de disautonomía, así que por lo menos una vez al mes hago un pollo completo.
En este caso tenía ganas de probar un pollo rostizado con marinado de pibil. Conseguí naranja agria en Mercado Mora Mora y le agregué piña al marinado y al pollo en rebanadas y cubos para que absorbiera más sabor.
El pollo descongelado se saca del refri una hora antes de marinarlo, haces el marinado y cubres el pollo por completo con rebanadas grandes de piña y lo dejas reposar de 4 a 6 horas. Ya que se está horneando agregas más cubos de piña y cebolla morada encima para que dé más sabor.
Lo serví con pasta con calabaza y ricota y papas a la francesa de freidora de aire y agua guayaba y naranja.
Un abrazo,
Maca
Pollo rostizado al pibil
INGREDIENTES
6 porciones
1 pollo entero orgánico de entre 2.5 y 3 kg
2 tazas piña en cubos
½ taza cebolla morada en rebanadas
3 rebanadas grandes de piña pelada
Marinada
¼ taza vinagre blanco
1 cucharada aceite de aguacate
1 taza jugo de naranja agria (yo conseguí en mercado Mora Mora a domicilio)
100 gr de piña pelada
3 pimientas gordas
½ cucharada orégano fresco
2 clavos enteros
100 gr achiote en pasta
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Licuar todos los ingredientes de la marinada hasta que se haga una pasta y sazonar con sal y pimienta
- Poner el pollo en un refractario para rostizar con tapa y embarrar todo el pollo con la pasta de achiote
- Colocar las 3 rebanadas grandes de piña encima del pollo
- Dejar reposar de 3 a 5 horas
- Precalentar el horno a 220°C
- Hornear el pollo por 40 minutos destapado
- Sacar y acomodar los cubos de piña y rebanadas de cebolla encima del pollo
- Hornear por 20 minutos destapado
- Sacar y barnizar con los caldos que suelta el pollo
- Tapar y cocinar 40 minutos más o hasta que la parte gruesa de la pechuga tenga una temperatura de 74°C
- Sacar y dejar reposar 10 minutos
- Cortar y servir con cebolla encurtida y con la piña rostizada
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Pibil roasted chicken
We are about to start June and looking forward to it, because for the first time in 15 months we know for sure that changes are coming with children going to school to end the school year. There are already some in-person summer course options that I’m exploring for my kids and we can already do more things we couldn’t before because of the pandemic.
Another thing that has us excited is that the virtual school is finished for two months and we will start in August with the hybrid system, so another interesting change is coming, and we will see how we get used to the new reality.
In the eight weeks of summers, we are planning to go to Acapulco for 4 weeks and another 4 weeks of summer school so that, to some extent, my kids begin to understand that they are going to return to a school routine and that soon they will return to uniforms, lunchboxes, backpacks with notebooks, teachers with rules, recesses with masks and everything that awaits them in school. Obviously, there is a small part, suuuuuuper small, that jumps and screams with excitement because I will have hours free of noises, songs of the days of the week, fights, injuries, running for material that, although I already knew I had to have ready, I left for the last moment and all those wonderful things we get with the children stuck in the house taking classes.
My daughter’s birthday is also coming up and this year she wants an English tea party with scones, finger sandwiches and the whole thing which seems perfect to me because I’ve always wanted to make one, although my daughter doesn’t want cucumber or twiddle sandwiches (of which I’m a fan), but I’ll figure out what tasty and mini treats I will do for her «Higth Tea» party.
Last recipe of the month and I want to end it with this delight. In my house we love cochinita and a cousin sent us a lot of achiote paste from Merida, so I have been using it a lot in the make my marinade that I use for my oyster mushrooms recipe.
You know I love roasted chickens and I do them often when I plan busy days of school, work (those have been less frequent) or when I’ve had bad dysautonomia days, so at least once a month I roast a whole chicken.
In this case I wanted to try a roasted chicken with pibil marinade. I got sour orange at Mercado Mora Mora and added pineapple to the marinade and to the chicken in slices and cubes to give it more flavor.
You take the thawed chicken out an hour before marinating it, you do the marinade and cover the chicken completely with large slices of pineapple and let it stand for 3 to 5 hours. While it roasts you add more cubes of pineapple and purple onion on top to give it more flavor.
I served it with pasta with zucchini and ricotta, air fryer french fries and guava and orange water.
Hugs,
Maca
Pibil roasted chicken
INGREDIENTS
6 portions
1 organic whole chicken between 2.5 and 3 kg
2 cups pineapple cubed
1/2 cup purple onion in slices
3 large slices of peeled pineapple
Marinade
1/4 cup white vinegar
1 tablespoon avocado oil
1 cup sour orange juice (I got in Mora Mora market at home)
100 gr of peeled pineapple
3 whole black pepper
½ tablespoon fresh oregano
2 whole cloves
100 gr achiote paste
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Blend all the ingredients of the marinade until it forms a paste and season with salt and pepper
- Put the chicken in a roasting dish with lid or dutch oven and cover all the chicken with the marinade
- Place the 3 large slices of pineapple on top of the chicken
- Let stand for 3 to 5 hours
- Preheat the oven to 220°C
- Bake the chicken for 40 minutes uncovered
- Take our and place the pineapple cubes and onion slices on top of the chicken
- Bake for 20 minutes uncovered
- Remove and baste with the broths released by the chicken
- Cover and cook 40 minutes more or until the thick part of the breast has a temperature of 74°C
- Take out and let stand for 10 minutes
- Cut and serve with pickled onion and roasted pineapple