¡Ya estoy de regreso! Las vacaciones se acabaron y fue como una película de comedia mala. Desde el día que nos fuimos mis dos hijos y yo estuvimos enfermos de un mega infección en la garganta y sumándole que acababa de caer tormenta de nieve, los primeros 2 días fueron muy pesados. Mi enano estaba enojadísimo con el frío y no querían salir a ningún lado. Así que, de los 7 días, sólo salimos dos por más de dos horas del Aibnb y fue a la CN Tower y a las Cataratas del Niágara.
Y ¿no les pasa que cada vez es más incómodo viajar en avión? Los dos vuelos se atrasaron y bastante, así que el de regreso aterrizó a la 1:30 am en vez de las 11 de la noche.
Lo bueno es que a los niños les gustó lo poco que vieron de Toronto y ya que pasó el peor día de frío estaban encantados viendo la nieve porque con la infección no pudieron jugar mucho con ella.
Ya estoy de regreso y acabando con los tamales para La Candelaria, así que mi casa huele delicioso y tengo botes y botes de guisos y salsas y masas preparadas de diferentes sabores.
También por alguna razón he tenido muchos pedidos de pasteles así que a trabajar y acabar enero con muchos tamales.
Esta receta es de las que hice con romeritos. Es un pollo muy sencillo, pero en vez de espinaca le agregué los romeritos cocidos. Y todavía hay en los mercados.
Un abrazo,
Maca
Pollo con romeritos en salsa de jitomate
INGREDIENTES
8 porciones
500 gr de romeritos limpios y cocidos
1 kg de cubos de pollo orgánico
1 taza cebolla morada picada
2 dientes de ajo machacados
6 jitomates saladet
4 tazas caldo de pollo o verdura o agua
2 papas medianas cocidas en cubitos
1 chile guajillo rehidratado
2 cucharadas de ghee
2 cucharadas de aceite de aguacate
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Licuar los jitomates, con el caldo o agua, un trozo de cebolla y el chile guajillo rehidratado
- En un sartén, calentar el ghee y aceite de aguacate y freír los cubos de pollo en tandas para dorar. Reservar
- Agregar en el mismo sartén la cebolla y freír por 3 minutos
- Agregar el ajo y freír por 30 segundos
- Agregar los romeritos y las papas y freír hasta que la papa empiece a dorar
- Agregar el pollo y el jitomate molido
- Dejar cocinar a fuego medio moviendo constantemente por 10 minutos
- Sazonar con sal y pimienta al gusto
- Cocinar por 10 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido
- Servir
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Chicken with romeritos in tomato sauce
I’m back! The holidays are over, and it was like a bad comedy movie. From day one my two kids and I were sick of with mega throat infection and snow had just fallen so the first 2 days were very hard. My son was mad at the cold and he didn’t want to go anywhere. So, for 7 days, we only left the Aibnb for no longer than two hours and went to CN Tower and Niagara Falls in a whole week.
And doesn’t it happen to you that it’s getting more and more uncomfortable to travel by plane? The two flights were delayed and by quite a bit, so coming back we landed at 1:30 am instead of 11 p.m.
The good thing is that the kids liked what little they saw of Toronto and excluding the worst cold day they were delighted to see the snow because with the infection they couldn’t play with it much.
I’m already back and finishing the tamales for La Candelaria, so my house smells delicious and I have liters and liters of stews and sauces and masas prepared of different flavors.
Also for some reason I have had many orders for cakes so I’m getting to work and finish January with many tamales.
This recipe is one of the ones I made with romeritos. It’s a very simple chicken, but instead of spinach I added the cooked romeritos which can still be found in markets.
Hugs,
Maca
Chicken with romeritos in tomato sauce
INGREDIENTS
8 servings
500g clean, cooked romeritos
1 kg organic chicken cubes
1 cup chopped red onion
2 garlic cloves, crushed
6 roma tomatoes
4 cups chicken or vegetable broth or water
2 medium diced potatoes
1 guajillo chilli rehydrated
2 tablespoons ghee
2 tablespoons avocado oil
Salt and pepper to taste
Instructions
- Blend the tomatoes, with the broth or water, a piece of onion and the rehydrated guajillo chilli
- In a frying pan, heat the ghee and avocado oil and fry the chicken cubes in batches to brown. Reserve
- Add the onion in the same pan and fry for 3 minutes
- Add garlic and fry for 30 seconds
- Add the romeritos and potatoes and fry until the potatoes starts to brown
- Add chicken and blended tomato
- Leave to cook over medium heat constantly moving for 10 minutes
- Season with salt and pepper to taste
- Cook for 10 minutes or until chicken is fully cooked
- Serve