Los noodles y caldos japoneses me encantan. Tienen la cosa de ser muy ligeros pero llenos de sabor y me gusta mucho que le ponen mil cosas para acompañarlo, desde algas y verduras encurtidas, hasta carnes súper preparadas y huevos.
Los mejores y más ricos que he probado en mi vida fueron en un restaurante en Nueva York que se llama Ippudo y que hace el mejor ramen de la historia (de lo que he probado). Cada vez que vamos a Nueva York, (y a cualquier lado de viaje), planeamos lo que vamos a hacer alrededor de la comida, no de los museos, lugares históricos o las compras, si no alrededor de la comida. Al Ippudo siempre vamos 2 veces cada vez que vamos a Nueva York y en serio es una experiencia maravillosa comer esos noodles. El caldo de los noodles es la cosa más deliciosa y, en mi mente, complicada del planeta.
El caso es que creo que es casi imposible replicar los noodles auténticos, porque usan ingredientes que ni siquiera puedo pronunciar, pero igual los intento hacer para creer que estoy comiendo un platillo “auténtico”.
Esta receta es una de ésas recetas que creo que se acercan a lo auténtico y tiene pocos ingredientes y es bastante fácil de hacer. Tiene un caldo de hongos deshidratados combinado con caldo de verduras (el que hago con verduras rostizadas), un poco de jengibre, cebolleta, pasta miso, salsa tamari y la pasta ramen.
Hice la pasta ramen en mi súper máquina de pasta y quedó súper rica. La sopa está repleta de hongos, que mi enana “odia” (según ella) y de una olla con 6 porciones se acabaron en una sentada y tuve que hacer más para la cena de los enanos. Se tomaron el caldo sin cucharas y estaban fascinados.
El menú completo fue la sopa ramen, pescado en salsa de cilantro, papas (de mi huerto) al perejil, arroz de coliflor, y chayotes al eneldo con limonada de frambuesa.
Un abrazo,
Maca
Sopa ramen con miso y hongos
INGREDIENTES
6 porciones
½ taza hongos deshidratados (la mezcla que tengas a la mano funciona)
1 ½ taza hirviendo para rehidratar los hongos
¾ taza hongos portobello picados (pueden ser en pedazos grande o chicos, yo prefiero chicos por los enanos)
1 cucharada aceite de aguacate
1 cucharada aceite de ajonjolí
1 cucharada jengibre fresco rallado
3 dientes de ajo machacado
1/3 taza cebolla finamente picada
2 cucharadas salsa tamari
2 cucharadas pasta miso
1 taza espinaca finamente picada
1 ½ taza caldo de verdura
1 taza agua
¼ taza cebolleta (la parte verde de las cebollas de cambray)
Pasta ramen (la hice en mi máquina de pasta, pero más o menos sería 1 paquete de pasta ramen)
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Rehidratar los hongos en el agua hirviendo por 20 minutos
- Picar los hongos rehidratados y reservar el caldo donde se hidrataron
- Freír la cebolla en el aceite de aguacate y ajonjolí por 3 minutos o hasta que se ponga transparente
- Agregar el ajo y jengibre y cocinar por 2 minutos
- Agregar los hongos portobello y los hongos rehidratados y cocinar por 5 minutos
- Agregar el caldo de verduras, el caldo donde se rehidrataron los hongos, la salsa tamari y el agua
- Agregar la pasta miso
- Cocinar hasta que hierva y bajar el fuego.
- Agregar la cebolleta
- Dejar cocinar por 10 minutos
- Sazonar con sal y pimienta al gusto
- Apagar el fuego y agregar la pasta y la espinaca
- Cubrir y dejar reposar por 1 minutos hasta que la pasta esté cocida
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Miso and mushroom ramen soup
I love noodles and Japanese broths. They have the thing of being very light while being very flavorful and I love that they go with tons of toppings. From seaweeds and pickled veggies to super seasoned meats and eggs.
The best and most delicious noodles I have tried were in New York in a restaurant called Ippudo and they make the best ramen in the world (as far as I have tried). Every time we go to New York, (and basically everywhere we go), we plan our trips around the food we want to eat, not around the museums or historic sites, but around the food. We always go to Ippudo twice while we are in New York and I think it is a wonderful experience to eat those noodles. The broth is amazing and, in my mind, super complicated to make.
The thing is that I believe it is impossible to replicate authentic noodles, because they use ingredients I cannot even pronounce, but I keep trying nonetheless.
This is one of those recipes and I believe it is close to the real thing and it calls for very few ingredients and it is pretty easy to make. It has a mushroom and veggie broth (the one I make with roasted veggies), a little ginger, green onions, miso paste, tamari sauce and the ramen pasta.
I made my pasta in my super machine and it was really good. The soup is full of mushrooms that munchkin 1 really “hates” (according to her), but the pot with 6 servings was gone in one sit down and I had to make more for dinner, they drank the broth without a spoon and they loved it.
The full menu was this ramen soup, fish in parsley sauce, parsley potatoes (from my orchard), cauliflower rice, chayotes with dill and raspberry lemonade.
Hugs,
Maca
Miso and mushroom ramen soup
INGREDIENTS
6 servings
½ cup dehydrated mushrooms (whichever mix you have in hand)
1 ½ cups boiling water to rehydrate the mushrooms
¾ cup chopped portobella mushrooms (it can be in large or small chunks, I prefer small for the little ones)
1 tablespoon avocado oil
1 tablespoon sesame oil
1 tablespoon minced ginger
3 garlic cloves minced
1/3 cup finely chopped onion
2 tablespoons tamari sauce
2 tablespoons miso paste
1 cup spinach finely chopped
1 ½ veggie broth
1 cup water
¼ cup green onion, green parts only
Ramen pasta (I made my own, bit I believe a whole package should be enough)
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Rehydrate the mushrooms in the boiling water for 20 minutes
- Chop mushroom and reserve the broth
- Fry the onion in the avocado and sesame oil for 3 minutes or until translucent
- Add garlic and ginger and cook for 2 minutes
- Add dehydrated and portobella mushrooms and cook for 5 minutes
- Add veggie and mushroom broths, tamari sauce, and water
- Add miso paste
- Cook until it boils and lower heat
- Add green onion
- Cook for 10 minutes
- Season with salt and pepper to taste
- Turn off heat and add pasta and spinach
- Cover and let rest until pasta is cooked through
- Rehidratar los hongos en el agua hirviendo por 20 minutos