Hoy mi esposo otra vez sale de viaje, pero ahora de vacaciones a descansar y jugar mucho golf con un tío. Así que me esperan 5 días completitos de cuidar enanos latosos. Ya veremos qué tal le va a mi paciencia y salud mental.
Para despedirlo le quise hacer una receta nueva y buscando en el refri encontré un paquete de prosciutto que compré con mi enana el día que posteé la receta de mousse de chocolate con ricota.
Los embutidos son un tema súper complicado, porque a todos nos gustan, pero han salido muchos estudios recientes e información que comprueba su relación con enfermedades bastante gachas por el conservador que le ponen o, en el caso de las méndigas salchichas, por los ingredientes que usan como jarabe de alta fructosa, colorantes, espesantes y los nitritos y nitratos de sodio que usan para mantener el color de los embutidos y como conservador para que aguanten más tiempo.
Ya hay muchas opciones de embutidos naturales (que quiere decir que sí tienen proteína del animal del que se supone que tienen que ser y de la parte del cuerpo del animal del que debe estar hecho, sin harinas ni espesantes) y de animales que se tratan mucho mejor para que el embutido sea de mejor contenido nutrimental y sin efectos secundarios a largo plazo. Ya existe la marca Sabio que hace puros embutidos y productos de cerdo orgánico, sin conservadores ni otras cosas gachitas. También existe Simply Sausages México que hace cuanta salchicha se les ocurra como la de cochinita, pastor, con curry y demás cosas deliciosas y que no usa ningún tipo de colorante ni nitrito y existen pequeños productos que hacen embutidos sin tanta cochinada que hay en las marcas más comerciales. También Costco tiene una pechuga de pavo marca Kirkland y salchichas tipo kielbalsa sin nitritos, nitratos o colorantes, y en casi cualquier tienda orgánica en línea o presencial hay varias opciones de embutidos para que cuando los queramos comer (que tampoco debe ser en exceso por el tema de la proteína animal), nos dan excelentes opciones para quitarnos el antojo y hacer cosas deliciosas.
El prosciutto que yo compro, y también el salami, lo consigo en La Trattoria de la Casa Nuova, que vende productos orgánicos y de pequeños productores que son buenísimos como quesos, moras y estos embutidos. Así, que el día que llevé a la enana de pinta a desayunar ahí, salimos con salami, prosciutto y unos merengues.
Este prosciutto había quedado olvidado en el refri y de ahí salió esta receta. Son pechugas rellenas con el prosciutto y unas hojas de espinaca cruda y albahaca, bañadas en salsa de hongos shiitake que me encontré en el súper.
Mi marido estuvo muy contento con su comida de despedida y yo tengo una receta nueva para compartirles.
Las acompañé de sopa de zanahoria y espinaca y limonada de mango.
Un abrazo,
Maca
Pollo relleno de prosciutto en salsa de hongos
INGREDIENTES
4 porciones
4 pechugas de pollo aplanadas
4 a 6 rebanadas de prosciutto orgánico, grass fed o que no tenga nitritos ni nitratos de sodio
1 taza de hojas de espinaca enteras frescas
20 hojas de albahaca fresca
2 tazas de hongos shiitake picados
¼ taza cebolla picada
2 dientes de ajo machacados
1 ½ a 2 tazas caldo de verdura
3 cucharadas de yogurt griego
1 rama de perejil
¼ taza de vino blanco
Aceite de coco o aguacate para freír
Sal y pimienta al gusto
Palillos para cerrar las pechugas
INSTRUCCIONES
- Salpimentar las pechugas
- Poner una rebanada de prosciutto en la pechuga, unas hojas de espinaca que cubran el prosciutto
- Distribuir las hojas de albahaca entre las pechugas
- Enrollar las pechugas y cerrarlas con palillos
- Calentar en un sartén aceite de aguacate o coco
- Una vez que esté muy caliente el aceite, sellar las pechugas hasta que se doren bien de todos lados
- Poner las pechugas en un plato y retirar los palillos
- Agregar al sartén otro poco de aceite y agregar la cebolla, moviendo continuamente hasta despegar todos los cachitos que se quedaron pegados
- Dejar que la cebolla cambie de color y agregar el ajo. Cocinar por 30 segundos
- Agregar los hongos y cocinar hasta que se suavicen
- Agregar el vino y cocinar hasta que se evapore
- Agregar el caldo de verdura y el yogurt
- Sazonar con sal y pimienta
- Licuar la salsa
- Regresar al sartén y cocinar por 3 minutos
- Agregar los rollitos de pollo y cubrir con la salsa
- Dejar cocinar 5 minutos
- Servir inmediatamente
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Prosciutto stuffed chicken breasts in mushroom sauce
Today my husband went away again, but this time on vacation to rest and to play a lot of golf with his uncle. So, I have 5 full days of looking after the noise little ones all by myself. We will see how my patience and my peace of mind end these days.
To say goodbye, I wanted to make a new recipe, and going through my fridge I found a packet of prosciutto I bought for munchkin 1 the day I posted my chocolate mousse with ricotta recipe.
Cold meats and cuts are a very complicated issue, since we all like them, but a lot of studies and information has proven that they are directly related to very ugly conditions because of the conservative they use in them, or, in the case of the damn sausages, because of the ingredients they use in them like high fructose syrup, dyes, and the sodium nitrites and nitrates that are used to help them maintain their color and to help them last more.
Nowadays, there are many options for cold cuts that are natural (which means that they actually contain protein from the animal they say they are made of, and from the part of the animal they are supposed to be made of, with no flours or thickeners) and from animals that are better treated so the produce a better product. There is the Sabio brand, that carries all pork cold cuts and byproducts, and that are organic, without conservatives or other unpleasant things. There is also Simple Sausages Mexico, that makes every sausage you can think of, from cochinita, pastor and curry and other delicious things and does not use any artificial dyes of nitrates and nitrites or other awful things we find in most commercial brands. Costco also carries a turkey breast under their brand Kirkland and kielbalsa style sausages without nitrates and nitrites, and almost every organic products store carries some kind of cold cuts options that give us excellent choices when we want to eat them (not in excess because of the whole animal protein thing).
I get my prosciutto and salami from La Trattoria de la Casa Nuova, that carries many organic products like cheese, berries and these cold cuts and also their amazing bread baked on site. So, the day I took munchkin 1 to have breakfast there, we got salami, prosciutto and meringues.
This prosciutto was forgotten in the fridge and so the recipe came to be. These are stuffed chicken breasts with the prosciutto, spinach and basil leaves, smothered in a shiitake mushroom sauce.
My husband was very happy with his goodbye lunch and I have a new recipe to share with you.
I serve these with a carrot and spinach soup and mango lemonade.
Hugs,
Maca
Prosciutto stuffed chicken breasts in mushroom sauce
INGREDIENTS
4 servings
4 chicken breasts pounded to roll
4 to 6 slices of grass fed, organic or nitrate free prosciutto
1 cup spinach leaves
20 fresh basil leaves
2 cups shiitake mushrooms chopped
¼ cup onion, chopped
2 garlic cloves minced
1 ½ to 2 cups veggie stock
3 tablespoons greek yogurt
1 parsley spring
¼ cup White wine
Coconut or avocado oil to fry
Salt and pepper to taste
Toothpicks to seal chicken breasts
INSTRUCTIONS
- Season chicken breasts
- Place a slice of prosciutto on the breast, a few spinach leaves to Cover the prosciutto
- Distribute the basil leaves among the chicken breasts
- Roll and seal with toothpicks
- Heat coconut or avocado oil in a skillet
- Once hot, sear chicken rolls on every side
- Place chicken Rolls in a platter and take toothpicks out
- Add a bit more oil to skillet and add onion, moving constantly to remove brown bits
- Allow onion to change color and add garlic. Cook for 30 seconds
- Add mushrooms and cook until soften
- Add white wine and cook until it evaporates
- Add vegetable stock and yogurt
- Season with salt and pepper
- Blend sauce
- Return to skillet and cook for 3 minutes
- Add chicken rolls and cover with sauce
- Let cook for 5 minutes
- Serve immediately