Pesto de jitomate deshidratado de dos formas/ Sundried tomato pesto two ways

Ya estoy de regreso y ya preparándonos para el regreso a clases de los chamacos.

El huerto va bien, aunque tuvimos un fiasco enorme hace unas semanas que todavía no entiendo. Tenía como 5 plantas de papa enormes y cuando coseché la primera no tenía más que una papa y era chiquita (primera decepción). Pasaron los días y las demás plantas seguían creciendo y creciendo, pero yo ya estaba preocupada. El caso es que, en mis revisiones matutinas de plagas, hierba y demás situaciones en el huerto, vi que una planta de papa tenía jitomates. Sí, una planta se fusionó con semilla de jitomate y se hizo una planta rara. La tuve que quitar y dejar el huerto pelón.

Tengo sobre población de albahaca, perejil, tomillo y menta que no se imaginan. En serio, en todo el año que tengo con el huerto, no había tenido tanta y con las lluvias que han caído, siguen crece y crece para todos lados.

Tengo que cosechar las hierbas cada x tiempo para que siga creciendo y más porque el truco para que no madure la planta, es no dejar que salgan las flores y eso significa cortar seguido. Por lo general siempre hago cosas con albahaca, desde salsas y guisos hasta las aguas frescas que me encantan con albahaca; de piña con albahaca, o naranja o limón o fresa. La albahaca le va muy bien a casi todas las frutas.

Pero esta vez coseché 5 tazas completitas de albahaca y es demasiado para hacer salsas, ensaladas o aguas, sin que se eché a perder.

Así que hice estos pestos. Soy muy fan de los jitomates deshidratados y por ende del pesto de jitomate deshidratado, así que, con mis 5 tazas de albahaca, hice pesto de jitomate deshidratado en dos versiones: el primero fue sólo con jitomate deshidratado y al segundo le puse queso ricota, que, si han leído mi blog, saben que es uno de mis ingredientes favoritos.

Pestos de jitomate deshidratado

Ambos pestos son buenísimos para sándwiches, pastas o salsas. El pesto se hace el food processor, licuadora o Thermomix. En este caso, usé mi food processor.

Un abrazo,

Maca

Pesto de jitomate deshidratado

INGREDIENTES

Frasco de 300 gr de pesto

2 tazas de albahaca (sólo las hojas)

25 jitomates deshidratados en aceite

2 dientes de ajo

½ taza queso parmesano

¼ taza piñón (puede ser normal o rosa)

2/3 taza aceite de oliva de buena calidad

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

En el food processor, licuadora o Thermomix poner la albahaca, ajo, queso, piñones y jitomates deshidratados y pulsar hasta que se haga una pasta
Seguir pulsando y agregar el aceite en un chorrito constante hasta que todo esté bien integrado
Sazonar con sal y pimienta
Guardar en un frasco de vidrio y guardar en el refri por hasta 3 meses

Pesto de jitomate deshidratado con queso ricota

INGREDIENTES

Frasco de 300 gr de pesto

2 tazas de albahaca (sólo las hojas)

25 jitomates deshidratados en aceite

½ taza queso ricota

2 dientes de ajo

½ taza queso parmesano

¼ taza piñón (puede ser normal o rosa)

2/3 taza aceite de oliva de buena calidad

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

En el food processor, licuadora o Thermomix poner la albahaca, ajo, queso, piñones y jitomates deshidratados y pulsar hasta que se haga una pasta
Seguir pulsando y agregar el aceite en un chorrito constante hasta que todo esté bien integrado
Agregar el queso ricota y pulsar hasta que esté integrado
Sazonar con sal y pimienta
Guardar en un frasco de vidrio y guardar en el refri por hasta 3 meses

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Sundried tomato pesto to ways

I am back and getting ready for the kids going back to school.

The orchard is going well, except for a mega fail we had a couple of weeks ago which I am still trying to understand. I had 5 potato plants that were very large and when I picked the first, there was only one itty bitty tiny potato (first disappointment). Days went by and the other plants kept growing, but I was worried that they would not grow any potatoes. Anyway, in my daily search for plagues, ivy and herbs, I saw that one the potato plants had tomatoes, yes, one of the potato plants mixed with a tomato seed, and something very strange grew. I took them out and the orchard looks bare.

I have a very large population of basil, parsley, thyme and mint which you cannot believe. Honestly, in the year I’ve had the orchard, there has never been this much of anything and with so much rain it grows faster and everywhere.

I have to cut the herbs constantly for them to keep growing, since the trick is to not let them flower and that means cutting them quite often. I usually use all that basil to make sauces, stews and cooking in general or even the fruit waters that are awesome with basil: pineapple, orange, lemon or strawberry. Basil goes will with almost every fruit.

But this time I cut 5 whole cups of basil and it is too much to make sauces, salads or water without it going bad.

So, I made pestos. I am a big fan of sundried tomatoes and therefore, a fan of sundried tomato pesto, so with my 5 cups of basil, I made it in two versions: one just with the sundried tomatoes, the second with ricotta cheese, which you know, if you follow the blog, that it is one of my favorite ingredients.

Both pestos are excellent for sandwiches, pastas or sauces. These are made in a food processor, blender or Thermomix, but I make mine in my food processor.

Hugs,

Maca

Sundried tomato pesto

INGREDIENTS

A 300 gr. jar

2 cups basil (just the leaves)

25 sundried tomatoes in oil

2 garlic cloves

½ cup parmesan cheese

¼ cup pine nuts (regular or pink)

2/3 cup good quality olive oil

Salt and pepper

INSTRUCTIONS

In the food processor, blender or Thermomix, add basil, cheese, garlic, pine nuts and sundried tomatoes and pulse until integrates
Keep pulsing and add oil ina little stream until everything is integrated
Season with salt and pepper
Keep in a glass jar in the fridge for up to 3 months

Sundried tomato pesto with ricotta cheese