Pollo a la toscana/ Tuscan chicken

Esta semana tengo emoción porque nos vamos de puente muy largo con los enanos, y lo que más me gusta es que salió de la nada y así siento que somos súper aventureros. Vamos a la playa, de la que cero soy fan, pero la emoción de mis hijos me emociona, porque les encanta la alberca (¡raro! Jiji) y descansamos bastante y comemos delicioso.

Obviamente, tengo que planear bien mi comida, pues me quedan todavía me faltan 3 semanotas para acabar mi detox, así que ya llevo listo mi menú y todo lo que me puede hacer falta.

También hay novedades de mi huerto, y es que aprovechando que en esta época no todas las verduras crecen igual que en verano, planté varias hierbas y verduras para hacer uso de todo el espacio que tengo en los huertos. Sembré alcachofa, más cebollín (que uso muchísimo), cilantro, más perejil, kale rojo, stevia y más arúgula de la que ahorita estoy enamorada para mis jugos.

Este pollo lo improvisé para mi familia, pues con el detox tengo que hacer dos comidas: la que mi familia va a comer y adaptar la mía a lo que me toca.

Este pollo se me ocurrió porque, como he escrito varias veces, me encanta el jitomate deshidratado y combinado con espinaca siempre es una delicia como mi pechuga de pollo rellena, así que fui experimentando conforme se me ocurría que más echarle.

A mis enanos les encantó y mi esposo hasta se sorprendió (sigue siendo escéptico cuando hago algo nuevo).

La salsa es una combinación de yogurt con caldo de pollo, pasta de jitomate y el jitomate deshidratado.

La receta es bastante fácil de hacer y lo puedes tener listo en 20 minutos.

Un abrazo,

Maca

Pollo a la toscana

INGREDIENTES

4 porciones

500 gr fajitas de pollo en cubos

2 jitomates guaje sin semillas y en cubos

1 cucharada ghee con albahaca Tomazul, o mezcla el ghee con ½ cucharadita de albahaca finamente picada

2 cucharadas jitomates deshidratados en aceite finamente picados

2 dientes de ajo machacados

½ taza cebolla finamente picada

¼ taza yogurt griego Fage

1/2 taza espinaca finamente picada

1 cucharada pasta de tomate orgánica Kirkland

1 ½ tazas caldo de pollo

2 cucharadas albahaca finamente picada

1/2 taza queso parmesano rallado

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Freír los cubos de pollo en un poco de aceite de coco y de poco en poco para que no se llene el sartén y hierva en vez de freírse. Reservar
2. En el mismo sartén donde se doró el pollo agregar el ghee con albahca y la cebolla y mover hasta que se despegue todos los cachitos que se quedaron pegados
3. Agregar el ajo y cocinar por 30 segundos
4. Agregar la pasta de tomate, jitomate deshidratado, yogurt y caldo. Cocinar por 5 minutos
5. Agregar el pollo que se frio anteriormente y cocinar por 3 minutos
6. Agregar la espinaca, jitomate y queso
7. Sazonar con sal, pimienta y la albahaca
8. Tapar y dejar cocinar por 10 minutos
9. Servir inmediatamente

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Tuscan chicken

I am so excited this week because we are taking a very long weekend with the little ones, and what I like the most is that it wasn’t planned, so O feel like we are super adventurous. We are going to the beach, which I am not a fan of, but the excitement off the munchkins is contagious because they love the pool (weird! Ja!) and we rest a lot and eat delicious food.

Obviously, I have my meal plan designed, since I still have 3 weeks to go on my detox program, so my menu is ready as well as all I need.

I also have news about my orchard because, taking advantage of the season and that not every vegetable can grow as well as in summer, I planted many herbs and veggies to make better use of the space. I planted artichokes, more chives (which I use a lot), cilantro, more parsley, red kale, stevia and more arúgula, which I am in love with for my green juices.

I improvised this chicken for my family, since with the detox meal plan I have to cook two dishes per meal: what my family will eat and adapt mine to what I have to eat.

I thought of this chicken, because, as I have written many times, I love sundried tomatoes and combined with spinach is always delicious, like my stuffed chicken breast, and from there I experimented while I thought what else to add.

The munchkins loved it and my husband was surprised (he’s still skeptical when I try something new).

The sauce is a combination of yogurt with chicken stock, tomato paste and sundried tomato.

The recipe is quite easy to make and you can have it ready in 20 minutes.

Hugs,

Maca

Tuscan chicken

INGREDIENTS

4 servings

500 gr chicken strips in cubes

2 roma tomatoes seeded and in cubes

1 tablespoon ghee with basil Tomazul or mix the ghee with ½ teaspoon finely chopped fresh basil

2 tablespoons sundried tomatoes in oil finely chopped

2 garlic cloves minced

½ cup onion finely chopped

¼ cup greek yogurt Fage

1/2 cup spinach finely chopped

1 tablespoon organic tomato paste Kirkland

1 ½ cups chicken stock

2 tablespoons basil finely chopped

½ cup parmesan cheese shredded

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. Fry the cubed chicken with a bit of coconut oil and in batches to avoid overcrowding the skilled. Reserve
2. In the same skillet add ghee with basil and move constantly until the bits of brown chicken come off
3. Add garlic and cook for 30 seconds
4. Add tomato paste, sundried tomato, yogurt and stock. Cook for 5 minutes
5. Add chicken and cook for 3 minutes
6. Add spinach, tomatoes and cheese
7. Season with salt, pepper and basil
8. Cover and let cook for 10 minutes
9. Serve immediately