Muffins de pizza/ Pizza muffins

Ya estamos todos los que vamos a estar en la navidad, mi papá llegó hoy en la madrugada y ya andan turisteando en lo que yo cuido a mi enana que se puso mal de la panza y se lastimó el tobillo en su clase de trampolín. Así que para ella y para mí es tarde tranquila en lo que los demás van a ver una plaza súper linda toda decorada de navidad y con muchos puestitos.

Estamos a pocos días de navidad y yo ya empecé a planear mi cena. Ya tengo pedidos mis croissants para el tradicional bread pudding de croissants con chocolate, mañana voy a comprar la carne para la cena y ya tengo mi lista de cómo me voy a organizar.

Hasta ahorita, porque mi menú cambia por día, tengo pensando hacer el dip de aguacate y elote tatemado, bruschetta, filetes mignon en salsa de hongos silvestres, pastel de coliflor, papas aplastadas, tarte tatin de zanahoria, alguna ensalada para mi prima, pay de cereza y ravioles de chocolate.

Como me pasa ahorita, hago una lista de todo lo que me gustaría cocinar y que con la disautonomía pre covid seguro hacía feliz, pero ahora hago listas y listas y acabo haciendo un 40% de lo escrito porque me gana el cansancio. Pero poco a poco voy avanzando.

Estos muffins de pizza los hago súper seguido para el lunch y son un exitazo. Es masa de pizza rellana de salsa de pizza casera, jitomate uva y queso. Los he hecho con varios rellenos, así que te puedo decir que quedan deliciosos con verdura salteada, pechuga de pavo, jamón, o cualquier topping de pizza que te guste pero que no suelte mucho líquido porque por la forma no se evapora y aguada la masa.

Yo lo hago en mi molde de muffins cuadrados porque me encanta la forma, pero en cualquier molde de cupcakes o muffins quedan perfectos. También la maravilla es que no tienen que quedar perfectos porque al ponerlos en el molde la masa se infla y cubre bien el relleno.

Estos muffins los pensaría más como siempre que le hago, para el lunch de mis enanos, pero ahora que viene año nuevo y tiende a ser más informal puedes armar una mesa de puro finger food y esto queda maravilloso.

Si no quieres hacer la masa de pizza, que literal es batir los ingredientes y dejar que fermente, puedes comprarla en alguna pizzería.

La salsa igual la puedes hacer días antes y sacar cuando estén listo para hornear.

Un abrazo,

Maca

Muffins de pizza

INGREDIENTES

8 muffins

1 kilo de masa para pizza (receta aquí)

2/3 taza salsa para pizza (abajo receta de salsa cruda o aquí la salsa clásica)

1 ½ taza queso mozzarella

Albahaca y orégano seco

16 jitomates uva

Queso parmesano para espolvorear

Aceite de oliva para espolvorear

Salsa de pizza cruda: Licuar 32 oz tomates san marzano con 3 cucharadas aceite de oliva y 1 cucharada sal

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Engrasas un molde para muffins
3. Dividir la masa en 8 bolitas
4. Extender cada bolita hasta lograr un cuadrado grande
5. En el centro agregar 2 cucharadas de salsa, 1 jitomate uva a la mitad, queso mozzarella y sazonar con albahaca y orégano seco
6. Cerrar y acomodar en el molde
7. Poner otro jitomate uva partido a la mitad encima
8. Espolvorear con parmesano y aceite de oliva
9. Hornear hasta que la masa esté cocida y el queso derretido
10. Dejar enfriar 5 minutos
11. Sacar del molde y servir
12. Guardar en un tupper a temperatura ambiente hasta por 3 días

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Pizza muffins

Everyone who is going to spend Christmas with us is here. My dad arrived today at dawn, and they are sightseeing while I take care of my daughter who has a stomach flu and hurt her ankle in her trampoline class. So for her and me it is a quiet afternoon while the others will see a super nice square all decorated Christmas and with many stalls.

We are a few days away from Christmas and I have already started planning my dinner. I already have my croissants ordered for my traditional croissants bread pudding with chocolate, tomorrow I will buy the meat for dinner, and I already have my list of how I am going to organize my days.

Until now, because my menu changes by day, I plan to make the avocado and charred corn dip, bruschetta, fillets mignon in wild mushroom sauce, cauliflower cake, smashed roasted potatoes, carrot tarte tatin, a salad for my cousin, cherry pie and chocolate ravioli.

As it happens to me right now, I make a list of everything I would like to cook which with pre covid dysautonomia I was sure to make happily and easily, but now  post covid, I keep making lists and lists and I end up doing 40% of what I write because I get tired. But little by little I am moving forward with what I listed.

I make these pizza muffins super often for lunch and these are always a hit. It is pizza dough stuffed with homemade pizza sauce, grape tomato, and cheese. I have made them with several stuffings, so I can tell you that they are delicious with sautéed vegetables, turkey breast, ham, or any pizza topping that you like which does not release much liquid because of the shape of the muffins this liquid will not evaporate and will make the dough soggy.

I do it in my square muffin pan because I love the shape, but in any cupcakes or muffins pan these come out perfectly. Also the wonder is that they do not have to be perfect because when you put them in the pan the dough proofs and covers the filling well.

These muffins are great for lunch for kids, but now that New Year’s is coming, and it tends to be more informal you can set up a table of finger food only and these would be wonderful.

If you do not want to make pizza dough, which is literally just mixing the ingredients and letting it proof, you can buy it at a pizzeria.

The sauce can also be made days before and remove when you are ready to bake.

Hugs,

Maca

Pizza muffins

INGREDIENTS

8 muffins

1 kilo of pizza dough (recipe here)

2/3 cup pizza sauce (raw sauce recipe below or here for the classic sauce)

1 ½ cups mozzarella cheese

Basil and dried oregano

16 grape tomatoes

Parmesan cheese to sprinkle

Olive oil to sprinkle

Raw pizza sauce: blend 32 oz san marzano tomatoes, with 3 tablespoons olive oil and 1 tablespoon salt

INSTRUCTIONS

1. Preheat oven to 180°C
2. Grease a muffin pan
3. Divide the dough into 8 balls
4. Extend each ball until a large square is achieved
5. In the center add 2 tablespoons of sauce, 1 grape tomato in half, mozzarella cheese and season with basil and dried oregano
6. Close and place in the pan
7. Add another tomato grape split in half on top
8. Sprinkle with Parmesan cheese and olive oil
9. Bake until dough is cooked, and cheese melted
10. Let cool for 5 minutes
11. Remove from pan and serve
12. Store in a tupperware at room temperature for up to 3 days