¿Cómo van de cansancio post navidad? Acá todos bien. El 25 todos descansamos todo el día y mis papás ya se regresaron a México para pasar Año Nuevo con mis hermanos. Mi prima se va en dos días y estamos haciendo nuestros planes de Año Nuevo.
Este Año vamos a estar sólo los cuatro por ser un años diferente…levemente jajaja. La idea es que cada quien cene lo que quiera, vamos a ver una película y jugar juegos de mesa y probablemente a la cama no muy tarde porque mis enanos siguen siendo chicos.
Vamos a ir a una cabaña la primera semana de enero y a ver Harry Potter al teatro, pero esta semana estaremos tranquilos y disfrutando las nevadas, el frío y los regalos de Santa.
Este año, Santa me trajo un kit completo para hacer reels para el blog y mis redes sociales. Así que pronto verán mis primeros reels y videos de cómo hacer las recetas que posteo. Ya hice mi primera práctica y tengo mucho que aprender para editar videos y ahora estoy leyendo sobre ángulos para grabar y cómo usar el tripie, la luz y la logística para lograr reels padres, pero poder cocinar el platillo completo, porque no todas las recetas se puedes hacer en una mini parrilla eléctrica. Pero con la isla que tengo en la cocina va a haber cosas muy padres para mis recetas.
Esta receta de filete fue la que hice para navidad. Es una receta que llevamos haciendo mi esposo y yo 15 años y que viene del primero recetario de mi chef favorito…¡¡Ramsey!! Es un filete mignon de muy buena calidad porque, aunque lleva el topping de hongos, la estrella es el filete. La salsa es de hongos de distintos tipos en una preparación muy sencilla.
Yo hice la salsa la noche antes y la guardé en el refri. Como los filetes se hornean después de sellar y se pone el topping para que se caliente en el horno, no es necesario hacerlo al momento.
Aquí lo importante, como con cualquier carne, es el sellado. Necesitas un sartén caliente como el infierno para que tenga una costra deliciosa pero la carne siga en término medio.
Un abrazo,
Maca
Filete mignon en salsa de hongos
INGREDIENTES
8 porciones
8 filetes mignon de 200 gr cada uno aproximadamente y de 4 cm de alto
350 gr hongos mixtos picados (yo usé chanterelle que aquí se consiguen muy fácil, cremini, shiitake, pero evita el portobello porque el sabor es muy fuerte)
2 echalotes picados finamente
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas ghee
3 cucharadas aceite de oliva
¼ taza vino blanco
2 cucharadas de perejil y cebollín picado
½ taza crema
2 yemas de huevo
¼ taza queso parmesano rallado
Cebollín y más queso para servir
INSTRUCCIONES
- En un sartén calentar el ghee y aceite de oliva
- Agregar los echalotes y freír hasta que empiece a oler
- Agregar los hongos y mover frecuentemente a fuego alto para dorarlos
- Ya que estén dorados cuidando que el ajo no se queme, bajar el fuego, agregar el vino y dejar evaporar
- Sazonar con sal, pimienta y las hierbas
- Batir la crema hasta que tenga picos firmes
- Agregar a los hongos y envolver junto con las yemas de huevo
- Dejar enfriar completamente
- Precalentar el horno 220°C
- Secar los filetes con toallas de papel
- Sazonar con sal y pimienta abundante
- Calentar un sartén de preferencia de hierro forjado hasta que esté súper caliente. Agregar 3 cucharadas de aceite y sellar los filetes en cada lado y en los bordes hasta que esté dorado de todos lados
- Poner en una charola con tapete de silicón y dividir la mezcla de hongos encima de cada filete
- Espolvorear con el queso parmesano y hornear de 5 a 7 minutos para llegar a término medio. Si los quieres más cocidos los dejas 2 minutos más
- Sacar y servir de inmediato con más queso y cebollín
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Fillet mignon with mushroom topping
How are you getting over Christmas hangover? Here all is good. On the 25th we all rested all day and my parents returned to Mexico to spend New Year’s with my siblings. My cousin is leaving in two days, and we are making our New Year’s plans.
This year it will be only the four of us because it is a different year… slightly lol. The idea is that everyone will have what they want for dinner, we will watch a movie and play board games and probably go to bed not too late because my kiddos are still small.
We are going to go to a cabin the first week of January and see Harry Potter at the theater, but this week we will be calm and enjoying the snowfalls, the cold and Santa’s gifts.
This year, Santa brought me a complete kit to make reels for the blog and my social media. So you will see my first reels and videos soon to see how to make the recipes I post. I already did my first practice reel and I have a lot to learn to edit videos and I am reading about angles to record and how to use tripods, lights, and logistics to achieve cool reels, but to be able to cook the whole dish, because not all recipes can be made on a mini electric grill. But with the kitchen island I have there are going to be very fun things for my recipes.
This steak recipe was the one I made for Christmas. It is a recipe that my husband and I have been making for 15 years and that comes from the first recipe book from my favorite chef … Ramsey!! It is a fillet mignon of very good quality because, although it has the mushrooms topping, the star is the steak. The sauce is mushrooms of different types in a very simple preparation.
I made the sauce the night before and kept it in the fridge. As the steaks are baked after hard searing and the topping is spread on to heat up in the oven, it is not necessary to do it just before.
Here the important thing, as with any meat, is searing. You need a hot like hell skillet so that it has a delicious crust, but the meat is still in the medium in temperature.
Hugs,
Maca
Fillet mignon with mushroom topping
INGREDIENTS
8 servings
8 mignon fillets of approximately 200 gr each and 4 cm tall
350 gr chopped mixed mushrooms (I used chanterelle that here are very easy to find, cremini, shiitake, but avoid the portobello because the flavor is very strong)
2 shallots, finely chopped
2 garlic cloves, chopped
3 tablespoons ghee
3 tablespoons olive oil
¼ cup white wine
2 tablespoons parsley and chopped chives
½ cup heavy cream
2 egg yolks
¼ cup grated Parmesan cheese
Chives and more cheese to serve
INSTRUCTIONS
- In a frying pan heat the ghee and olive oil
- Add the shallots and fry until it starts to release aroma
- Add the mushrooms and move frequently over high heat to brown
- When the mushrooms are golden avoiding the garlic to burn, lower the heat, add the wine and cook until it evaporates
- Season with salt, pepper, and herbs
- Beat the cream until firm peaks
- Add to mushrooms and fold along with egg yolks
- Let cool completely
- Preheat oven 220°C
- Dry the fillets with paper towels
- Season with abundant salt and pepper
- Heat a preferably in a cast iron skillet until super-hot. Add 3 tablespoons of oil and sear the fillets on each side and on the edges until golden brown from all sides
- Put on a tray with silicone mat and divide the mushroom mixture on top of each fillet
- Sprinkle with Parmesan cheese and bake for 5 to 7 minutes to reach the average term. If you want them more cooked you leave them 2 minutes more
- Immediately take out and serve with chives and more cheese