Short rib braseada sobre polenta/ Braised short rib over polenta

Written by Published on in Carne/ Meat, Cebolla/ Onion, Costillas/ Ribs, Polenta, Verduras/ Veggies, Zanahoria/ Carrot

Ya es octubre y empieza la última recta de 2022, que, aunque no ha sido tan difícil como 2020 y 2021 sí ha sido complicado recuperar el ritmo pre pandemia en todos los aspectos, desde el social hasta el económico para muchas familias, así que seguramente mucha gente está esperando que llegue 2023.

Yo estoy tranquila. La adaptada va muy bien y amo el clima ahorita, mucho sol, pero aire helado, sí helado, pero encanta porque no me cansa, no me dispara tanto la disautonomía y no me siento como canica chupada todo el día. Amo la ropa gruesa y voluminosa, así que todo va bien. Ya estoy mucho más acostumbrada a ser jardinera, chofer, plomero y demás.

Lo único que me sigue fallando mucho es la cocina. ¡Oh, sí! Aunque no lo crean adaptarme a la altura, ingredientes, marcas y otras cosas ha sido toda una aventura. No he podido hacer un solo arroz decente desde que llegué, y el arroz es algo que domino, y ahora hago arroz que parece papilla, o que se pega o que por alguna razón y usando caldo, jitomate, ajo, cebolla, zanahoria y sal, sabe diferente. Lo más chistoso es que el jitomate es de México, así que estoy muy frustrada porque no me sale, pero me imagino que es cosa de tiempo y de irle agarrando.

Esta receta es una cosa maravillosa, primero cocinar las costillas hasta que la carne se caiga de los huesos en una salsa deliciosa con cebollas perla y zanahorias y una polenta cremosa y deliciosa que se mezcla con la salsa de la carne.

Debo decir que es una cosa deliciosa, apapachadora y que es todo una comida en un plato. Lo serví al estilo familiar en un platón grande y ya cada quién se sirvió.

Para que la carne se despegue del hueso toma mucho tiempo, pero la ventaja es que la dejas cocer por horas mientras haces otras y vale toda la pena.

Un abrazo,

Maca

 

Short rib braseado sobre polenta

5 porciones

INGREDIENTES SHORT RIB

2 kilos short rib con hueso

¼ taza aceite de aguacate

1 cucharada aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

5 tazas caldo de pollo orgánico

250 ml vino tinto

1 taza cebolla en trozos

¼ taza echalote picado

3 dientes de ajos pelados

3 cucharadas pasta de jitomate

1 rama de apio

1 zanahoria a la mitad

200 gr setas o portobellos baby

2 hojas de laurel

2 ramas de tomillo

3 zanahorias grandes en trozos del mismo tamaño que las cebollas perla

200 gr cebollas perla

2 cucharadas fécula de maíz

Sal y pimienta al gusto

INGREDIENTES POLENTA

5 tazas caldo de pollo orgánico

1 ¼ taza leche orgánica

1 ½ taza polenta

90 gr mantequilla

2 ramas tomillo

1 cucharadita paprika

1 costra de queso parmesano (cuando ralles queso parmesano nunca tires la orilla dura, guárdala para salsas y sopas)

1 taza queso parmesano rallado

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

  1. Sazonar los short ribs con sal y pimienta
  2. En una olla grande y profunda y de fondo profundo calentar el aceite de oliva y de aguacate
  3. Una vez que esté muy caliente sellar las costillas en tandas
  4. Sacar y reservar
  5. Agregar un poco más de aceite de oliva y aguacate y freír la cebolla y echalotes despegando las partes quemadas de la carne que quedan en el fondo
  6. Agregar la pasta de pasta de jitomate y tomillo y freír 3 minutos moviendo constantemente
  7. Agregar el caldo, vino, ajos, hojas de laurel, apio, zanahoria a la mitad, hongos y las costillas selladas
  8. Sazonar con un poco de sal y pimienta
  9. Tapar y dejar cocinar de 3 a 4 horas a fuego lento para lograr que la carne se suelte solita del hueso
  10. Sacar las costillas y quitar el hueso, deshebrar y limpiar el exceso de grasa
  11. Colar el caldo
  12. Regresar a la olla y agregar las cebollas y zanahorias en trozo y cocinar hasta que estén suaves sin deshacerse
  13. Sacar y reservar
  14. Mezclar un poco del caldo con la fécula de maíz y regresar al caldo
  15. Reducir el caldo hasta que empiece a cambiar de color y espesar un poco
  16. Regresar la carne deshebrada y verdura
  17. Sazonar al gusto

 

INSTRUCCIONES POLENTA

  1. Una vez que la carne esté lista y caliente empezar la polenta
  2. Hervir la leche con el caldo, paprika, tomillo, costra de parmesano
  3. Cuando empiece a hervir sacar la costra de parmesano y la rama de tomillo
  4. Bajar el fuego y agregar la polenta poco a poco moviendo con un globo continuamente hasta que empieza a formar burbujas muy grandes y espesas
  5. Agregar el queso y seguir moviendo con cuidado porque cuando empieza a espesar las burbujas son muy espesas y saltan (yo uso guantes de horno para no quemarme)
  6. Sazonar con sal y pimienta al gusto
  7. Servir inmediatamente en un platón
  8. Acomodar la carne deshebrada en el centro con la ayuda de unas pinzas
  9. Acomodar las zanahorias y cebollas perla a un lado y bañar con un poco más de la salsa
  10. La salsa que queda la puedes servir aparte para quien quiera más

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Braised short rib over polenta

It is October already and the last stretch of 2022 begins, which, although it has not been as difficult as 2020 and 2021, it has been difficult to recover to pre-pandemic rhythm in all aspects, from social to economic for many families, so surely many people are waiting for 2023 to arrive.

I am calm. The adaptation is going very well and I love the weather right now, a lot of sun, but ice cold air, yes icy cold, but it I so love it because it does not tire me, it does not trigger dysautonomia crisis as much and I do not feel like a sucked marble all day. I love thick, bulky clothes, so everything is going well. I’m already much more used to being a gardener, driver, plumber and so on.

The only thing that continues to fail me a lot is the kitchen. Oh, yes! Believe it or not, adapting to the height, ingredients, brands, and other things has been an adventure. I haven’t been able to cook one decent rice since I arrived, and rice is something I master, and now I make rice that looks like porridge, or a gloppy sticky ball of what used to be rice and although I am using broth, tomato, garlic, onion, carrot, and salt, it tastes different. The funniest thing is that the tomato is from Mexico, so I’m very frustrated because my food is not coming out as I want it, but I imagine it’s a matter of time and adjusting it.

This recipe is a wonderful thing, first cook the ribs until the meat falls off the bones in a delicious sauce with pearl onions and carrots and a creamy and delicious polenta that is mixed with the meat sauce.

I must say that it is a delicious, pampering thing and that it is a whole meal in one plate. I served it family style on a large plate, and everyone served themselves.

For the meat to peel off the bone it takes a long time to cook, but the advantage is that you let it cook for hours while you make other things, and it is all worth it.

Hugs,

Maca

 

Braised short rib over polenta

5 servings

SHORT RIB INGREDIENTS

2 kilos short rib on the bone

¼ cup avocado oil

1 tablespoon olive oil

Salt and pepper to taste

5 cups organic chicken broth

250 ml red wine

1 cup onion in pieces

¼ cup chopped shallot

3 garlic cloves peeled

3 tablespoons tomato paste

1 celery stick

1 carrot in half

200 gr oyster mushrooms or baby portobellos

2 bay leaves

2 thyme branches

3 large carrots in pieces the same size as pearl onions

200 gr pearl onions

2 tablespoons cornstarch

Salt and pepper to taste

POLENTA INGREDIENTS

5 cups organic chicken broth

1 ¼ cup organic milk

1 ½ cup polenta

90 gr butter

2 thyme branches

1 teaspoon paprika

1 crust of Parmesan cheese (when you grate Parmesan cheese never throw away the hard crust, save it for sauces and soups)

1 cup grated Parmesan cheese

Salt and pepper to taste

 

INSTRUCTIONS

  1. Season the short ribs with salt and pepper
  2. In a large, deep, deep-bottomed pot heat the olive and avocado oil
  3. Once it is very hot sear the ribs in batches
  4. Take out and reserve
  5. Add a little more olive oil and avocado and fry the onion and shallot by peeling off the burned parts of the meat that remain at the bottom
  6. Add the tomato paste and thyme paste and fry 3 minutes stirring constantly
  7. Add the broth, wine, garlic, bay leaves, celery, carrot in half, mushrooms, and seared ribs
  8. Season with a little salt and pepper
  9. Cover and let cook for 3 to 4 hours over low heat to get the meat to loosen itself from the bone
  10. Remove the ribs and remove the bone, shred, and clean excess fat
  11. Strain the broth
  12. Return to the pot and add the onions and carrots in pieces and cook until smooth without getting mushy
  13. Take out and reserve
  14. Mix some of the broth with the cornstarch and return to the broth
  15. Reduce the broth until it begins to change color and thicken a little
  16. Return the shredded meat and vegetables
  17. Season to taste

 

POLENTA INSTRUCTIONS

  1. Once the meat is ready and hot start the polenta
  2. Boil the milk with the broth, paprika, thyme, parmesan crust
  3. When it starts to boil remove the parmesan crust and the thyme branch
  4. Lower the heat and add the polenta little by little whisking continuously until it begins to form very large and thick bubbles (the witches cauldron)
  5. Add the cheese and keep moving carefully because when it starts to thicken the bubbles are very thick and explode (I use oven gloves so not to burn myself)
  6. Season with salt and pepper to taste
  7. Serve immediately on a plate
  8. Arrange the shredded meat in the center with the help of tweezers
  9. Arrange the carrots and pearl onions aside and pour with a little more of the sauce
  10. The sauce that remains can be served separately for those who want more

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